Riches en vitamines et sources de fibres et d’antioxydants, les fanes de carottes sont excellentes pour notre organisme ! Et parce qu’elles sont en plus délicieuses et se marient à de nombreuses préparations, pourquoi s’en priver ? Dans cet article, découvrez 8 recettes à base de fanes de carottes, qui vont vous régaler.
#1 Wok de fanes de carottes et de tofu fumé
Avis aux adeptes de recettes légères, végétariennes et sans gluten ! En plus d’être sain et équilibré et d’apporter une jolie note colorée à votre assiette, ce wok, composé de carottes, de tofu fumé et bien sûr de fanes, va tout simplement vous régaler.
Variante : Pour un wok encore plus savoureux, agrémentez ce dernier d’autres légumes de saison de votre choix, comme du chou-rave.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 botte de carottes nouvelles (racines et fanes)
- 200 g de tofu fumé (sans gluten)
- 100 g de noix de cajou
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 2 cuillères à soupe d’assaisonnement au riz complet
- 2 cuillères à soupe de tamari
- 1 petit bouquet de coriandre
La recette :
- Grattez et brossez vos carottes, puis épluchez, lavez et émincez finement l’oignon et l’ail, ainsi que les fanes de carottes, en prenant soin d’en garder les tiges les plus fines ;
- Placez le tout dans un wok avec l’huile de coco et le gingembre en poudre et faites revenir à feu doux durant quelques minutes ;
- Coupez le tofu en dés. Ajoutez-le au wok avec les noix de cajou, l’assaisonnement au riz complet, le tamari, ainsi que 3 cuillères d’eau, puis, couvrez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires ;
- Servez avec la coriandre lavée et égouttée, accompagnez de riz thaï et régalez-vous !
La culture des carottes est facile, découvrez nos conseils pour semer et récolter de bonnes carottes.
#2 Cornets au fromage de chèvre et aux fanes de carottes
À l’heure de l’apéritif, on a parfois du mal à ranger nos gâteaux achetés en grande surface, pour les troquer contre des mets plus équilibrés et plus originaux. Et pourtant, il n’est pas si compliqué de sortir des sentiers battus.
Grâce à cette recette de cornets au fromage de chèvre et aux fanes de carottes, vous allez vous régaler, tout en épatant vos invités.
L’astuce en plus ? Ajoutez à votre préparation quelques fanes de radis, pour encore plus d’originalité et de gourmandise !
Découvrez nos recettes à base de fanes de radis.
Les ingrédients :
Pour la garniture :
- 50 g de fanes de carottes
- 150 g de fromage de chèvre frais
- Une cuillère à café d’huile de noix ou de noisettes
- Sel et poivre
Pour le cornet :
- 3 feuilles de brick
La recette :
- Préchauffez votre four à 200°C, puis, taillez les feuilles de brick en quatre, roulez-les en forme de cornets et maintenez-les avec des piques en bois ;
- Posez ces derniers sur une plaque allant au four, puis, faites-les dorer 3 à 4 minutes. Laissez-les refroidir ;
- Durant ce temps, nettoyez et essorez les fanes de carottes, puis mixez-les au petit robot avec le chèvre ;
- Salez, poivrez et ajoutez l’huile de noix ;
- Il ne vous reste plus qu’à incorporer votre mixture dans les cornets et à savourer !
#3 Pancakes aux fanes de carottes
Pour se régaler à midi ou au dîner, tout en gardant la ligne, il n’est pas forcément nécessaire de réduire les portions. La preuve, avec cette recette de pancakes aux fanes de carottes, aussi légère que gourmande !
Astuce : Pour varier les plaisirs, optez aussi pour une recette de crêpes aux fanes de carottes. Pour cela, mixez 90 g de fanes de carottes et mélangez-les à 215 g de farine de blé et 50 g de farine de pois chiche. Incorporez doucement 500 g de lait de soja à votre préparation et faites cuire vos crêpes aux fanes à la poêle. Le tour est joué !
Les ingrédients :
- 2 bottes de fanes de carottes
- 1 oignon
- 40 g de farine de lupin
- 20 g de farine de riz
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 1/4 d’un sachet de levure
- Sel
La recette :
- Épluchez et émincez votre oignon, puis, faites-le revenir avec un peu d’huile de coco dans une sauteuse ;
- Lavez soigneusement les fanes de vos carottes, ajoutez-les dans la sauteuse avec une pincée de sel et faites-les cuire environ 5 minutes ;
- Lorsque les fanes sont cuites, hachez-les grossièrement, puis, mixez-les avec les oignons ;
- Ajoutez à votre mélange les œufs, les farines et la levure et mixez de nouveau pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une consistance homogène ;
- Pour finir, déposez des petits tas de pâte dans la poêle et faites cuire environ 3 minutes de chaque côté
- Dégustez bien chaud !
#4 Croquettes de fanes de carottes et de pommes de terre
À l’arrivée de la belle saison, fini les petits plats trop riches et trop gras ! Place à des recettes plus saines, mais tout aussi délicieuses, comme ces croquettes de fanes de carottes et de pommes de terre, faciles et rapides à réaliser.
Variante : selon vos goûts, cuisinez cette recette avec d’autres légumes de saison, comme de la courgette, ou de la patate douce.
Les ingrédients :
- 4 grosses pommes de terre
- 150 g de fanes de carottes fraîches
- 2 œufs
- ½ oignon
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
La recette :
- Lavez et hachez finement les fanes de carottes, puis faites-les cuire à la vapeur durant 10 à 15 minutes ;
- Durant ce temps, épluchez vos pommes de terre, puis, râpez- les dans un saladier
- Ajoutez alors les œufs, la farine, le demi-oignon émincé, le sel et le poivre, puis, mélangez le tout et ajoutez les fanes ;
- Dans une poêle bien chaude, déposez un petit tas de votre préparation en appuyant dessus afin de l’aplatir et laissez cuire les croquettes obtenues durant 4 à 5 minutes de chaque côté. C’est prêt !
Découvrez nos conseils de culture de la pomme de terre.
#5 Filets de colin à la purée de carottes et à la sauce au beurre et aux fanes
Savoureuse et rafraîchissante, cette recette de poisson à la purée de carottes et à la sauce au beurre et aux fanes sera parfaite pour les beaux jours !
De plus, dans cette préparation, vous pouvez parfaitement remplacer le colin par un poisson de votre choix, comme du cabillaud, ou accompagner votre recette, d’une purée de patate douce, ou de brocolis.
Découvrez nos 5 recettes originales à base de patate douce et les 4 bienfaits surprenants du brocoli.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de colin
- 1 botte de carottes et ses fanes
- 8 cl de crème
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Sel et poivre
La recette :
- Pelez et rincez les carottes, coupez-les en tronçons et faites-les cuire environ 15 minutes à la vapeur. Puis, mixez-les pour obtenir une purée, ajoutez la crème, salez, poivrez et réservez au chaud ;
- Faites cuire les filets de colin environ 10 minutes à la vapeur, rincez les fanes de carottes et hachez-les grossièrement ;
- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, ajoutez les fanes et 5 cl d’eau et faites cuire environ 10 minutes ;
- Mixez et gardez environ 4 cuillères à soupe de fanes ;
- Remettez le reste de fanes dans la sauteuse, puis, ajoutez la fécule délayée dans un peu d’eau froide et faites épaissir à feu doux ;
- Il ne vous reste plus qu’à dresser les filets de colin dans chaque assiette, à déposer un peu de fanes de carottes par-dessus et à servir avec la purée et la sauce aux fanes
#6 Sandwich au poulet et aux fanes de carottes
Que ce soit pour un pique-nique ou un déjeuner sur le pouce, le sandwich fait partie de ces incontournables, dont on ne se lasse pas. Surtout si comme ici, il est accompagné de poulet, de poivrons marinés et d’un délicieux pesto de fanes de carottes, pour un repas sain et équilibré !
Astuce : Pour un sandwich végétarien, remplacez le poulet par du tofu fumé et n’hésitez pas non plus à varier les goûts, en remplaçant par exemple le poivron mariné, par des tomates cerises.
Ingrédients (pour 4 sandwichs) :
Pour le pesto :
- Quelques fanes d’une belle botte de carottes
- 1 gousse d’ail
- 23 g de pignons de pin
- 67 g de parmesan
- Un peu d’huile d’olive
Pour le reste du sandwich :
- 8 tranches de pain complet
- 4 escalopes de poulet panées
- Quelques lamelles de poivrons marinés
- 2 boules de mozzarella
La recette :
- Commencez par préparer votre pesto de fanes de carottes en lavant soigneusement vos fanes et en coupant l’ail grossièrement ;
- Dans un robot, déposez les fanes de carottes, l’ail, le parmesan et les pignons de pin, puis, mixez et ajoutez peu à peu l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une préparation lisse. Réservez ;
- Faites cuire les escalopes de poulet panées et badigeonnez vos tranches de pain du pesto de fanes de carottes ;
- Ajoutez quelques tranches de mozzarella, les lamelles de poivrons marinées, le poulet et refermez ;
- Enfournez durant environ 5 minutes à 180°C pour obtenir un sandwich croustillant au fromage fondu. Régalez-vous !
Découvrez nos conseils de culture des poivrons et des tomates cerises.
#7 Champignons farcis aux olives et aux fanes de carottes
Souvent préparés en poêlée ou en sauce, pour accompagner une viande ou des pâtes, les champignons de Paris peuvent pourtant s’incorporer dans de nombreuses autres préparations.
C’est notamment le cas dans cette recette, où farcis avec des olives et des fanes de carottes, ils vont à coup sûr, combler vos papilles !
L’astuce en plus ? Si vous avez récemment cuisiné des radis, des navets, de la betterave ou encore des brocolis, n’hésitez pas à ajouter les fanes de ces légumes à votre recette, pour une farce ses plus originales et 100% anti-gaspi !
Découvrez ces fanes de légumes que vous ne devriez jamais jeter.
Les ingrédients :
- 9 gros champignons de Paris
- Les fanes d’une botte de carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 6 olives noires
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- Un filet d’huile d’olive
La recette :
- Coupez les pieds des champignons et émincez-les, ainsi que l’oignon, les olives et l’ail ;
- Faites cuire le tout à feu doux durant deux minutes et ajoutez la crème de soja en fin de cuisson ;
- Durant ce temps, grattez délicatement l’intérieur des chapeaux des champignons avec une petite cuillère, pour y faire un creux ;
- Farcissez les têtes de champignons avec votre mélange;
- Placez vos champignons farcis sur du papier sulfurisé et versez un peu d’huile d’olive sur le tout ;
- Enfournez à 180°C durant 20 minutes et dégustez bien chaud !
Découvrez nos conseils de culture de l’oignon et de l’ail.
#8 Raviolis à la ricotta, au parmesan et aux fanes de carottes
Terminons notre sélection de recettes à base de fanes de carottes, par des raviolis qui changent résolument de l’ordinaire.
Préparés à base de ricotta, de parmesan, de ciboulette et bien entendu de fanes de carottes, ils vont forcément régaler toute la famille !
Et pour donner à vos raviolis aux fanes de carottes encore plus de goût, n’hésitez pas à y ajouter du basilic du jardin, ou encore de l’ail des ours.
Découvrez nos conseils de culture de la ciboulette et du basilic.
Les ingrédients :
- Les fanes d’une botte de carottes
- 150 g de ricotta
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 60 g de parmesan râpé
- Un peu de ciboulette
La recette :
- Nettoyez, égouttez et coupez grossièrement vos fanes de carottes et mixez-les avec vos œufs ;
- Versez la farine dans un saladier, ajoutez-y les fanes aux œufs et pétrissez le tout durant environ 5 minutes, de façon à obtenir une boule de pâte compacte et homogène ;
- Après avoir laissé reposer votre pâte durant 24 heures, étalez cette dernière sur un plan de travail et coupez des carrés d’environ 5 cm de côté ;
- Préparez une garniture avec la ricotta, le parmesan, ainsi que la ciboulette lavée et ciselée. Salez et poivrez et remplissez vos carrés de cette préparation, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille ;
- Refermez les raviolis en appuyant fermement sur les bords et plongez-les 3 minutes dans de l’eau bouillante ;
- Il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
Découvrez aussi les 8 bienfaits de la carotte sur votre corps que vous ne soupçonniez pas.
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C’est sûr, grâce à ces 8 recettes, vous ne délaisserez plus jamais less fanes de vos carottes ! Et parce que la belle saison signe aussi le retour de la blette, des courgettes, ou encore des aubergines au potager, n’hésitez pas à incorporer ces délicieux légumes de saison dans toutes vos préparations.
