Tout le monde adore le risotto, ce plat onctueux et fondant, originaire du nord de l’Italie ! Mais avez-vous déjà pensé à y incorporer des légumes, pour le rendre encore plus gourmand ? Asperges, artichauts, betteraves… Il existe bien des façons de le revisiter, comme à travers ces 5 recettes à base de légumes qui vont vous régaler !
#1 Risotto aux asperges blanches
Peu calorique et riche en vitamines, l’asperge blanche est l’ingrédient idéal à intégrer dans un risotto, pour une recette à la fois saine et réconfortante !
Avec sa texture fondante, elle s’assoÏcie en plus à la perfection avec ce plat déjà onctueux, pour un rendu encore plus savoureux.
Astuce : pour varier les goûts n’hésitez pas aussi à incorporer dans votre recette, des asperges vertes, au goût légèrement plus prononcé et sucré.
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg d’asperges blanches
- 1 oignon
- 250 g de riz à risotto
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
La recette :
- Lavez et épluchez les asperges de façon à éliminer les fibres dures, puis, coupez les pointes et émincez les tiges en tronçons de 2 cm environ ;
- Portez à ébullition une casserole d’eau salée, plongez-y les tronçons et laissez cuire 5 minutes ;
- Ajoutez les pointes, poursuivez la cuisson durant encore 2 minutes, puis, égouttez vos asperges et réservez l’eau de cuisson ;
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, puis, ajoutez l’oignon (au préalable émincé) et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide ;
- Ajoutez alors le riz et laissez cuire 2-3 minutes en remuant. Salez et poivrez ;
- Incorporez une louche d’eau de cuisson sur le riz, mélangez et laissez mijoter jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon ;
- Répétez l’opération louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit ;
- Pour finir, ajoutez le parmesan, la crème et les asperges et servez bien chaud. Bon appétit !
#2 Risotto à la courge butternut
Qui n’aurait pas l’eau à la bouche rien qu’à la vue de ce risotto délicieusement coloré, préparé à base de courge butternut ?
Avec son goût légèrement sucré et ses arômes de beurre et de noisette, ce légume est tout simplement parfait pour ajouter une touche d’originalité à votre petit plat !
Variante : patidou, potiron, potimarron, …il existe de nombreuses autres courges à intégrer dans votre risotto. Alors n’hésitez pas à varier les plaisirs !
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de courge Butternut
- 350 g de riz rond
- 1 oignon
- 60 g de beurre
- 1,2 l de bouillon
- 15 cl de vin blanc sec
- 60 g de parmesan râpé
- 1 dosette de safran
- Sel et poivre
La recette :
- Lavez, puis découpez la courge en petits dés ;
- Epluchez et émincez l’oignon finement, puis, faites-le revenir dans une cocotte avec une partie du beurre ;
- Ajoutez le riz, puis, remuez pendant 1 minute ;
- Arrosez alors de vin blanc, laissez chauffer jusqu’à évaporation, puis, incorporez les dés de courge. Salez et poivrez ;
- Ajoutez le bouillon chaud progressivement à l’aide d’une louche et laissez cuire durant environ 35 minutes ;
- Pour finir incorporez le beurre restant, la dosette de safran et le parmesan et laissez au repos, à couvert, durant 5 minutes.
- Il ne vous reste plus qu’à servir et à vous régaler !
#3 Risotto aux artichauts
Vous vous demandez comment déguster vos artichauts, autrement qu’accompagnés d’une simple vinaigrette ? Alors, pourquoi ne pas les incorporer dans votre prochain risotto ?
Simple mais délicieuse, cette recette va vite devenir l’une de vos préférées !
Et pour encore plus de gourmandise, ajoutez aussi à votre plat quelques herbes du jardin comme du persil ou du basilic.
Les ingrédients :
- 6 artichauts
- 360 g de riz pour risotto
- 2 oignons
- 60 g de beurre
- 20 ml de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes
- Un peu de parmesan
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
La recette :
- Lavez vos artichauts, ôtez les feuilles les plus dures, puis, coupez- les en morceaux et déposez-les dans de l’eau citronnée pour qu’ils ne noircissent pas ;
- Préparez et chauffez votre bouillon de légumes ;
- Dans une poêle, faites rissoler l’oignon émincé avec un peu d’huile, ajoutez les artichauts, puis, faites cuire à feu fort durant 2 à 3 minutes, tout en mélangeant ;
- Ajoutez une louche de bouillon, salez et poivrez et laissez cuire à nouveau 7 à 8 minutes ;
- Incorporez alors le riz à votre préparation, puis le vin blanc ;
- Laissez évaporer et ajoutez à nouveau deux louches de bouillon. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit ;
- Il ne vous reste plus qu’à ajouter le beurre et le parmesan râpé ;
- Mélangez, servez et savourez !
#4 Risotto aux betteraves
En salade, en millefeuille ou encore en soupe froide, il existe de nombreuses manières de déguster les betteraves rouges ! Mais avez-vous déjà pensé à les incorporer dans un risotto, pour un plat aussi coloré que gourmand ?
Non seulement cette recette est facile à préparer, mais elle va régaler toute la famille !
Astuce : si vous n’appréciez pas particulièrement la betterave, alors n’hésitez pas à cuisiner votre risotto à l’aide d’autres légumes racines comme du navet ou du panais.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 betteraves rouges cuites
- 125 g de riz à risotto
- 1 belle échalote grise émincée
- 8 cl de vin rouge
- 35 cl de bouillon de légumes
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
La recette :
- Taillez la moitié d’une betterave en petit dés et placez le reste dans le bol d’un mixeur ;
- Ajoutez le bouillon de légumes chaud et mixez longtemps de façon à obtenir un bouillon de betterave bien rouge. Réservez ;
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile et déposez l’échalote émincée. Faites suer à feu doux ;
- Ajoutez alors le riz, mélangez pour bien le nacrer, puis déglacez avec le vin rouge ;
- Dès que ce dernier est évaporé, arrosez d’un peu de bouillon de betterave et laissez gonfler sur le feu ;
- Progressivement, ajoutez le bouillon, jusqu’à ce que le riz soit bien tendre ;
- Pour finir, ajoutez le parmesan et les dés de betterave ;
- Salez, poivrez…C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à déguster !
#5 Risotto aux champignons et aux épinards
Du thym, quelques champignons et une poignée d’épinards… voici simplement ce qu’il vous faudra, pour apporter une touche de gourmandise en plus à votre risotto !
Et pour un plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à incorporer dans votre recette de la mozzarella, des tomates séchées ou encore quelques brisures de noisettes pour le côté croquant !
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g d’épinards frais
- 300 g de champignons
- 400 g de riz pour risotto
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 zeste de citron râpé
- 1.5 l de bouillon de volaille
- 25 cl de vin blanc
- 50 g de parmesan en copeaux
- Un peu d’huile d’olive
- Un peu de thym
La recette :
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons finement hachés avec un peu d’huile, puis, ajoutez les gousses d’ail (au préalable passées au presse-ail) ;
- Coupez les champignons en quartiers et ajoutez-les dans la sauteuse, avec le zeste de citron. Laissez cuire durant environ 3 à 4 minutes ;
- Ajoutez le riz et faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent translucides ;
- Incorporez alors le vin blanc et le bouillon, laissez cuire 10 à 15 minutes, puis, ajoutez les épinards coupés ;
- Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon ;
- En fin de cuisson, ajoutez le thym, puis, hors du feu, le parmesan en copeaux ;
- C’est prêt, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !
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Aux poireaux, à la courgette ou encore aux topinambours… Le risotto se décline à l’infini. Et maintenant, il ne vous reste qu’à piocher parmi vos légumes préférés au potager et à vous régaler !
