Épinards, asperges, navets, betteraves… la belle saison nous offre une panoplie de légumes au goût savoureux ! Et si pour les inviter autrement qu’en tarte ou en gratin dans nos assiettes, on découvrait de nouvelles manières de les cuisiner ? Au menu, voici 6 recettes de légumes du printemps, aussi gourmandes que rafraîchissantes ! 

1.Pancakes aux épinards, chèvre et noix

Des épinards, du chèvre et des noix, voici tout ce dont vous aurez besoin pour concocter cette recette en quelques minutes à peine ! Non seulement ces pancakes sont archi-gourmands, mais ils constituent une excellente manière de faire aimer les légumes du printemps à vos enfants ! 

Ingrédients (pour 4 pancakes) : 

  • 100 g de feuilles d’épinards 
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
  • 1 œuf 
  • 1 petite bûche de fromage de chèvre 
  • Quelques noix 
  • 130 ml de lait d’avoine 
  • ½ sachet de levure chimique 
  • 150 g de farine 
  • Sel et poivre 

La recette : 

  • Faites suer les épinards avec un peu d’huile d’olive, durant 10 minutes 
  • Dans un saladier, mélangez respectivement, l’œuf, le sel, le poivre, le lait, la levure et la farine, puis ajoutez les feuilles d’épinards, tout en continuant de bien mélanger 
  • Huilez ou beurrez une poêle et versez-y une ou deux louchées de votre préparation
  • Laissez cuire environ 3 minutes à feu moyen, retournez et faites cuire à nouveau 2 minutes 
  • Pour finir, ajoutez une tranche de fromage de chèvre et quelques noix sur chaque pancake et servez bien chaud !

On retrouve aussi les épinards dans nos 7 idées d’apéritifs avec des légumes crus

2. Salade de pâtes perles aux asperges

Du mois d’avril jusqu’au mois de juillet, c’est la pleine saison des asperges ! L’occasion de mettre à l’honneur ce légume riche en fer, en fibres et en vitamines. Si vous êtes en panne d’idées, voici comment l’intégrer simplement dans une salade de pâtes perles ! 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 300 g de pâtes perles 
  • 500 g d’asperges vertes 
  • 60 g de cranberries 
  • Quelques noix 
  • Quelques brins de ciboulette 
  • Un peu de menthe 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
  • Sel et poivre 

La recette : 

  • Dans une casserole d’eau bouillante et salée, faites cuire les pâtes perles durant 7 à 8 minutes. Puis, faites cuire les asperges pendant 10 minutes
  • Égouttez bien vos asperges et coupez-les en petits tronçons
  • Ciselez la ciboulette et la menthe, puis, cassez les noix et concassez-les grossièrement
  • Placez tous vos ingrédients dans un saladier et saupoudrez de cranberries
  • Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Dégustez tiède !

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3. Falafel de fèves

Finie l’angoisse de ne pas savoir comment inviter les fèves au menu ! Accompagnée d’une petite salade, cette recette est une excellente façon d’apprécier pleinement ce légume. Alors, c’est parti la recette ! 

Ingrédients :

  • 300 g de fèves
  • 10 g de farine de lupin 
  • 2 gousses d’ail
  • ½ oignon 
  • Un peu de cumin
  • 1 filet d’huile d’olive 
  • Quelques branches de persil ou de coriandre 
  • Poivre et sel 

La recette : 

  • Mixez ensemble tous les ingrédients  
  • Formez des boules avec votre garniture, aplatissez-les et faites-les cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive durant quelques minutes. 
  • Enlevez le surplus d’huile en déposant vos Falafels sur un essuie- tout
  • Dressez dans une assiette, accompagnez d’une salade et savourez !

4. Artichauts frits à la sauce aïoli 

Cette manière de cuisiner les légumes du printemps est peu commune… et pourtant ! Frits et accompagnés d’une sauce aïoli, ces artichauts sont tout simplement un régal ! Alors, on se lance ? 

Ingrédients : 

Pour les artichauts frits : 

  • 4 gros artichauts
  • ½ citron
  • Un peu de fleur de sel
  • Huile de friture

Pour la sauce aïoli :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 dl d’huile de tournesol
  • Sel et poivre

La recette : 

  • Retirez les tiges et 3 ou 4 rangées de feuilles de la base des artichauts. Puis, coupez la pointe de chacun d’entre eux, retirez le foin et frottez-les avec votre moitié de citron
  • Faites chauffer l’huile de friture et plongez-y vos artichauts durant environ 10 minutes à 150 °C. Puis, égouttez-les sur un papier absorbant
  • Écartez les feuilles et salez avec la fleur de sel
  • Pour terminer, réalisez votre sauce aïoli en mélangeant ensemble le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde et incorporez petit à petit l’huile de tournesol
  • Assaisonnez le tout en pressant l’ail, salez, poivrez et dégustez avec vos artichauts frits ! 

5. Tagliatelles de betteraves

Si vous êtes en quête d’une façon de cuisiner les betteraves autrement qu’en salade, voici la recette du bonheur ! On fond tout simplement pour ces tagliatelles de betteraves aussi légères que savoureuses ! 

Ingrédients :

  • 250 g de tagliatelles aux œufs frais 
  • 200 g de betteraves rouges cuites
  • 60 g d’amandes entières ou de noisettes 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Un peu de fleur de sel 
  • 2 pincées de piment d’Espelette ou de poivre

La recette : 

  • Débutez votre recette en préparant un pesto de betteraves. Torréfiez à sec les amandes dans une poêle tout en remuant, puis versez-les dans un mixeur de façon à obtenir une poudre
  • Ajoutez la betterave cuite coupée en dés, l’huile d’olive, la gousse d’ail émincée, le piment et deux pincées de sel. Mixez jusqu’à obtenir la consistance d’un pesto et réservez
  • Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les tagliatelles durant 7 à 9 minutes, égouttez-les, puis ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Mélangez les pâtes au pesto de betteraves et servez bien chaud !

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6. Tartines de navets

Pas besoin de passer des heures aux fourneaux pour se faire plaisir. D’ailleurs, ces tartines nous le prouvent ! Non seulement cette manière de cuisiner le navet est originale, mais le rapport temps de préparation / régalade, est juste imbattable ! 

Ingrédients : 

  • Quelques tranches de pain à l’épeautre 
  • Quelques navets 
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 petit piment haché, ou 1 pincée de piment en poudre 
  • Quelques cébettes 
  • 1 petite bûche de chèvre fermier 

La recette : 

  • Faites cuire vos navets à la vapeur durant quelques minutes et découpez-les en rondelles 
  • Dans une poêle, faites sauter les fanes des navets avec une gousse d’ail et un piment haché 
  • Dressez le tout sur vos tartines de pain légèrement grillées et ajoutez quelques cébettes et quelques tranches de chèvre fermier. Régalez-vous ! 

En pancake, en tartines ou encore en tagliatelles… ces 6 manières de cuisiner les légumes du printemps vont vous permettre de varier les plaisirs ! Vous n’avez plus qu’à choisir votre recette ! 

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