Aux beaux jours, quel bonheur de faire à nouveau entrer des légumes du printemps dans nos assiettes ! Surtout si comme ici, ils se déclinent dans de délicieuses recettes végétariennes, accompagnées de tofu, de fromages mais aussi de fruits ! Alors, si manquez d’inspiration pour vos menus, découvrez 5 recettes végétariennes qui vont vous régaler !
#1. Tarte aux petits pois, à la ricotta et à la menthe fraîche
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Envie de légèreté dans vos assiettes ? Alors, optez pour cette délicieuse tarte végétarienne à base de petits pois, de ricotta et de feuilles de menthe ! Aussi saine que gourmande, cette recette risque fort de devenir l’une de vos préférées au printemps !
Et pour varier les goûts, piochez aussi au potager, des courgettes, des navets ou des asperges pour concocter votre tarte !
Les ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 30 g de petits pois
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 1 filet d’huile d’olive
- Quelques cerneaux de noix
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel et poivre
La recette :
- Préchauffez votre four à 200°C, puis, pelez et émincez finement l’ail et l’oignon et faites-les revenir à la poêle dans le filet d’huile d’olive, quelques minutes ;
- Ajoutez les petits pois, mélangez le tout et réservez ;
- Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez la ricotta, puis fouettez l’ensemble et assaisonnez ;
- Étalez votre pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et versez votre crème aux œufs et à la ricotta ;
- Répartissez les petits pois, l’ail et l’oignon sur la crème et enfournez pour 30 minutes ;
- Au moment de servir, ajoutez les feuilles de menthe fraîche et les cerneaux de noix émiettés sur le dessus de votre tarte et régalez-vous !
A découvrir aussi, nos 6 recettes de tartes printanières !
#2. Salade de roquette, de fraises et de chèvre frais
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Avec sa petite liste d’ingrédients et son temps de préparation record, cette recette 100% végétarienne et printanière, va régaler toute la famille ! Et pour encore plus de saveurs, ajoutez aussi à votre salade, quelques tomates, des radis, ou de la rhubarbe par exemple. Un délice !
Les ingrédients :
- 150 g de roquette
- 100 g de fraises
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Quelques pignons de pin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre
La recette :
- Lavez vos fraises et coupez-les en quartiers ;
- Placez votre roquette dans un saladier et ajoutez les quartiers de fraises, ainsi que quelques pignons de pin ;
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre et le miel, salez, poivrez et assaisonnez votre salade de cette vinaigrette ;
- Il ne vous reste plus qu’à émietter votre chèvre sur votre salade et à vous régaler !
#3. Rouleaux de printemps au tofu et aux violettes
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Les rouleaux de printemps, un plat trop classique ? Pas si vous ajoutez à cette spécialité vietnamienne, du tofu, mais surtout des pétales de violettes, pour une recette encore plus printanière !
Et parce que le printemps c’est aussi la saison des pâquerettes ou de la bourrache par exemple, n’hésitez pas également à en ajouter à votre recette !
Les ingrédients :
- 8 feuilles de riz d’environ 22 cm de diamètre
- 230 g de tofu
- 100 g de carottes
- 1 avocat
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante aux piments
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- ½ bouquet de basilic thaï ou de basilic du jardin
- 3 brins de menthe
- 8 petites feuilles de laitue pommée
- Quelques fleurs de violettes
La recette :
- Dans un petit bol, mélangez l’huile de sésame avec la sauce aux piments et la sauce soja, puis, détaillez le tofu en tranches d’environ 5 mm et badigeonnez-les de marinade ;
- Posez vos tranches de tofu sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, enfournez à 200°C pour 20 minutes environ, puis, badigeonnez à nouveau du reste de marinade et laissez refroidir ;
- Durant ce temps, débitez la chair de l’avocat en bâtonnets, coupez vos carottes en allumettes et effeuillez le basilic et la menthe ;
- Dans un récipient d’eau tiède, faites tremper vos feuilles de riz les unes après les autres, durant environ 1 minute ( jusqu’à ce qu’elles soient malléables), puis, étalez-les sur un torchon propre ;
- Déposez alors au centre de chaque feuille, quelques fleurs de violettes, ainsi que vos fines herbes, puis, ajoutez une feuille de laitue, de l’avocat, des carottes et du tofu ;
- Pour finir, rabattez les côtés des feuilles de riz sur la farce en serrant bien, puis roulez bien serré et le tour est joué ! Bon appétit !
Et pour aller plus loin, découvrez nos 5 déclinaisons de rouleaux de printemps qui vont réveiller vos papilles !
#4. Focaccia aux radis, aux courgettes et au pesto maison
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Les radis et les courgettes sont deux légumes du printemps qui se marient à merveille ! La preuve, avec cette recette de focaccia, accompagnée ici d’un délicieux pesto maison et de burrata !
Et pour varier les plaisirs, réalisez aussi votre focaccia avec des fanes de navets, des feuilles de blettes ou des oignons caramélisés. Un régal !
Les ingrédients :
Pour la focaccia :
- 250 g de pâte à pain
- 1 courgette
- 1 burrata
- 10 radis
- 1 filet d’ huile d’olive extra-vierge
- Poivre
Pour le pesto :
- 10 feuilles de basilic frais
- 40 g de parmesan
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
La recette :
- Commencez par préparer votre pesto en rinçant et en effeuillant le basilic, en pelant l’ail, puis en faisant griller les pignons de pin dans une poêle à sec, puis, placez tous les ingrédients destinés au pesto dans le bol d’un mixeur et mixez pour obtenir une sauce lisse. Réservez ;
- Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte à pain et découpez 2 disques de 20 cm de diamètre environ ;
- Badigeonnez ces derniers d’huile d’olive et enfournez à 200°C, pour 10 minutes environ ;
- A la sortie du four, étalez le pesto sur les focaccias, puis, coupez finement vos radis en rondelles, ainsi que votre courgette dans la longueur à l’aide d’une mandoline, puis émiettez la burrata ;
- Poivrez le tout, coupez des parts et régalez-vous !
#5. Frittata aux asperges et au chèvre
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La frittata, c’est LA recette idéale pour faire aimer les asperges aux enfants. La preuve, avec cette recette végétarienne accompagnée de chèvre, qui va mettre tout le monde d’accord !
Et pour varier les goûts, n’hésitez pas à revisiter cette recette avec des épinards et de la feta par exemple.
Les ingrédients :
- 6 asperges vertes
- 150 g de chèvre frais
- 8 œufs
- 3 oignons blancs nouveaux
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de piment
- Sel et poivre
La recette :
- Cassez l’extrémité des asperges, puis, lavez-les et coupez-les en rubans à l’aide d’un économe ;
- Pelez et émincez les oignons en conservant quelques centimètres de vert ;
- Préchauffez le four à 180 °C, puis, dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Salez et poivrez ;
- Dans une poêle passant au four, faites chauffer l’huile, versez-y les œufs et laissez prendre l’omelette 5 minutes sur feu vif ;
- Ajoutez les oignons, les asperges, la moitié du piment et la moitié du fromage de chèvre émietté ;
- Pour finir, glissez la poêle dans le four et laissez cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit prise ;
- Il ne reste plus qu’à parsemer le dessus de votre frittata du reste de chèvre et de piment et à déguster aussitôt !
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Endives, betteraves, carottes, choux…de nombreux autres légumes peuvent être récoltés au potager au printemps ! Alors, n’hésitez pas à les incorporer dans vos recettes végétariennes !