Épinards, asperges, navets, betteraves… la belle saison nous offre une panoplie de légumes au goût savoureux ! Et si pour les inviter autrement qu’en tarte ou en gratin dans nos assiettes, on découvrait de nouvelles manières de les cuisiner ? Au menu, voici 6 recettes de légumes du printemps, aussi gourmandes que rafraîchissantes !
1.Pancakes aux épinards, chèvre et noix
Des épinards, du chèvre et des noix, voici tout ce dont vous aurez besoin pour concocter cette recette en quelques minutes à peine ! Non seulement ces pancakes sont archi-gourmands, mais ils constituent une excellente manière de faire aimer les légumes du printemps à vos enfants !
Ingrédients (pour 4 pancakes) :
- 100 g de feuilles d’épinards
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 œuf
- 1 petite bûche de fromage de chèvre
- Quelques noix
- 130 ml de lait d’avoine
- ½ sachet de levure chimique
- 150 g de farine
- Sel et poivre
La recette :
- Faites suer les épinards avec un peu d’huile d’olive, durant 10 minutes
- Dans un saladier, mélangez respectivement, l’œuf, le sel, le poivre, le lait, la levure et la farine, puis ajoutez les feuilles d’épinards, tout en continuant de bien mélanger
- Huilez ou beurrez une poêle et versez-y une ou deux louchées de votre préparation
- Laissez cuire environ 3 minutes à feu moyen, retournez et faites cuire à nouveau 2 minutes
- Pour finir, ajoutez une tranche de fromage de chèvre et quelques noix sur chaque pancake et servez bien chaud !
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2. Salade de pâtes perles aux asperges
Du mois d’avril jusqu’au mois de juillet, c’est la pleine saison des asperges ! L’occasion de mettre à l’honneur ce légume riche en fer, en fibres et en vitamines. Si vous êtes en panne d’idées, voici comment l’intégrer simplement dans une salade de pâtes perles !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de pâtes perles
- 500 g d’asperges vertes
- 60 g de cranberries
- Quelques noix
- Quelques brins de ciboulette
- Un peu de menthe
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
La recette :
- Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire les pâtes perles durant 7 à 8 minutes. Puis, faites cuire les asperges pendant 10 minutes
- Égouttez bien vos asperges et coupez-les en petits tronçons
- Ciselez la ciboulette et la menthe, puis, cassez les noix et concassez-les grossièrement
- Placez tous vos ingrédients dans un saladier et saupoudrez de cranberries
- Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Dégustez tiède !
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3. Falafel de fèves
Finie l’angoisse de ne pas savoir comment inviter les fèves au menu ! Accompagnée d’une petite salade, cette recette est une excellente façon d’apprécier pleinement ce légume. Alors, c’est parti la recette !
Ingrédients :
- 300 g de fèves
- 10 g de farine de lupin
- 2 gousses d’ail
- ½ oignon
- Un peu de cumin
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques branches de persil ou de coriandre
- Poivre et sel
La recette :
- Mixez ensemble tous les ingrédients
- Formez des boules avec votre garniture, aplatissez-les et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive durant quelques minutes.
- Enlevez le surplus d’huile en déposant vos Falafels sur un essuie- tout
- Dressez dans une assiette, accompagnez d’une salade et savourez !
4. Artichauts frits à la sauce aïoli
Cette manière de cuisiner les légumes du printemps est peu commune… et pourtant ! Frits et accompagnés d’une sauce aïoli, ces artichauts sont tout simplement un régal ! Alors, on se lance ?
Ingrédients :
Pour les artichauts frits :
- 4 gros artichauts
- ½ citron
- Un peu de fleur de sel
- Huile de friture
Pour la sauce aïoli :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 dl d’huile de tournesol
- Sel et poivre
La recette :
- Retirez les tiges et 3 ou 4 rangées de feuilles de la base des artichauts. Puis, coupez la pointe de chacun d’entre eux, retirez le foin et frottez-les avec votre moitié de citron
- Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y vos artichauts durant environ 10 minutes à 150 °C. Puis, égouttez-les sur un papier absorbant
- Écartez les feuilles et salez avec la fleur de sel
- Pour terminer, réalisez votre sauce aïoli en mélangeant ensemble le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde et incorporez petit à petit l’huile de tournesol
- Assaisonnez le tout en pressant l’ail, salez, poivrez et dégustez avec vos artichauts frits !
5. Tagliatelles de betteraves
Si vous êtes en quête d’une façon de cuisiner les betteraves autrement qu’en salade, voici la recette du bonheur ! On fond tout simplement pour ces tagliatelles de betteraves aussi légères que savoureuses !
Ingrédients :
- 250 g de tagliatelles aux œufs frais
- 200 g de betteraves rouges cuites
- 60 g d’amandes entières ou de noisettes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Un peu de fleur de sel
- 2 pincées de piment d’Espelette ou de poivre
La recette :
- Débutez votre recette en préparant un pesto de betteraves. Torréfiez à sec les amandes dans une poêle tout en remuant, puis versez-les dans un mixeur de façon à obtenir une poudre
- Ajoutez la betterave cuite coupée en dés, l’huile d’olive, la gousse d’ail émincée, le piment et deux pincées de sel. Mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto et réservez
- Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les tagliatelles durant 7 à 9 minutes, égouttez-les, puis ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive
- Mélangez les pâtes au pesto de betteraves et servez bien chaud !
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6. Tartines de navets
Pas besoin de passer des heures aux fourneaux pour se faire plaisir. D’ailleurs, ces tartines nous le prouvent ! Non seulement cette manière de cuisiner le navet est originale, mais le rapport temps de préparation / régalade, est juste imbattable !
Ingrédients :
- Quelques tranches de pain à l’épeautre
- Quelques navets
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment haché, ou 1 pincée de piment en poudre
- Quelques cébettes
- 1 petite bûche de chèvre fermier
La recette :
- Faites cuire vos navets à la vapeur durant quelques minutes et découpez-les en rondelles
- Dans une poêle, faites sauter les fanes des navets avec une gousse d’ail et un piment haché
- Dressez le tout sur vos tartines de pain légèrement grillées et ajoutez quelques cébettes et quelques tranches de chèvre fermier. Régalez-vous !
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En pancake, en tartines ou encore en tagliatelles… ces 6 manières de cuisiner les légumes du printemps vont vous permettre de varier les plaisirs ! Vous n’avez plus qu’à choisir votre recette !