5 recettes au fromage fondu revisitées pour plus d’équilibre

En hiver, on adore se régaler de plats généreux et réconfortants à l’instar de la raclette, de la tartiflette ou encore de la fondue ! Problème : parce que ces recettes riches en fromage ne sont pas des plus équilibrées, on a ensuite tendance à culpabiliser ! Pour les alléger, pourquoi ne pas y intégrer des légumes ? Avec du poireau, de la carotte, des topinambours, ou encore du brocoli …Voici 5 recettes au fromage fondu revisitées pour plus d’équilibre !

#1 Tartiflette au potiron et au poireau 

Pour un repas gourmand et convivial à partager avec ses proches en hiver, la tartiflette est toujours une valeur sûre ! Traditionnellement composée de pommes de terre, de lardons, d’oignons et de Reblochon, elle est bien plus équilibrée lorsqu’elle est accompagnée de légumes de saison, comme ici, avec du potiron et du poireau. 

Astuce : Si vous n’appréciez pas particulièrement ces deux légumes, il est aussi possible de revisiter votre tartiflette avec des choux de Bruxelles et des champignons de Paris. 

Les ingrédients : 

• 250 g de pommes de terre
• 1 gros poireau
• 500 g de potiron
• 1/2 reblochon
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de miel
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1/2 cuillère à café de muscade
• 20 cl de crème liquide
• Sel et poivre 

La recette : 

• Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et du miel, puis, salez et poivrez  
• Ajoutez le poireau coupé en rondelles et faites cuire ces dernières jusqu’à ce qu’elles soient bien fondues
• Durant ce temps, épluchez et coupez le potiron et les pommes de terre en cubes, plongez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante et égouttez
• Dans un bol, mélangez la crème liquide avec la muscade. Salez et poivrez 
• Pour finir, versez tous vos légumes dans un plat à gratin, parsemez le tout de thym et ajoutez la crème sur le dessus, ainsi que le Reblochon coupé en deux
• Enfournez 20 minutes et dégustez ! 

Découvrez nos conseils de culture du poireau, du potiron et de la pomme de terre.

#2 Raclette au brocoli et au chou-fleur 

Entre la fatigue, le froid et la grisaille, il est fréquent que l’hiver mette à mal notre moral ! Heureusement côté assiette, les idées ne manquent pas pour se réconforter, comme avec cette recette de raclette aussi gourmande que croquante. Dans cette préparation, les traditionnelles charcuteries sont simplement remplacées par du brocoli et du chou-fleur, pour un repas sain et équilibré. 

Astuce : Et pour varier les goûts et les plaisirs, vous pouvez tout aussi bien accompagner votre raclette d’autres légumes de saison, à l’instar du panais, des endives, ou du topinambour.

Les ingrédients : 

• 1 chou-fleur
• 1 brocoli
• Quelques tranches de fromage à raclette 

La recette : 

• Lavez votre chou-fleur et votre brocoli, puis, détaillez-les en bouquets et plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante durant environ 20 minutes
• Juste avant la fin de la cuisson, allumez votre appareil à raclette, puis, faites-y fondre votre fromage
• Retirez vos bouquets de la casserole, égouttez-les et répartissez-les dans les assiettes
• Il ne vous reste plus qu’à savourer votre plat, en versant le fromage bien fondu sur vos légumes 

Conseil : Accompagnez le tout d’une salade verte assaisonnée et d’une tranche de jambon ou de blanc de dinde. 

Découvrez les 4 bienfaits surprenants du brocoli.

#3 Camembert rôti au four, aux carottes, au romarin et au miel 

Qui dit hiver, dit parfois températures glaciales et plats copieux pour se réchauffer. Pour autant, pas question de faire l’impasse sur les nombreux légumes que nous offre la saison froide, à l’instar des carottes. Ici, elles accompagnent à merveille un camembert rôti au four, agrémenté de romarin et de miel.  

Variante : Vous êtes plutôt sucré ? Alors optez pour un camembert rôti au four agrémenté des fruits secs de votre choix, comme des abricots, des raisins, des pistaches ou des noisettes et accompagnez aussi ce délice de quelques morceaux de pain. 

Les ingrédients : 

• 1 camembert 
• Quelques carottes coupées en bâtonnets 
• 1 cuillère à café de miel 
• Quelques brins de romarin 

La recette : 

• Sortez votre camembert de son emballage papier, puis, remettez-le dans sa boîte en bois
• Au couteau, faites une croix sur le dessus de votre fromage, puis ajoutez-y un filet de miel et parsemez de romarin
• Refermez la boîte, enveloppez-la de papier aluminium et enfournez pour 15 minutes à 180°C
• Il ne vous reste plus qu’à déguster votre camembert en trempant vos bâtonnets de carottes crues dedans.

Découvrez nos conseils de culture des carottes et du romarin.

#4 Tarte au brie fondant et aux endives caramélisées 

En entrée, au déjeuner ou au dîner… la tarte constitue toujours une belle idée pour régaler toute la famille ! Surtout si comme dans cette recette, elle est accompagnée de brie fondant et de légumes de saison, à l’instar des endives. 

Astuce : Si vous n’appréciez pas particulièrement le brie, vous pouvez opter pour des fromages tout aussi raisonnables en termes de calories, comme la cancoillotte, le coulommiers, le camembert ou la mozzarella. 

Les ingrédients : 

• 1 pâte feuilletée
• 400 g d’endives
• 150 g de brie
• 50 g de noix concassées
• 100 g de fromage blanc
• 2 œufs
• 10 cl de lait
• 1 cuillère à café de miel
• 10 brins de ciboulette
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
• Sel et poivre

La recette : 

• Lavez vos endives, coupez-les en lanières et égouttez-les
• Dans une poêle badigeonnée d’un peu d’huile d’olive, faites revenir ces dernières environ 3 minutes, puis, ajoutez le miel, salez, poivrez et prolongez la cuisson de 5 minutes environ
• Dans un saladier, mélangez les œufs, le fromage blanc et le lait, puis, ajoutez la ciboulette 
• Déroulez votre pâte feuilletée, piquez le fond et répartissez les endives
• Il ne vous reste plus qu’à verser sur votre pâte l’appareil à base de fromage blanc et à couper des lamelles de brie que vous placerez sur le dessus
• Enfournez pendant 35 minutes et servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte assaisonnée

#5 Fondue aux épinards et aux artichauts 

Tout le monde connaît la fondue savoyarde, ce plat généreux et réconfortant que l’on adore généralement savourer en plein cœur de l’hiver. Mais savez-vous que pour revisiter cette recette au fromage avec plus d’équilibre, il est possible d’y intégrer de nombreux légumes, comme les épinards ou les artichauts ? Quelques morceaux de pain de votre choix (ou des légumes) pour l’accompagner et le tour est joué ! 

Variante : Si vous préférez les saveurs sucrées, n’hésitez pas à accompagner votre fondue de fruits, comme des pommes, des poires, ou encore des fruits séchés. 

Les ingrédients : 

• 6 cœurs d’artichauts 
• 85 g d’épinards
• 85 g de parmesan râpé 
• 115 g de feta émiettée  
• 1 gousse d’ail 
• 28 g de beurre
• 180 ml de crème épaisse
• 180 ml d’eau
• 2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Un peu de poivre noir moulu 

La recette : 

• Dans une poêle beurrée, faites cuire durant environ 2 minutes votre gousse d’ail pelée, les cœurs d’artichauts coupés en dés et les épinards, puis, réservez 
• Dans un récipient, versez la crème, l’eau, le jus de citron, la fécule de maïs, le poivre moulu et les fromages, mixez, puis mélangez, jusqu’à obtention d’une texture bien lisse
• Ajoutez les épinards et les artichauts et mixez de nouveau 
• Versez votre préparation dans un bol à fondue, faites chauffer et régalez-vous !

Découvrez nos conseils de culture de l’artichaut. 

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Grâce à ces 5 recettes au fromage revisitées, vous savez désormais qu’il est possible de cuisiner gourmand, mais équilibré. Et parce qu’il existe bien d’autres légumes à consommer en hiver, comme le fenouil, les asperges ou le céleri, n’hésitez pas à varier les plaisirs !