Qui dit retour du printemps, dit retour des apéros et bien souvent, de leurs traditionnelles boissons et gourmandises un peu trop sucrées ou salées ! Envie de vous faire plaisir, sans culpabiliser ? Voici 7 idées originales d’apéritifs avec des légumes crus, à partager avec les copains ! 

#1. Roulés à la courgette et au thon 

C’est parti pour une première idée d’apéritif ensoleillé et vraiment très léger, à base de légume cru ! Non seulement ces roulés à la courgette et au thon vont épater vos convives, mais en plus ils sont ultra simples à préparer !  

Ingrédients (pour 30 pièces environ) :

  • 2 courgettes 
  • 115 g de fromage frais 
  • 160 g de thon 
  • 1 cuillère à café de jus de citron 
  • ½ bouquet de ciboulette 
  • Huile d’olive 
  • Sel et poivre 

Préparation :

  • Détaillez les courgettes en lamelles, en vous servant d’un économe 
  • Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faites griller vos lanières de courgettes des deux côtés et réservez 
  • Dans une assiette creuse, écrasez le thon et le fromage frais et assaisonnez avec un peu de poivre, de sel, de jus de citron et de ciboulette ciselée 
  • Pour finir, étalez votre garniture sur vos lanières de courgettes, roulez-les, le tour est joué ! 

#2. Blinis matcha au concombre et à l’avocat 

On connaît tous les blinis à l’apéro ! Mais avez-vous déjà tenté cette recette originale de blinis au thé matcha ? Accompagnée d’une garniture de légumes crus, comme le concombre et l’avocat, cette gourmandise ultra légère est tout simplement un délice ! 

Ingrédients : 

  • Quelques blinis 
  • 2 tranches de truite fumée  
  • 1 avocat 
  • ½ concombre
  • Une pincée de poudre de thé matcha
  • Du jus de citron 
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
  • Sel et poivre 

Préparation : 

  • Coupez votre avocat en deux et retirez le noyau
  • Placez votre avocat dans un blinder et arrosez de jus de citron. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre, ainsi qu’un petit peu de poudre de thé matcha, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène
  • Coupez vos concombres en petits dés et ajoutez-les à votre préparation
  • Terminez en disposant votre garniture sur vos blinis, ainsi que la truite coupée en fines lamelles. Régalez-vous !

Découvrez également nos astuces pour faire pousser un avocat à partir de son noyau

#3. Toasts à l’avocat et aux épinards 

Envie de profiter d’un moment convivial entre amis, tout en faisant le plein de vitamines ? Alors, ne cherchez plus ! Cette recette de toasts à l’avocat et aux épinards est juste parfaite pour se faire plaisir et garder la ligne ! 

Ingrédients :  

  • Quelques toasts 
  • 1 avocat 
  • 1 cuillère à soupe de yaourt grec 
  • 3 œufs 
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 
  •  Un petit peu de ciboulette  
  • Quelques feuilles d’épinards 

Préparation : 

  • Faites bouillir vos 3 œufs dans de l’eau durant 9 minutes, pour obtenir des œufs durs. Puis, écrasez-les à la fourchette dans un récipient
  • Coupez votre avocat en deux, retirez le noyau et évidez la chair au-dessus d’un bol. Arrosez d’un peu de jus de citron vert
  • Mélangez votre avocat à vos œufs et ajoutez la cuillère à soupe de yaourt grec. Salez et poivrez et incorporez quelques feuilles d’épinards 
  • Il ne vous reste plus qu’à faire griller vos toasts et à les recouvrir de garniture, ainsi que d’un peu de ciboulette ciselée ! Bon appétit !

Pour aller plus loin, découvrez notre article : Toasts, bruschettas, tartines avec des fruits et légumes d’été : redécouvrez-les !

#4. Rouleaux de printemps végan 

On n’y pense pas forcément, mais les rouleaux de printemps constituent une excellente manière de servir des légumes crus à l’apéro ! En plus d’être légère, cette recette végan à base de choux rouges, de betterave, de concombre et de carottes râpées, va vous régaler ! 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 8 galettes de riz
  • 150 g de choux rouges râpés
  • 1 avocat 
  • 1 carotte jaune 
  • 150 g de carottes râpées 
  • 1 concombre 
  • 1 betterave Chioggia
  • 8 feuilles de menthe 
  • Sauce soja ou sauce pour rouleaux de printemps 

Préparation : 

  • Préparez vos différents légumes en les coupants en petites lamelles à l’aide d’une mandoline 
  • Durant ce temps, trempez vos galettes de riz l’une après l’autre dans un saladier d’eau tiède et égouttez-les sur un torchon
  • Garnissez vos galettes de riz de lamelles de légumes et d’un peu de feuilles de menthe, puis repliez les bords latéraux pour couvrir la garniture
  • Roulez le tout délicatement, c’est prêt !

Si vous aimez cette préparation, retrouvez également 5 déclinaisons de rouleaux de printemps

#5. Rillettes de maquereau aux endives

Oubliez les traditionnelles rillettes de porc en guise d’apéritif ! Aujourd’hui on vous propose de les remplacer facilement par du maquereau et surtout des endives, ce légume à consommer cru et vraiment très faible en calories. C’est parti la recette ! 

Ingrédients :

  • 1 boîte de maquereau nature 
  • 1 boîte de maquereau à la moutarde 
  • 10 cl de crème végétale 
  • Quelques endives pas trop grosses  

Préparation :

  • Egouttez votre maquereau nature et disposez-le dans un bol, puis ajoutez-y le maquereau à la moutarde, au préalable émietté à la fourchette
  • Incorporez à votre préparation la crème végétale, jusqu’à l’obtention d’une consistance assez épaisse
  • Lavez et coupez vos feuilles d’endives et garnissez-les de votre mélange. Servez bien frais !

L’endive fait aussi partie de nos 7 idées de tartes légères au bon goût de printemps

#6. Wrap salade fromage frais et jambon

En sandwich en guise de déjeuner, ou en mini-roulés pour l’apéritif … Les wraps ont plus que jamais le vent en poupe ! Et si pour les rendre aussi savoureux que légers, on les servait garnis de Boursin, de jambon et de salade ? C’est sûr, cette recette très simple va vite devenir l’une de vos préférées pour l’apéro ! 

Ingrédients :

  • 6 wraps de blé de taille moyenne 
  • 6 tranches de jambon 
  • 6 portions de fromage frais type Boursin®
  • 1 laitue 
  • Quelques cure-dents en guise de pics 

Préparation : 

  • Tartinez de moitié chacun de vos wraps avec du fromage frais
  • Déposez une tranche de jambon sur cette même moitié 
  • Ajoutez une petite feuille de salade sur le jambon, puis, roulez votre wrap en partant du côté de votre garniture
  • Coupez vos wraps en morceaux et piquez-y un cure-dent pour les faire tenir ! Il ne vous reste plus qu’à les savourer !

#7. Toasts au concombre et au thon mariné

D’avril à octobre, c’est la pleine saison du concombre, ce légume peu calorique, très frais et bon marché ! L’occasion de le servir comme toast à l’apéro, accompagné ici, d’un peu de thon mariné. On adore ! 

Ingrédients : 

  • 1 avocat
  • ½ concombre 
  • 300 g de thon rouge cru 
  • 1 cuillère à café d’ail haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert 
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja 

Préparation : 

  • Dans un bol, préparez une marinade à l’aide de l’ail haché, de l’huile de sésame, du jus de citron vert et de la sauce soja, puis, mélangez cette dernière à votre thon, au préalable coupé en petits dés. Filmez et réservez au frais durant quelques heures
  • Durant ce temps, coupez votre avocat en petits cubes, puis lavez votre concombre et coupez-le en tranches épaisses à l’aide d’une mandoline
  • Il ne vous reste plus qu’à déposer sur chaque tranche de concombre, un petit cube d’avocat et un peu de thon mariné. Servez frais et dégustez ! 

Ces 7 recettes d’apéritifs avec des légumes crus, sont tout simplement idéales pour apporter un peu de légèreté à vos apéros ! Et pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à les revisiter, à l’aide de vos légumes préférés !

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