Une galette des rois revisitée, ça vous tente ? Le 6 janvier approche à grands pas et déjà nos papilles sont à la fête. À nous fèves, couronnes et autres gâteaux autour desquels célébrer joyeusement l’Épiphanie. Et comme rien ne vaut une délicieuse création maison, voici sept idées pour réinterpréter l’exquise pâtisserie selon vos goûts et vos envies.
La galette des rois « classique » à la noisette
Si l’on connaît bien la recette de la galette des rois à la frangipane, peut-être est-on moins familier de sa version parfumée à la noisette. Celle-ci apporte une petite touche supplémentaire à la saveur de l’amande et elle surtout très simple à réaliser. Sous sa pâte feuilletée croustillante se cache un savoureux mélange de crème de noisette et de crème pâtissière. Cette galette des Rois revisitée est un authentique régal.
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La brioche des rois landaise
Le saviez-vous ? Dans le sud de la France, on ne célèbre pas le jour des rois autour de la même pâtisserie que dans le nord de l’hexagone. Dans les froides contrées, c’est bien sûr la traditionnelle galette faite de pâte feuilletée dorée, garnie de frangipane, que l’on retrouve sur toutes les tables. Dans le Midi en revanche, on se repaît d’une généreuse couronne briochée parfumée à la fleur d’oranger, au rhum* et à l’armagnac. Une belle brioche des rois que l’on orne de sucre perlé et, pourquoi pas, de quelques fruits confits colorés (comme en Provence). Un véritable bonheur !
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Le gâteau des rois à l’anglaise
La galette des rois n’est pas une tradition anglaise, mais on fond quand-même pour ce gâteau réconfortant aux accents tendrement « british ». Quelques cuillerées de poudre d’amande, une généreuse poignée de raisins secs, l’écorce d’un citron, une pincée de gingembre, une pointe de cannelle, un peu de coriandre et quelques gouttes de Cognac* ou de Brandy : ce festival de saveurs nous évoque le traditionnel « Christmas Pudding », si apprécié outre-Manche. Encore une petite part ?
La galette gourmande au chocolat et aux poires
La galette des rois réinterprétée version végan
Un gâteau des rois sans produit d’origine animale, c’est possible ? Évidemment oui ! On craque pour cette galette des rois à la frangipane, revisitée en version végétalienne. Une recette sans beurre et sans œufs, mais très riche en amandes. De la pâte feuilletée végétale, de la poudre d’amande, de la crème d’amande, un soupçon d’amande amère, mais aussi une touche de vanille : voilà un mets appétissant, qui n’a rien à envier à ses confrères plus conventionnels. Que vous soyez végan ou non, vous allez l’adorer.
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La recette :
La garniture est obtenue en mélangeant, dans un saladier, 200g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé et 3 cuillères à soupe d’huile. Ajoutez ensuite 40g de fécule et mélangez. Versez 20cL de crème d’amande et 1 cuillère à café d’amande amère. Mélangez avant et après avoir ajouté 250g de poudre d’amande. Lorsque la texture de la crème est homogène, la garniture est prête ! Le montage se fait de la même façon que dans toutes les recettes de galettes de rois : 2 pâtes feuilletées soudées ensemble et badigeonnée de crème végétale pour faire dorer. Mettez au four 30 min à 180°C.
La galette des rois salée, revisitée pour l’apéro
Des mini-galettes à l’apéritif. Et pourquoi pas ? On revisite la galette des Rois en garnissant l’habituelle pâte feuilletée de lardons, d’oignons, d’échalote, d’ail, de comté, de mascarpone ou encore de champignons, selon nos envies. Une fois nos petits galets bien dorés, on les pique sur des cure-dents pour en faire de sympathiques petites sucettes apéritives et festives. Joyeuse Épiphanie !
La galette « so chic », réinventée par les plus grands pâtissiers
Chaque année, nos chefs pâtissiers préférés rivalisent d’innovations afin de sublimer la traditionnelle galette. Au cours des dernières saisons, plusieurs recettes ont ainsi retenu notre attention. Yann Couvreur nous émerveille avec son étonnante frangipane aux noix (ou noisettes) lovée dans une délicieuse pâte feuilletée caramélisée. Cédric Grolet nous charme avec sa galette des rois à la pistache. Enfin, Christophe Michalak nous envoûte avec une galette enrobée de chocolat noir et de noisettes caramélisées. Autant de variantes que vous pouvez tenter de reproduire à la maison, pour une fête des rois chic et gastronomique.
*l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
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Alors, lequel de ces gâteaux des rois voudriez-vous déguster en ce mois de janvier ? Quel que soit votre choix, n’oubliez pas de glisser une jolie fève dans votre galette, pour que la recette soit tout à fait complète.
