Durant tout l’été, quel plaisir de se régaler de fruits et de légumes issus du jardin ! Problème : qui dit été dit aussi vacances, et si personne n’a récolté durant notre absence les fruits et légumes arrivés à maturité, on se retrouve avec des tomates fissurées, des courgettes énormes, des fruits tout mous…. Heureusement, il existe de nombreuses façons d’en tirer le meilleur, comme en s’inspirant de l’une de ces 5 recettes anti-gaspi.
#1 Confiture de courgettes et de citrons
Ce qu’il y a de pratique avec nos fruits ou nos légumes un peu trop mûrs ou abîmés, c’est qu’ils sont déjà mous et compotés, ce qui en fait les ingrédients parfaits à incorporer dans la réalisation de confitures, comme dans cette recette originale et rafraîchissante, à base de courgettes.
Très simple à concocter, cette préparation sera en outre parfaite à déguster sur des tartines du matin ou du goûter. Alors, prêts à vous régaler ?
Astuce : Si vous avez une grande quantité de fruits ou de légumes sous la main, alors, utilisez-les aussi pour confectionner des compotes et pourquoi pas un chutney ?
Pour cela, il vous suffit de faire cuire doucement des figues un peu trop mûres avec des épices, du piment et un peu de vinaigre, puis de conserver la sauce aigre-douce obtenue dans des pots à confiture. Ressortez-la durant les fêtes de fin d’année, pour accompagner un foie gras par exemple !
Les ingrédients :
- 500 g de courgettes
- 2 citrons
- 300 g de sucre
- 1 pincée d’agar-agar
La recette :
- Épluchez vos courgettes et râpez-les
- Placez-les dans une casserole, avec le jus de vos citrons et le sucre et laissez-les reposer le temps qu’elles rendent leur eau
- Portez à ébullition, puis, faites cuire à feu moyen durant environ 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que vos courgettes soient translucides
- Saupoudrez d’une pincée d’agar-agar et laissez cuire à nouveau une petite minute
- Laissez refroidir et dégustez, ou conservez votre préparation dans pots stérilisés, au frais
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#2 Clafoutis aux abricots et aux amandes
S’il existe un moyen très simple de se faire plaisir sans rien gaspiller, c’est bien d’incorporer nos fruits abîmés dans un délicieux clafoutis, où ils seront cachés dans l’appareil à flan, ni vus, ni connus !
Dans cette recette, nous avons utilisés des abricots, mais vous pouvez bien sûr opter pour d’autres fruits ou légumes trop mûrs de votre choix, comme des fraises, des tomates cerises ou des poivrons par exemple. Un délice !
Les ingrédients :
- 500 g d’abricots bien mûrs
- 50 g de poudre d’amande
- 100 g de farine
- 125 g de sucre
- 4 œufs
- 25 g de beurre fondu
- 25 cl de lait
- ½ sachet de levure en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
La recette :
- Dans un saladier, battez les œufs en omelette, puis, ajoutez le sucre et les pincées de sel et fouettez durant 5 minutes
- Versez la farine et la levure et mélangez doucement à la spatule, en ajoutant progressivement le beurre fondu, ainsi que le lait
- Lavez et dénoyautez vos abricots et enrobez-les de poudre d’amande
- Disposez-les dans un moule beurré et versez l’appareil par-dessus
- Il ne vous reste plus qu’à enfourner pour 45 minutes à 180°C et à saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four. Régalez-vous !
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#3 Smoothie aux pommes, aux carottes et aux radis
Un mixeur, une ou deux pommes un peu trop granuleuses et quelques carottes et radis abîmés du potager…voici simplement ce qu’il vous faut, pour réaliser ce savoureux smoothie !
Une recette qui vous permettra non seulement de ne rien gaspiller de vos fruits et de vos légumes, mais aussi de faire le plein de vitamines et de minéraux.
Astuce : Si vous êtes gourmands, concoctez-vous également des smoothies à base d’autres fruits trop mûrs du jardin, comme des pêches ou des framboises et ajoutez à vos préparations, un filet de lait, un peu de yaourt, ou de la glace à la vanille, pour en faire de délicieux milkshakes !
Les ingrédients :
- 200 g de radis
- 250 g de carottes
- 400 g de pommes
- Quelques glaçons
- Quelques feuilles de menthe pour décorer
La recette :
- Ôtez les fanes de vos carottes et de vos radis, équeutez vos pommes, puis, coupez le tout grossièrement
- Placez vos fruits et vos légumes dans un récipient et mixez-les
- Il ne vous reste plus qu’à verser dans des verres préalablement givrés, en sucrant (si besoin) à votre convenance et en ajoutant quelques glaçons et des feuilles de menthe pour décorer
- Dégustez bien frais !
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#4 Crumble aux légumes du soleil
Si vous faites partie des chanceux qui possèdent un grand potager, alors pourquoi ne pas aussi utiliser vos légumes légèrement gâtés, pour revisiter un grand classique : le crumble !
Réalisée ici à base de légumes du soleil, cette recette est tout simplement parfaite pour accompagner vos poissons, vos volailles ou vos barbecues.
Variante : Aux pommes, aux poires, ou encore aux fruits rouges… le crumble se décline à l’infini. Alors, n’hésitez pas également à piocher parmi les fruits trop mûrs de votre verger.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la pâte :
- 50 g de farine
- 50 g de beurre mou
- 40 g de parmesan râpé
Pour la garniture
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 4 tomates
- 1 oignon
- 6 feuilles de basilic
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel et poivre
La recette :
- Commencez par préparer votre pâte en mélangeant ensemble la farine et le parmesan râpé, dans un saladier et ajoutez-y le beurre mou, coupé en petits morceaux
- Mélangez du bout des doigts, jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse et réservez
- Epluchez et émincez l’oignon, lavez vos légumes et coupez ces derniers en petits dés
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon durant 2 à 3 minutes
- Ajoutez vos dés de courgettes et d’aubergines et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement
- Pour finir, ajoutez vos tomates, les feuilles de basilic hachées, le sel et le poivre et laissez mijoter durant encore 5 minutes
- Il ne vous reste plus qu’à remplir de petites cocottes de légumes et de pate à crumble et d’enfourner le tout durant 25 minutes, jusqu’à ce que vos crumbles soient bien dorés !
#5 Vinaigrette aux fruits rouges
Parce que vos fruits abîmés sont d’autant plus simples à mixer, pourquoi ne pas aussi vous en servir, pour réaliser de délicieuses vinaigrettes, à l’instar de cette vinaigrette à base de fruits rouges ?
Parfaite pour agrémenter une salade, un carpaccio, un magret de canard, ou encore des noix de Saint-Jacques, cette recette va vite devenir l’une de vos préférées !
L’astuce en plus ? Utilisez aussi vos fruits rouges, vos pêches ou encore vos nectarines trop mûres, pour réaliser de savoureux coulis, à servir avec des crêpes ou des glaces, ou à incorporer dans une panna cotta, par exemple !
Les ingrédients :
- 100 g de fruits rouges de votre choix (cassis, mûres, framboises…)
- 8 cl de vinaigre balsamique
- 2cl de vinaigre de Xérès
- 5 cl d’huile d’argan
- 10 cl d’huile de tournesol
La recette :
- Dans une casserole, faites cuire à feu doux vos fruits et le vinaigre balsamique, de façon à obtenir une purée onctueuse
- Passez cette dernière au chinois et laissez refroidir
- Ajoutez le vinaigre de Xérès, fouettez énergiquement et versez le reste des huiles dans votre préparation
- Remuez, le tour est joué !
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Vous l’avez compris, grâce à toutes ces recettes, plus question de laisser de côté vos fruits et vos légumes trop mûrs ou abîmés ! Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à décliner vos préparations à l’envi et à vous régaler !
