Quand il s’agit de préparer des rouleaux de printemps, on a souvent tendance à suivre à la lettre la recette de cette spécialité culinaire vietnamienne ! Et si pour casser un peu les codes, on y incorporait des ingrédients qui sortent de l’ordinaire, à l’instar de fleurs fraîches, de tofu, ou des fruits de saison ? Zoom sur 5 déclinaisons de rouleaux de printemps qui vont réveiller vos papilles ! 

#1 Rouleaux de printemps à la sauce beurre de cacahuète 

Que seraient les rouleaux de printemps, sans leur traditionnelle sauce nuoc-mâm, cet assaisonnement réalisé à base d’anchois ? Irremplaçable nous direz-vous ? Pas forcément ! Aujourd’hui, on vous propose d’épater vos convives, grâce à une déclinaison de rouleaux de printemps à la sauce au beurre de cacahuète. Essayez…Vous allez adorer ! 

Ingrédients : 

Pour les rouleaux de printemps : 

  • 12 petites crevettes décortiquées
  • 100 g de filet de porc cuit
  • 75 g de germes de soja cru
  • 8 feuilles de laitue 
  • 1 carotte
  • 8 galettes de riz
  • 50 g de vermicelles de riz
  • 12 petites feuilles de menthe
  • Sel et poivre 

Pour la sauce : 

  • 50 g de beurre de cacahouète 
  • 50 ml d’eau 
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron 
  • 1 cuillère à soupe de cassonade 
  • ½ gousse d’ail 
  • Sel (facultatif) 

La recette :

  • Lavez les germes de soja et découpez votre carotte en petits bâtonnets, puis, jetez-les dans une casserole d’eau bouillante durant environ 2 minutes
  • Répétez l’opération avec vos vermicelles de riz, en prenant soin d’éteindre de suite le feu et de laisser refroidir durant environ 5 minutes 
  • Mélangez les germes de soja, les bâtonnets de carottes et les vermicelles de riz avec votre filet de porc cuit coupé en lamelles 
  • Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d’eau froide et égouttez-la sur un torchon. Placez-y une feuille de salade, un peu de farce et ajoutez 3 feuilles de menthe et 3 crevettes 
  • Repliez les bords pour former un rouleau et répétez l’opération avec chacune de vos feuilles de riz
  • Pour finir, réalisez votre sauce en mixant tous les ingrédients nécessaires à sa confection et salez selon vos préférences. Bon appétit ! 

#2 Rouleaux de printemps aux radis rose et à la sauce coco 

Un vent de nouveauté souffle sur la recette classique des rouleaux de printemps, grâce à cette préparation à base de radis rose, de tofu fumé, de carottes et de pousses de haricots mungo ! Accompagnés d’une sauce au yaourt à la coco, ces rouleaux sont tout simplement une explosion de saveurs et de couleurs ! 

Ingrédients : 

Pour les rouleaux de printemps : 

  • 6 galettes de riz 
  • 3 carottes 
  • 1 dizaine de radis roses 
  • ½ mangue 
  • 150 g de pousses de haricots mungo 
  • 1 bloc de tofu fumé 

Pour la sauce : 

  • 100 g de yaourt à la coco (type coco Daily Delight) 
  • 1 cuillère à soupe de purée tahini
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja salée 
  • Jus d’½ citron 

La recette : 

  • À l’aide d’un économe, coupez les radis, les carottes, le tofu et la mangue en fines lamelles
  • Trempez vos feuilles de riz dans une assiette creuse remplie d’eau chaude et égouttez-les sur un torchon propre 
  • Déposez un peu de chaque ingrédient sur une galette de riz, rabattez les bords et formez un rouleau. Répétez l’opération avec chacune de vos galettes
  • Il ne vous reste plus qu’à concocter votre sauce en mélangeant tous les ingrédients ! Régalez-vous !

#3 Rouleaux de printemps au tofu mariné 

Préparez vos bentos, car vous allez bientôt emporter partout ces rouleaux de printemps au tofu mariné et aux nouilles de riz ! On fond littéralement pour ce plat rapide à préparer et idéal pour se régaler sainement ! Alors, en avant pour la recette ! 

Ingrédients : 

Pour la marinade : 

  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’agave

Pour les rouleaux de printemps :

  • 8 à 10 feuilles de riz 
  • ½ bloc de tofu ferme
  • 2 carottes de taille moyenne
  • 50 g de nouilles de riz crues
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à café d’huile 
  • ½ tasse de noix de coco râpée
  • Un petit brin de coriandre fraîche
  • ¼ tasse d’arachides grillées concassées
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame

La recette : 

  • Préparez une marinade en mélangeant tous les ingrédients nécessaires à sa confection dans un bol et réservez
  • Pressez votre tofu, enveloppez-le dans un torchon propre et laissez-le mariner dans la sauce soja durant environ 5 minutes. Puis, faites-le cuire avec sa sauce et un peu d’huile dans une poêle durant 4 minutes et réservez
  • Plongez les nouilles de riz dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Durant ce temps, faites griller la noix de coco râpée pendant 1 à 2 minutes et remuer jusqu’à ce qu’elle soit dorée
  • Pelez et râpez les carottes. Placez-les dans un grand bol avec le tofu, les nouilles de riz et la noix de coco grillée et ajoutez la coriandre fraîche hachée, les cacahuètes grillées et les graines de sésame. Mélangez le tout avec votre marinade
  • Pour finir, préparez vos galettes de riz en les trempant une à une dans une assiette d’eau chaude durant 30 secondes, égouttez-les et ajoutez-y votre garniture
  • Repliez le côté gauche au centre, puis le droit et roulez vers l’avant pour fermer le rouleau
  • Dégustez tel quel, ou accompagné d’une sauce à la cacahuète ! 

#4 Rouleaux de printemps aux kiwis et à la mangue

Quel bonheur de retrouver des fruits printaniers dans nos assiettes !  Et quoi de mieux pour y faire honneur, que de les intégrer dans de délicieux rouleaux de printemps ? Cette déclinaison à base de kiwis et de mangue est tout simplement parfaite pour nous mettre dans l’ambiance des beaux jours ! Alors, on se lance ? 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Pour les rouleaux de printemps : 

  • 2 galettes de riz 
  • 4 lamelles de mangue
  • 1 kiwi pelé
  • Un peu de menthe
  • 2 cuillères à soupe de vermicelles de riz cuites
  • 1 cuillère à soupe de cacahuètes

Pour la sauce :

  • 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (ou de miel neutre)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café d’eau

La recette : 

  • Coupez le kiwi en 8 dans le sens de la longueur et concassez les cacahuètes au couteau
  • Posez 4 feuilles de menthe au centre de la galette de riz et ajoutez une cuillère à soupe de vermicelles de riz, 2 lamelles de mangue et 4 tranches de kiwi. Parsemez de cacahuètes
  • Repliez vers l’intérieur le côté gauche, puis droit de votre galette et roulez-la vers le haut en la serrant bien pour former un rouleau. Répétez l’opération avec la feuille de riz suivante
  • Pour terminer, préparez la sauce en mélangeant simplement les ingrédients. C’est prêt !

#5 Rouleaux de printemps aux fleurs et à la sauce sésame 

Encore une bonne façon de décliner les rouleaux de printemps, grâce à cette recette archi-savoureuse et archi-colorée, à base de fleurs fraîches et à la sauce sésame. Si les enfants sont de la partie, ils vont en plus adorer partir à la cueillette !  Alors, en route pour la recette du bonheur, ou presque ! 

Ingrédients : 

Pour les rouleaux de printemps : 

  • 4 galettes de riz
  • 200 g de filet de poulet
  • 3 carottes
  • 1 concombre
  • 50 cl de bouillon
  • Une vingtaine de feuilles de persil (ou de coriandre)
  • Une dizaine de feuilles de capucine
  • 1 poignée de fleurs comestibles (pensée, capucine, souci, bourrache…)

Pour ne pas vous tromper, découvrez notre article sur les 10 meilleurs fleurs comestibles.

Pour la sauce sésame : 

  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou de yaourt)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Quelques graines de sésame
  • Sel et poivre

La recette : 

  • Préparez votre sauce sésame en mixant ensemble, la crème fraîche, l’huile de sésame et la gousse d’ail hachée. Salez et poivrez, parsemez de graines de sésame et versez dans des petites coupelles
  • Chauffez le bouillon dans une grande casserole et faites-y cuire le filet de poulet durant 15 minutes. Laissez refroidir et coupez-le en fines lanières. 
  • Coupez les carottes et le concombre en bâtonnets. Lavez les feuilles de persil et les feuilles de capucine
  • Trempez une galette de riz dans un grand récipient d’eau tiède, égouttez et parsemez de quelques fleurs, de feuilles de persil et de capucine
  • Terminez en disposant au centre, votre garniture de carotte, de concombre et de poulet. Repliez la partie inférieure de la galette sur les ingrédients, puis repliez les côtés. Roulez le tout et le tour est joué ! 

Et pour rester dans l’esprit cuisine asiatique, découvrez aussi l’Onigirazu, cet incroyable sandwich venu du Japon, et le fameux thé matcha.

Légères, savoureuses et rapides à préparer, ces 5 déclinaisons de rouleaux de printemps sont tout simplement parfaites pour vous régaler. Et parce que ce met se prête à toutes nos envies de cuisine créative, laissez parler votre imagination et faites-vous plaisir !

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