De mars à octobre, c’est la pleine saison de la betterave. L’occasion de retrouver dans nos assiettes ce légume-racine haut en couleur, dont la saveur douce et sucrée se marie à une multitude de préparations. Mais pour s’en régaler toute la belle saison, encore faut-il savoir comment le cuisiner. Dans cet article, on vous donne 5 idées de recettes originales autour de la betterave, qui vont vous régaler !

#1 Houmous à la betterave rouge

Lors d’un repas en famille ou entre amis, le houmous est souvent la grande star de l’apéritif ! Et si pour changer de sa recette traditionnelle aux pois chiche, on misait plutôt sur une préparation à base de betterave ? D’un rouge éclatant, cet houmous peu ordinaire sera du meilleur effet sur votre table ! 

Astuce : il vous reste du houmous ? Alors, n’hésitez pas à en tartiner des tranches de pain, en y ajoutant, pourquoi pas, une fine couche de purée d’avocat et des tomates cerises. Un régal ! 

Les ingrédients : 

  • 300 g de betterave rouge cuite
  • 1 cuillère à soupe de purée d’amandes 
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 40 ml de jus de citron 
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Un peu de ciboulette ciselée ou de graines de sésame (pour la décoration)
  • Sel et poivre 

La recette : 

  • Placez tous vos ingrédients dans un saladier, puis, mixez-les jusqu’à obtenir une purée (ajoutez un peu d’eau si la texture vous paraît trop épaisse)
  • Placez le houmous obtenu dans un petit bol et saupoudrez de graines de sésame ou de ciboulette ciselée pour décorer
  • Réservez au frais, puis dégustez ! 

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#2 Pesto de fanes de betteraves 

Voici une autre belle idée pour recevoir vos convives lors d’un déjeuner ou d’un dîner de printemps : leur concocter un délicieux pesto de fanes de betteraves, à servir, par exemple, avec des spaghettis al dente. Non seulement cette recette vous permet de ne rien gaspiller si vous cuisinez des betteraves, mais elle est en plus délicieuse ! 

Astuce : N’hésitez pas à accompagner ce savoureux pesto d’autres fanes de légumes, comme des fanes de carottes ou de radis. 

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Les ingrédients : 

  • 100 g de fanes de betterave
  • 30 g de noix (ou au choix, d’amandes, de pignons ou de graines de tournesol)
  • 1 bouquet de persil 
  • 2 gousses d’ail
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 40 g de parmesan
  • Une petite pincée de sel 

La recette : 

  • Lavez, égouttez et équeutez vos fanes de betteraves, puis placez-les dans un bol avec le reste de vos ingrédients 
  • Mixez le tout durant quelques secondes et transvasez dans un petit récipient
  • Servez de suite, ou conservez votre pesto une à deux semaines au réfrigérateur 

#3 Carpaccio de betteraves rouges aux pignons de pins 

Déguster des betteraves en carpaccio ? Et pourquoi pas, puisque ce légume-racine s’apprécie aussi bien cuit que cru ! Servie en toute simplicité avec un filet de crème de balsamique, quelques pignons de pins et des feuilles de basilic, cette préparation sera la bienvenue pour une entrée par exemple. 

Astuce : Pour encore plus de fraîcheur dans votre assiette, incorporez quelques lamelles d’oranges à votre carpaccio. Une combinaison qui fonctionne à la perfection ! 

Les ingrédients : 

  • 400 g de betteraves rouges crues
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 filet d’huile de noix
  • 1 filet de crème de balsamique
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel et poivre
  • Fleurs de consoude pour la déco

La recette : 

  • Épluchez votre betterave et tranchez-la très finement à l’aide d’une mandoline 
  • Déposez les tranches obtenues dans un plat, puis, nappez-les d’huile de noix et ajoutez un filet de crème de balsamique
  • Il ne vous reste plus qu’à faire torréfier les pignons de pins quelques secondes dans une poêle à sec et à en parsemer votre carpaccio, avec un peu de basilic 
  • Salez, poivrez, ajoutez des fleurs de consoude (comestibles !) pour la déco et le tour est joué ! 

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#4 Salade de betteraves jaunes

Envie d’une recette originale mais toute simple à réaliser ? Alors, optez pour cette salade printanière qui ne nécessite que très peu d’ingrédients : des betteraves jaunes, une pomme, un peu de mâche et des canneberges séchées et le tour est joué ! Un délice qui fera la joie de toute la famille, à déguster en entrée, ou lors d’un déjeuner léger. 

Conseil : Pour varier les goûts, incorporez de la betterave blanche à cette recette, ou servez-la seule, accompagnée de quelques raisins secs et d’une vinaigrette au miel. 

Les ingrédients :

  • 4 betteraves jaunes cuites
  • 1 pomme 
  • 1 petite poignée de canneberges séchées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 
  • 2 cuillères à café de miel 
  • Quelques graines de tournesol rôties
  • Un peu de mâche
  • Sel et poivre

La recette : 

  • Coupez vos betteraves cuites ainsi que votre pomme en petit dés, puis, hachez grossièrement vos canneberges séchées
  • Placez tous vos ingrédients dans un saladier, salez, poivrez et mélangez
  • Ajoutez quelques feuilles de mâche à votre préparation et c’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à vous régaler ! 

#5 Gâteau à la betterave et aux pommes 

Pour finir le repas dans la légèreté, quoi de mieux que de savourer un dessert sain et équilibré, comme ce gâteau concocté à base de betteraves rouges ? Agrémenté de quelques pommes, il fera la joie des petits et des grands ! 

Astuce :  Ajoutez sur le dessus de votre gâteau, quelques fruits rouges comme des framboises et à vous un dessert encore plus gourmand !

Les ingrédients :

  • 1 grosse betterave cuite 
  • 4 pommes
  • 3 œufs 
  • 100 g de farine 
  • 150 g de sucre 
  • 1 sachet de levure 
  •  3 cuillères à café d’épices à pain d’épices

La recette : 

  • Préchauffez votre four à 210°C, puis dans un bol, mixez la betterave, les œufs, le sucre et les épices, jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse 
  • Incorporez la farine et la levure, puis, mélangez
  • Ajoutez les pommes (au préalable épluchées et détaillées en fines lamelles), puis mélangez à nouveau
  • Versez votre préparation dans un moule et enfournez pour 40 minutes
  • Il ne vous reste plus qu’à servir tiède ! 

Et pour savourer la betterave durant toute la belle saison, semez-en au jardin, dans un endroit ensoleillé et en dehors des périodes de gel. Rouge, blanche, jaune, ronde ou allongée…il en existe tant de variétés, qu’il serait dommage de s’en priver ! 

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