Qui dit fêtes de fin d’année, dit programme souvent chargé et quoi de plus décourageant que de passer des heures aux fourneaux pour préparer son menu de Noël ? Pour un réveillon serein, misez plutôt sur des petits plats simples mais raffinés, à l’instar de ces 7 recettes faciles à concocter et avec des produits de saison, parfaites pour un repas de Noël gastronomique !
En entrée : verrines et amuse-bouche fleuri
#1 Petits sablés aux fleurs de saison et au pesto à la truffe
Et si pour débuter notre repas de fête, on revisitait les traditionnels petits sablés de Noël, en une entrée salée, accompagnée de pesto à la truffe et de fleurs de saison à l’instar du souci ou de la pensée ? Archi-simple à préparer et raffinée, c’est la recette express parfaite pour régaler vos convives le soir de Noël ! Alors, en avant !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour les sablés :
– 130 g de farine
– 100 g de beurre
– 100 g de parmesan râpé
– 1 jaune d’œuf
– 2 pincées de sel
– Poivre
Pour l’accompagnement :
– 80 g de pesto à la truffe d’été
– 200 g de Philadelphia
– Quelques fleurs comestibles de saison
– Sel et poivre
Astuce : découvrez les fleurs comestibles à ajouter à vos plats avec 10 fleurs comestibles au menu et le top 5 des plantes sauvages comestibles.
La recette :
– Débutez votre recette par la préparation de vos sablés, en mélangeant dans un bol, la farine, le parmesan, le beurre à température ambiante et le sel
– Ajoutez un peu de poivre et le jaune d’œuf, puis travaillez doucement votre pâte
– Formez une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur durant 1 heure
– Préchauffez votre four à 180°C, sortez votre pâte et étalez-la sur un plan de travail fariné
– Formez des sablés d’environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un emporte pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson
– Enfournez pour 10 minutes et laissez refroidir à l’air libre
– Mélangez ensuite votre fromage avec le pesto à la truffe, placez votre mélange dans une poche à douille en forme de fleur et pochez chaque sablé
– Il ne vous reste plus qu’à décorer d’une fleur de saison et le tour est joué !
Et pour aller plus loin, découvrez aussi comment réaliser des sablés sucrés fleuris.
#2 Verrines de saumon fumé au navet, au panais et au pamplemousse
Difficile de faire plus classique que du saumon fumé en guise d’entrée de Noël ! Sauf bien sûr, si on y ajoute une pointe d’originalité, en l’accompagnant de fruits et de légumes de saison, comme du pamplemousse, des navets et du panais. Une crème aux herbes et quelques pousses d’épinards pour relever le tout et à vous une entrée gastronomique ultra simple à réaliser ! Et pour varier les plaisirs, revisitez cette recette en gaspacho de betteraves au saumon fumé et au chèvre ! Vous allez vous régaler!
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
– 4 tranches de saumon fumé
– 6 mini blinis
– 1 navet boule d’or
– 1 pamplemousse bio
– 1 panais
– 1/2 oignon rouge
– 1/2 botte de ciboulette
– 1/2 bouquet d’aneth
– 4 poignées de pousses d’épinards
– 6 brins de cerfeuil
– 4 cuillères à soupe de fromage blanc
– 4 cuillères à soupe de crème épaisse
– 2 cuillères à soupe de parmesan frais râpé
– 2 cuillères à soupe de condiment balsamique blanc
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre
Pour le gaspacho de betteraves au chèvre :
– 3 bettraves cuites
– 150 g de chèvre frais
– 150 g de saumon fumé
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– Un peu d’aneth et persil pour la déco
– Sel et poivre
La recette :
– Pelez le panais et le navet et râpez-les
– Épluchez et hachez l’oignon, assaisonnez le tout avec le balsamique blanc, puis, mélangez avec la moitié du jus de pamplemousse et l’huile
– Salez et poivrez et réservez au frais
– Durant ce temps, ciselez vos herbes et mélangez-les avec la crème, le parmesan et le fromage blanc
– Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse, salez et poivrez
– Détaillez les blinis en dés et versez-les dans des verrines
– Ajoutez un filet de jus de pamplemousse, un peu de crème aux herbes, quelques pousses d’épinards, votre râpé panais-navet, ainsi que le saumon fumé émincé
– Terminez en décorant d’un peu de crème aux herbes et de pousses d’épinards et servez bien frais !
Pour la variante à la betterave et au chèvre :
– Coupez vos betteraves en morceaux et placez-les dans un blender, avec la moitié du chèvre, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre
– Mixez et versez dans vos verrines
– Emiettez le chèvre restant sur vos verrines et placez également vos lanières de saumon sur le dessus
– Saupoudrez d’aneth et de persil et placez au frais environ 2 heures avant de servir. Bonne dégustation !
Découvrez comment cultiver le navet au potager.
En plat principal : Butternut, Saint-Jacques ou Poulet au wok
#3 Butternut en croûte Wellington
Et si cette année, pour notre repas de réveillon, on troquait la sempiternelle dinde de Noël, contre un délicieux butternut en croûte inspiré du Wellington, ce mets typiquement anglais ? Une recette simple à réaliser pour un plat de Noël végétarien et de saison, mais non pas moins savoureux !
Astuce : n’hésitez pas à varier les goûts, en remplaçant votre courge butternut par du potimarron ou par une farce aux châtaignes !
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
– 850 g de courge butternut
– 400 g d’échalotes
– 50 g de noix de pécan
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
– ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 500 g de pâte feuilletée
– Un peu de farine
– 200 g de fromage bleu coupés en dés
– 1 œuf battu
– 1 cuillère à soupe de sauge
La recette :
– Préchauffez votre four à 200°C, puis, coupez votre courge butternut dans la longueur en 8 longs morceaux et placez-les dans un grand plat avec vos échalotes hachées
– Ajoutez un peu d’huile, assaisonnez et enfournez pour 20 minutes
– Ajoutez les noix de pécan et repassez au four pour 10 minutes de plus, jusqu’à ce que vos morceaux de courge soient bien cuits, mais encore fermes
– Laissez refroidir, puis, versez vos noix et vos échalotes dans une poêle et faites-les caraméliser à l’aide du sirop d’érable et du vinaigre balsamique
– Etalez la pate feuilletée sur un plan de travail fariné, coupez environ 2 cm des bords et placez-les de côté
– Coupez votre pâte en deux, déposez un premier rectangle sur une plaque de cuisson et placez-y 4 des morceaux de courge sans aller jusqu’au bord. Disposez les autres morceaux de courge sur le dessus
– Ajoutez la sauge, le bleu, les échalotes et les noix de pécan et appuyez légèrement pour compacter le tout
– Badigeonnez les bords d’œuf et déposez votre deuxième rectangle de pâte sur le dessus
– Pincez les bords pour bien sceller et renforcez avec le morceau de pâte que vous avez conservé
– Brossez le Wellington obtenu à l’œuf et faites quelques petits trous à l’aide de la pointe d’un couteau
– Il ne vous reste plus qu’à enfourner pour 30 à 35 minutes et à servir bien chaud ! Régalez-vous !
Découvrez aussi la courge Butternut sous toutes ses formes.
#4 Noix de Saint Jacques et crevettes en duo, sauce au champagne
Ce duo de noix de Saint Jacques et de crevettes a vraiment tout pour plaire ! Surtout si on l’accompagne d’une sauce au curry et au champagne*, parfaite pour régaler et impressionner nos convives le soir du réveillon !
Astuce : Vous n’aimez pas particulièrement le gingembre ou le curry ? Pas de soucis ! Pour un plat tout aussi savoureux, remplacez ces ingrédients par une épice de votre choix comme du curcuma, ou agrémentez simplement votre sauce au champagne à l’aide de quelques échalotes hachées !
Les ingrédients :
– 6 grosses noix de Saint-Jacques
– 1 douzaine de crevettes
– 1 cuillère à soupe de crème semi épaisse
– ½ cuillère à café de baies roses (ou poivre rose)
– ½ cuillère à café de gingembre
– 1/2 verre de champagne
– 1 pincée de curry (pour la coloration)
– Sel
La recette :
– Égouttez vos noix de St Jacques en les épongeant sur du papier absorbant, puis dorez-les dans une poêle quelques secondes de chaque côté et retirez du feu
– Chauffez de nouveau votre poêle de manière à ce que les sucs figent, baissez le feu et replacez-y vos noix durant 1 minute. Réservez au chaud
– Déglacez la poêle avec votre demi-verre de champagne et la crème semi épaisse et faites réduire en prenant soin de bien décoller les sucs
– Assaisonnez à l’aide du sel, du gingembre et de la pincée de curry ou du curcuma pour colorer, ou faites fondre vos échalotes à la poêle
– Dressez dans une assiette avec vos crevettes décortiquées et quelques baies roses. Accompagnez d’un verre de champagne et savourez !
#5 Wok de poulet et de légumes d’hiver
Encore une recette chic mais simplissime pour Noël et qui met cette fois à l’honneur, la cuisine asiatique ! Prêt en quelques minutes, ce wok au poulet et aux légumes d’hiver sera du plus bel effet sur votre table de réveillon !
Les ingrédients :
– 400 g de filets de poulet
– 15 g de gingembre
– 75 ml d’huile de sésame
– 75 ml de sauce soja
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 2 carottes
– 6 navets boule d’or
– ½ bouquet de brocolis
– 1 poignée de graines de sésame noir
– 1 pincée de poivre
– 250 g de nouilles japonaises
La recette :
– Découpez vos filets de poulet en fines lanières, disposez-les dans un saladier et ajoutez-y le gingembre épluché et finement râpé
– Versez l’huile de sésame et la sauce soja par-dessus, mélangez et laissez mariner
– Durant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une casserole et faites cuire vos nouilles japonaises. Réservez au chaud
– Epluchez l’oignon, les carottes et les navets, lavez les brocolis, puis émincez vos légumes en fines rondelles à l’aide d’une mandoline
– Chauffez votre wok, versez-y votre jus de marinade et ajoutez les légumes
– Faites cuire à feu moyen durant 5 minutes, en prenant soin de mélanger de temps en temps
– Ajoutez les morceaux de poulet et poursuivez la cuisson durant encore 5 minutes
– Pour finir, épluchez vos gousses d’ail, coupez-les finement et ajoutez-les avec les nouilles dans votre wok
– Servez dans des bols, assaisonnez de poivre et décorez avec les graines de sésame ! Régalez-vous !
Toujours du côté de la cuisine asiatique, essayez le buddha bowl à travers 6 recettes à tester. Découvrez l’épicerie en ligne japonaise Nishikidôri pour trouver tous vos ingrédients.
En dessert : mousse ou cheesake
#6 Mousse de crème de marron au mascarpone
Si vous avez préparé des crèmes de marron cet automne, votre repas de fête est la bonne occasion pour les ressortir ! Accompagné de mascarpone, ce dessert chic et ultra simple à réaliser, va faire le bonheur de vos convives pour Noël !
Les ingrédients :
Pour la crème de marron :
– 1 kg de marron
– 750 g de sucre
– 2 verres d’eau
– 1 gousse de vanille
Pour la mousse :
– 250 g de crème de marron
– 250 g de mascarpone
– 2 œufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 petite pincée de sel
– Quelques brisures de marrons glacés
– 1 goutte de rhum* (facultatif)
La recette :
Pour la crème de marron :
– Faites une incision sur le sommet de chaque marron à l’aide d’un couteau pointu, puis, placez ces derniers dans une casserole d’eau et faites bouillir environ 5 minutes
– Épluchez chaque marron, replacez-les dans une casserole d’eau tiède, couvrez et faites cuire à feu doux durant quelques minutes
– Egouttez vos châtaignes et mixez-les, de façon à obtenir une purée
– Réalisez un sirop en versant le sucre et l’eau dans une casserole et en faisant chauffer à feu doux. Remuez et raclez régulièrement, jusqu’à ce que le sucre soit dissous
– Versez votre sirop sur la purée de marron encore chaude, ajoutez la gousse de vanille et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une mixture crémeuse
– Placez votre crème dans des pots à confiture et laissez refroidir, tête en bas
Pour la mousse :
– Cassez vos œufs en séparant le blanc des jaunes et placez séparément dans des saladiers
– Ajoutez le mascarpone et le sucre vanillé à vos jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
– Incorporez alors votre crème de marron, ainsi que la goute de rhum (facultatif) et fouettez de nouveau. Puis, ajoutez les brisures de marron glacés et mélangez
– Dans votre deuxième saladier, battez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez à la crème de marron
– Disposez la mousse obtenue dans des verrines et placez au frais durant au moins 3 heures
– Il ne vous reste plus qu’à décorer votre dessert à l’aide de cacao amer, de marrons glacés ou de petites meringues !
– Servez frais et savourez !
Découvrez comment cultiver un châtaignier.
#7 Cheesecake au citron vert et aux kiwis
Si nos desserts de Noël riment souvent avec bûche au chocolat et autres gourmandises, il est possible de réaliser des recettes tout aussi gourmandes, à l’aide de fruits de saison ! Ce cheesecake aux kiwis et au citron en est la preuve absolue !
Astuce : Et pour faire le plein de vitamines, n’hésitez pas à varier les ingrédients, comme avec de la pomme, de la poire ou du fruit de la passion !
Les ingrédients :
– 2 citrons verts
– 3 à 4 kiwis
– 100 g de biscuits type petits beurre
– 40 g de beurre
– 150 ml de crème liquide
– 300 g de fromage frais
– 50 g de sucre de canne
La recette :
– Lavez, épluchez et mixez un kiwi
– Dans un récipient, écrasez les biscuits et mélangez-les avec le beurre ramolli
– Disposer des cercles à pâtisserie dans une assiette et disposez-y les biscuits en tassant bien, puis, réservez au frais
– Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le jus de citron et le sucre
– Dans un bol, fouettez la crème liquide, puis, incorporez-la délicatement au fromage frais
– Répartissez la moitié de la préparation dans vos cercles à pâtisserie, en prenant soin de laisser un trou au centre.
– Versez-y un peu de kiwi mixé et recouvrez du reste de préparation. Puis lissez, recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur durant 24 heures
– Le soir du réveillon, épluchez et coupez en fines tranches les 3 autres kiwis et placez-les sur vos cheesecakes au préalable démoulés. Savourez !
Découvrez nos conseils pour cultiver vos kiwis !
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Cette année, on oublie le foie gras et la dinde traditionnelle pour notre repas de Noël et on mise plutôt sur des saveurs simples et de saison (mais non pas moins gourmandes), qui vont régaler nos convives ! La preuve aussi, qu’il est possible de manger à la fois équilibré et gastronomique pour les fêtes !
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
