Il n’est pas rare que les enfants le voient d’un mauvais œil et que même les adultes n’en soient pas friands… Et pourtant, le haricot vert possède tant de bienfaits pour la santé, qu’il serait dommage de s’en priver ! En manque d’idées ? Voici 6 recettes à base d’haricots verts pour savourer l’été !

#1. Salade composée aux haricots verts

Si ça ne tenait qu’à nous, on en mangerait toute la belle saison, tant les salades composées sont rafraîchissantes, simples à préparer et faciles à partager lors d’un repas en famille ou entre amis !  Agrémentée de haricots verts, cette salade aux radis, aux pommes de terre, aux œufs, aux olives et aux tomates, va forcément faire plaisir aux petits comme aux grands !

Ingrédients : 

  • 500 g d’haricots verts 
  • 10 radis 
  • 200 g de tomates 
  • 4 œufs 
  • 2 pommes de terre cuites 
  • 8 tranches de poitrine fumée
  • 1 oignon rouge
  • Une douzaine d’olives noires
  • ½ citron 
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • 1 cuillère à soupe de moutarde 
  • Un peu de ciboulette et d’aneth 

La recette : 

  • Faites cuire les œufs durant 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis, passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en morceaux
  • Toujours dans de l’eau bouillante, faites cuire vos haricots durant 7 minutes, puis laissez-les refroidir
  • Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les tranches de poitrine fumée, coupez-les en petits morceaux et réservez
  • Lavez et coupez les radis, les tomates cerises, ainsi que les pommes de terre, puis épluchez et hachez l’oignon
  • Disposez le tout dans un plat, sans oublier les olives
  • Pour finir, mélangez dans un bol le jus de citron, la moutarde, l’huile d’olive et les herbes ciselées. Salez, poivrez et assaisonnez votre salade. Vous allez vous régaler !

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#2. Gnocchis aux haricots verts

Riches en fibres qui favorisent le transit, gorgés de vitamine B9 pour le bon fonctionnement du système immunitaire et remplis de minéraux… les haricots verts sont un légume bourré de bienfaits pour la santé ! Pourtant, une fois servi dans les assiettes, c’est toujours le même casse-tête. Vos enfants refusent d’y goûter ? Avec cette recette de gnocchis aux haricots verts, même les plus petits vont adorer ! 

Ingrédients : 

  • 50 g de gnocchis précuits 
  • 1 courgette
  • 1 bulbe de fenouil 
  • 1 tasse de petits pois 
  • 1 tasse d’haricots verts 
  • 1 ou 2 gousses d’ail 
  • Un peu d’huile d’olive 
  • Quelques herbes fraîches : aneth, persil 
  • Sel et poivre 

La recette : 

  • Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis, ajoutez l’ail, ainsi que les légumes
  • Faites cuire le tout durant environ 5 minutes et assaisonnez avec le sel et le poivre, sans oublier les herbes fraîches ciselées
  • Pour finir, faites dorer vos gnocchis durant quelques minutes dans une autre poêle, garnissez-les de votre préparation et servez bien chaud !

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#3. Roulés aux haricots verts, au chèvre frais et aux poivrons 

Notre petit doigt nous dit que toute la famille va adopter ces roulés aux haricots verts, au fromage de chèvre et aux poivrons ! En plus d’être simplissime à préparer, cette recette se veut aussi saine que gourmande ! Alors, à vos fourneaux ! 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 3 poivrons (rouge, vert et jaune)
  • 400 g de haricots verts frais
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 5 œufs
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

La recette : 

  • Coupez vos poivrons en deux, retirez-en les graines, puis placez-les sur une plaque au four, côté peau sur le dessus. Faites-les cuire durant environ une trentaine de minutes à 180°C, laissez tiédir, puis, retirez la peau et coupez la chair en lamelle 
  • Mixez les œufs battus en omelette avec les haricots verts (au préalable cuits durant 10 minutes dans de l’eau bouillante). Ajoutez le sel, le curry et versez le mélange dans un tapis de four à rebords  
  • Faites cuire environ 20 minutes à 180°C et démoulez l’omelette verte obtenue 
  • Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec l’huile d’olive et une pincée de sel. Garnissez votre omelette de cette préparation et ajoutez vos lamelles de poivrons
  • Il ne vous reste plus qu’à conserver votre plat au frais avant la dégustation !

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#4. Toasts aux haricots verts, aux asperges sauvages et à la ricotta 

Vous n’avez jamais goûté à des légumes verts sur du pain grillé ? Parce qu’il n’est pas trop tard pour vous rattraper, voici une savoureuse recette de toasts aux haricots verts ! Un vrai délice, qui va convaincre petits et grands !

Ingrédients :

  • Quelques haricots verts et asperges sauvages 
  • Un peu de ricotta 
  • 1 filet d’huile d’olive 
  • 1 gousse d’ail 
  • 1 noix de beurre 
  • Le zeste d’un citron 
  • Sel et poivre 

La recette : 

  • Dans un petit saladier, mélangez la ricotta, l’huile d’olive, le zeste de citron, le sel et le poivre 
  • Dans une poêle, faites revenir les haricots verts à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés
  • Baissez le feu et ajoutez les asperges sauvages, la noix de beurre et la gousse d’ail au préalable écrasée. Cuire durant quelques minutes
  • Disposez le tout sur des tartines grillées et régalez-vous !

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#5. Poêlée de pommes de terre, chorizo et haricots verts

Fini les prises de tête pour savoir comment intégrer notre légume du jour au menu ! Accompagnée de pommes de terre et de chorizo, cette poêlée aux haricots verts, prête en seulement quelques minutes, va régaler toute la famille ! 

Ingrédients (pour 1 portion) : 

  • 3 pommes de terre 
  • 130 g d’haricots verts
  • 50 g de chorizo 
  • 1 ou 2 oignons 

La recette : 

  • Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante durant environ 20 minutes 
  • Durant ce temps, émincez les oignons et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration. Puis, ajoutez vos pommes de terre coupées en cubes, votre chorizo coupé en dés et vos haricots verts
  • Assaisonnez et savourez !

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#6. Clafoutis de haricots verts et bacon

Cette dernière idée de recette promet de faire l’unanimité chez les enfants ! D’ailleurs, on vous prévient, il leur sera difficile de résister à la tentation de se resservir, tant ce clafoutis aux haricots verts et au bacon est un délice ! 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

  • 500 g de haricots verts cuits 
  • 1 dizaine de tranches de bacon 
  • 3 petits suisses 
  • ¼ de litre de lait 
  • 3 cuillères à soupe de farine 
  • 2 œufs 
  • Sel, poivre 

La recette : 

  • Préchauffez le four à 180°C
  • Dans un plat, déposez la moitié des haricots verts et ajoutez le bacon par-dessus
  • Dans le bol d’un mixeur, versez le lait, les œufs, les petits suisses, la farine, le sel et le poivre et mixez de façon à obtenir une préparation fluide
  • Versez la pâte obtenue dans le plat de haricots verts et de bacon et enfournez environ 25 minutes. C’est prêt !

Cet été c’est sûr, les haricots verts seront sur toutes nos tablées ! Et pour en profiter pleinement jusqu’à l’automne, on n’hésite pas à en planter au potager ou à en cultiver différentes variétés, en pot, sur nos balcons ! 

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