Avec son goût acidulé, la rhubarbe n’a pas son pareil pour donner du caractère à nos plats salés ou sucrés ! Mais connaissez-vous vraiment tout de cette vivace et savez-vous comment bien la cuisiner ? Dans cet article, on vous en dit justement plus sur cette plante qui n’a pas fini de séduire nos papilles !
Une plante facile à cultiver au jardin
Originaire d’Asie et appartenant à la famille des Polygonacées (tout comme l’oseille !), la rhubarbe est une plante reconnaissable à ses feuilles ondulées de grandes dimensions, mais aussi à ses longues tiges, pouvant mesurer jusqu’à 1 mètre de hauteur !
Longtemps connue pour ses vertus curatives, elle fut cultivée en France dès le XIXème siècle et s’est aujourd’hui très bien acclimatée dans nos contrées.
Pour peu qu’elle reçoive suffisamment d’eau (surtout en été), elle pousse ainsi facilement dans nos jardins, où on la récolte généralement dès la mi-avril et jusqu’au mois de septembre.
Le saviez-vous ? Certaines espèces de rhubarbes sont surtout utilisées comme plantes ornementales, à l’instar de la « Rhubarbe palmée », souvent cultivée pour ses gigantesques feuilles à l’allure exotique.
Une tige remplie de bienfaits
La rhubarbe: une plante remplie de bienfaits ? Oui, à condition toutefois, de ne consommer que ses tiges, ses feuilles étant très riches en acide oxalique, une substance toxique pour l’homme.
Riche en fibres et en minéraux (potassium, calcium, phosphore, fer…), la rhubarbe est aussi remplie de vitamines (provitamine A, vitamines K et C) et de polyphénols : un antioxydant naturel.
Et parmi les vertus de la rhubarbe sur notre organisme :
- Elle favorise la sensation de satiété et aide à réguler notre transit ;
- Elle limite les effets du vieillissement cellulaire et l’apparition de certaines maladies cardiovasculaires ;
- Elle aide notre organisme à produire de l’énergie et à renforcer notre immunité ;
- Elle participe à notre bonne santé osseuse.
Enfin, lorsqu’ elle est consommée crue, elle est peu calorique (21 calories pour 100 g) : soit moins que certains légumes !
Des pétioles délicieusement acidulés
En compote, en crumble, en tarte, en confiture, mais aussi en cubes incorporés dans un gâteau …il existe de multiples façons de se régaler de rhubarbe !
Et pour cause, avec sa chair fondante et sa saveur acidulée, elle se marie particulièrement bien (cuite), à de nombreux desserts.
Crue, bien que plus acide, elle peut aussi se consommer en salade, ou en accompagnement d’un yaourt par exemple. Pour cela, veillez simplement à la laisser macérer dans du sucre au préalable, afin d’adoucir son goût et la rendre moins acide.
Enfin, sachez qu’il est préférable de cuisiner votre rhubarbe dans les 2 ou 3 jours après l’avoir récolté. À défaut, il est possible de la laver, puis de la congeler.
Quelques recettes :
#1 Tarte à la rhubarbe
Les ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 500 g de rhubarbe
- 3 œufs
- 40 g de farine
- 60 g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 25 cl de crème fraîche
La recette :
- Préchauffez votre four à 180°C, puis, étalez la pâte brisée dans un moule à tarte ;
- Épluchez votre rhubarbe de façon à ce qu’elle n’ait plus du tout de fils, puis, lavez-la et égouttez-la ;
- Coupez-la en petits tronçons et disposez ces derniers sur votre pâte à tarte ;
- Dans un bol, battez les œufs, puis, ajoutez le sucre, la farine tamisée et la crème fraîche ;
- Versez le tout sur vos morceaux de rhubarbe et enfournez pendant 30 à 35 minutes ;
- Avant la fin de cuisson, sortez votre tarte du four et saupoudrez-la de sucre vanillé pour la caraméliser légèrement ;
- Reprenez la cuisson pour 5 minutes environ et le tour est joué. Régalez-vous !
#2 Millefeuille de brioche perdue à la rhubarbe
Les ingrédients :
Pour le pain perdu :
- 4 tranches de pain brioché
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 30 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de farine
- 120 g de sucre
- 55 cl de lait
- 1 gousse de vanille
Pour la rhubarbe pochée :
- 200 g de rhubarbe
- 100 g de sucre en poudre
- 30 cl d’eau
- 1 orange
- 1 citron vert
- 20 g de miel
- 20 g de beurre doux
La recette :
- Dans un récipient, mélangez les œufs, le lait et le sachet de sucre vanillé, puis, versez le tout dans une assiette creuse ;
- Coupez vos tranches de pain brioché en rectangles, trempez-les rapidement dans votre préparation, puis, faites-les dorer dans une poêle avec le beurre et réservez ;
- Passez alors à la préparation de la crème pâtissière, en mélangeant dans un récipient, les jaunes d’œufs avec le sucre, puis, fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse ;
- Ajoutez la farine et versez un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide ;
- Dans une casserole, faites tiédir le reste de lait, puis ajoutez le mélange œufs-sucre-farine, ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée avec ses graines ;
- Mélangez au fouet jusqu’à ébullition et réservez ;
- Pour finir, épluchez et taillez la rhubarbe en petits tronçons, puis faites sauter ces derniers dans le beurre et le miel et laissez refroidir ;
- Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et les zestes d’agrumes et portez à ébullition de façon à obtenir un sirop ;
- Ajoutez les tronçons de rhubarbe et laissez infuser l’ensemble durant au moins 12 heures ;
- Il ne vous reste plus qu’à passer au dressage en plaçant dans des assiettes, un premier rectangle de pain perdu, puis en ajoutant sur le dessus une couche de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille et une couche de rhubarbe pochée ;
- Répétez l’opération de façon à former des millefeuilles et le tour est joué !
#3 Salade de roquette à la rhubarbe rôtie, au chèvre et aux noix
Les ingrédients :
Pour la salade :
- 4 beaux bâtons de rhubarbe
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 1 poignée de noix
- 1 cuillère à soupe de miel
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d’huile de noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- Sel et poivre
La recette :
- Pelez la rhubarbe, coupez-la en tronçons, puis placez ces derniers sur une plaque allant au four et nappez-les de miel :
- Enfournez pour 15 minutes à 180°C et réservez ;
- Durant ce temps, lavez et séchez la roquette, placez-la dans des assiettes et ajoutez le fromage de chèvre émietté, ainsi que les noix et les tronçons de rhubarbe ;
- Pour finir, réalisez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, versez-la dans vos assiettes et dégustez !
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Vous l’avez compris, avec son goût inimitable, sa facilité de culture et ses nombreuses vertus, la rhubarbe mérite toute sa place dans nos potagers ! Alors, n’hésitez pas à la cultiver, pour vous en régaler !
