Idéales pour rafraîchir et se désaltérer, les soupes froides et autres gaspachos font leur grand retour avec l’arrivée des beaux jours. Composées de légumes et de fruits de saison, d’inspiration espagnole ou italienne, elles peuvent se déguster à l’apéritif, au souper ou en entrée. Découvrez notre sélection de recettes gourmandes, légères et colorées.
La folie des soupes froides et des gaspachos
Appréciées lorsque le thermomètre grimpe, les soupes froides se dégustent tout au long de la belle saison. Parfumées et équilibrées, elles se déclinent selon vos envies ! Concombre, melon, pastèque, courgette, tomate, poivron… Les fruits et les légumes ne manquent pas pour créer des recettes de soupes froides originales. Vous pouvez d’ailleurs ajouter du fromage frais, de l’huile d’olive, des herbes aromatiques ou des épices pour donner du caractère à votre préparation.
Quant au gaspacho, les puristes sont unanimes : il s’agit d’une soupe froide liée avec de la mie de pain, du vinaigre et émulsionnée avec de l’huile ! Servie froide, elle peut se décliner avec du basilic, du citron, de la menthe fraîche ou de l’ail. A vous de choisir !
Une soupe froide concombre et yaourt
En manque d’idées pour le repas de ce soir ? Voici une recette facile à réaliser et réconfortante qui vous accompagnera cet été : la soupe de concombre froide !
Avant de vous lancer dans la préparation, assurez-vous que vous ayez sous la main deux concombres bio ou de votre potager, environ 250 g de yaourt grecque, une dizaine de feuilles de basilic, ¼ d’une gousse d’ail, de l’huile d’olive vierge, du sel et du poivre. Il est également possible d’ajouter un peu de fromage de chèvre frais pour donner plus de goût.
Mixez tous ces éléments dans un blender afin d’obtenir une crème bien lisse. Placez la préparation au frais et ajoutez un radis finement émincé, quelques dés de concombre et un filet d’huile d’olive avant de servir !
Une soupe froide au melon pimentée
Pour réaliser cette recette légère estivale, il vous faut un melon bio ou du jardin, une pointe de curcuma, de l’huile d’olive, une cuillère à soupe de jus de citron, quelques feuilles de basilic, une pincée de fleur de sel, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et deux biscottes.
Mixez tous les ingrédients dans votre blender et placez la préparation au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez une pincée de piment d’Espelette, des pignons de pin et un filet d’huile d’olive.
Un gaspacho comme dans le sud de l’Espagne
Pour réaliser une soupe espagnole dans les règles de l’art, il est essentiel de sélectionner des légumes bien mûrs et juteux. Prenez des tomates, des poivrons, un concombre, un oignon, une gousse d’ail et du pain grillé préalablement coupé en morceaux.
Placez l’ensemble de ces ingrédients dans un récipient et ajoutez généreusement de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès, du piment de Cayenne et du poivre. Laissez cette préparation au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Le lendemain, mixez-la en ajoutant un filet d’eau si besoin. Et voilà, votre gaspacho est prêt !
A noter qu’il est possible d’ajouter du tabasco, du paprika fumé ou quelques agrumes pour un maximum d’intensité…
Une soupe glacée à la courgette et au pesto
Commencez par réaliser votre pesto maison. Pour cela, il vous suffit de placer dans un mortier un bouquet de basilic, une gousse d’ail, 50 g de pignons de pin et environ 70 g de parmesan râpé. A l’aide d’un pilon, réduisez ces ingrédients en pâte tout en ajoutant au fur et à mesure de l’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Réservez le pesto et lancez-vous dans la préparation de la soupe glacée !
Prenez deux courgettes et coupez-les en cubes, puis émincez un oignon. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez les courgettes et l’oignon. Émiettez un cube de bouillon de légumes et versez un peu d’eau pour couvrir les légumes d’environ 2 cm d’eau. Faites cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Puis, passez la préparation au blender avant de rectifier l’assaisonnement.
Une fois que votre soupe est bien froide, ajoutez une cuillère de pesto et servez immédiatement !
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Les soupes froides se déclinent à l’infini avec des légumes crus ou cuits. Betteraves, carottes, petits pois… Laissez-vous porter par l’inspiration du moment et réalisez des recettes originales en fonction des ingrédients trouvés au marché ou dans votre potager !
