Pour se régaler de petits plats sains et savoureux tout l’hiver, quoi de mieux que d’incorporer du poireau dans nos recettes ? Avec sa saveur douce et sucrée, il se marie à de nombreux légumes et fruits de saison ! En gratin, en galettes ou encore en velouté… il se plie en plus à toutes nos envies. Alors, découvrez vite 5 idées pour le cuisiner !
#1 Gratin de poireaux et d’endives
En hiver, on adore se faire plaisir avec des recettes généreuses, qui réchauffent le cœur et le corps. Pour autant, nul besoin de manger trop riche pour se régaler !
La preuve avec ce gratin cuisiné à base de poireaux et d’endives, aussi gourmand que léger.
Et pour varier les goûts, concoctez aussi votre gratin de poireaux à l’aide d’autres légumes d’hiver, comme du chou-fleur ou des choux de Bruxelles par exemple !
Les ingrédients :
- 4 poireaux
- 4 endives
- 4 œufs
- Un peu de lait
- Une pincée de gruyère râpé
- Sel et poivre
La recette :
- Lavez vos poireaux et vos endives puis, faites-les cuire à la vapeur durant environ 20 minutes ;
- Égouttez vos légumes, puis, coupez-les en rondelles et disposez-les dans un plat allant au four ;
- Dans un saladier, battez les œufs, puis, ajoutez un peu de lait. Salez et poivrez ;
- Versez la préparation sur vos légumes et recouvrez d’une pincée de gruyère râpé ;
- Il ne vous reste plus qu’à enfourner durant environ 40 minutes et le tour est joué ! Régalez-vous !
#2 Tarte au poireau et au panais
En janvier, il est encore temps de récolter vos panais au potager. Et cela tombe bien, car ces derniers se marient à merveille avec le poireau !
L’occasion d’incorporer ces deux légumes de saison, dans une délicieuse tarte, qui devrait faire le régal de toute la famille !
Astuce : pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à concocter cette recette avec d’autres légumes d’hiver, comme des navets par exemple.
Les ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 poireau
- 1 petit panais
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 2 œufs
- 200 g de tofu soyeux
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curry tandoori
- 1/3 de cuillère à café de muscade
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 80 g de parmesan râpé
- 25 g de parmesan en fines tranches
La recette :
- Epluchez puis écrasez l’ail et ciselez l’oignon ;
- Emincez finement le poireau (blanc et vert) et râpez le panais ;
- Dans un saladier, versez le tofu soyeux, les œufs, les épices, la sauce soja, l’ail et le parmesan râpé. Mélangez bien l’ensemble ;
- Ajoutez le poireau, l’oignon, le panais et mélangez à nouveau, jusqu’à obtenir une préparation homogène. Réservez ;
- Dans un plat à tarte, disposez du papier de cuisson et étalez la pâte brisée sur une épaisseur de 3 mm environ. Piquez cette dernière avec une fourchette ;
- Versez alors la préparation sur la pâte et déposez de fines tranches de parmesan sur le dessus ;
- Il ne vous reste plus qu’à enfourner pour 30 minutes à 200°C et le tour est joué ! Bon appétit !
#3 Galettes de poireaux et de pommes de terre
Savoureuses et faciles à préparer, les galettes font partie de ces petits plats dont on adore se régaler été comme hiver !
De plus, il est facile de les décliner à l’infini, en y incorporant nos légumes favoris.
Ici, nous avons cuisiné nos galettes avec du poireau et des pommes de terre, mais vous pouvez aussi les préparer avec des carottes par exemple. Un duo qui fonctionne également à la perfection !
Les ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 gros blanc de poireau
- 3 œufs
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- Un peu de persil ciselé
- 1 filet d’huile de tournesol
- Sel et poivre
La recette :
- Coupez le blanc de poireau en deux, dans le sens de la longueur et émincez-le finement ;
- Pelez les pommes de terre et râpez-les ;
- Placez le tout dans un bol et ajoutez les gousses d’ail écrasées, les œufs, la farine, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien ;
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile, puis, dès que cette dernière est bien chaude, formez des galettes avec votre préparation et déposez-les dans la poêle. Faites cuire durant environ 6-7 minutes de chaque côté ;
- Lorsque vos galettes sont bien dorées, déposez-les sur du papier absorbant et servez-les de suite. Il ne vous reste plus qu’à savourer !
#4 Poireau rôti et vinaigrette aux clémentines
L’hiver, c’est aussi la saison par excellence des agrumes et notamment de la clémentine, ce petit fruit acidulé, rempli de vitamines !
L’occasion de l’associer avec des poireaux, comme à travers cette délicieuse recette, qui devrait faire l’unanimité autour de la table.
Variante : pour une préparation encore plus originale, concoctez aussi votre vinaigrette avec du jus de pomélo et de citron. Un délice !
Les ingrédients :
Pour les poireaux rôtis :
- 8 petits poireaux fins
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un peu de sel
Pour la vinaigrette :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de clémentine
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- Le zeste d’une clémentine
- Sel et poivre blanc moulu
La recette :
- Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante ;
- Coupez les extrémités des poireaux, rincez-les, séchez-les, puis, badigeonnez-les d’huile d’olive et salez ;
- Déposez vos poireaux sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes environ ;
- Durant ce temps, passez à la préparation de la vinaigrette en fouettant ensemble l’huile, le vinaigre, le jus de clémentine, la moutarde, le sel et le poivre blanc, puis, ajoutez le zeste de clémentine ;
- Il ne vous reste plus qu’à sortir vos poireaux du four et à les déguster bien chauds avec votre vinaigrette. Bon appétit !
#5 Velouté de poireaux et de salsifis
Enfin, que serait la saison hivernale sans ses veloutés réconfortants, à déguster au coin du feu, pour se réchauffer ?
Dans cette recette, nous avons préparé notre potage avec des poireaux et des salsifis, mais n’hésitez pas aussi à y incorporer du fenouil ou encore du topinambour. Un régal !
Les ingrédients :
- 400 g de poireaux
- 300 g de salsifis
- 200 g de pommes de terre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 brins de persil plat
- 12.5 cl de lait écrémé
- 12.5 cl de crème allégée
- 1 L de bouillon
- Sel et poivre blanc
La recette :
- Épluchez vos salsifis et plongez-les dans de l’eau froide citronnée pour qu’ils ne noircissent pas ;
- Épluchez les poireaux et les pommes de terre, lavez-les et coupez-les respectivement en rondelles et en cubes ;
- Épluchez et pilez l’ail, pelez l’oignon et émincez-le ;
- Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon, jetez-y vos légumes et faites cuire ces derniers 10 minutes à frémissements. Puis, mixez-les et incorporez le lait et la crème ;
- Replacez dans la casserole et faites chauffer à nouveau quelques minutes. Assaisonnez ;
- Au moment de servir, saupoudrez de persil haché et savourez !
–
Cresson, brocoli, rutabaga… en hiver, ce ne sont pas les légumes qui manquent au potager ! Alors n’hésitez pas aussi à les incorporer dans vos recettes à base de poireaux, pour varier les plaisirs !
