Au printemps, c’est le retour du radis au potager. Mais quel dommage de n’en manger que la racine charnue et d’en jeter les fanes ! Pauvres en calories, riches en minéraux et en vitamines, elles se marient à de nombreuses préparations. Alors, pour ne plus voir partir à la poubelle ces jolies feuilles vertes, voici 5 recettes à base de fanes de radis à tester absolument. 

#1 Jus de radis, de pommes et de carottes

Jus de radis, de pomme et de carottes  – © George Dolgikh / George Dolgikh – stock.adobe.com

Au retour du printemps, on se pose tous la même question : comment retrouver la forme après la grisaille et la fatigue de l’hiver ? Réponse : en se concoctant un jus à base de fanes de radis ! 

Marié à des carottes et de la pomme, il s’adapte parfaitement à une détox pour retrouver l’énergie, mais il peut aussi être adopté au quotidien, dans le seul but de se régaler ! 

Et pour varier les goûts, n’hésitez pas à marier vos fanes de radis à du chou kale : une association qui fonctionne également à la perfection. 

Les ingrédients : 

    • Quelques fanes de radis 
    • 2 carottes 
    • 1 pomme 
  • ½ citron bio 

La recette : 

  • Lavez vos fanes de radis et égouttez-les, puis, épluchez vos carottes, ainsi que votre pomme et coupez-les en morceaux 
  • Placez vos ingrédients dans un extracteur de jus et enclenchez-le 
  • Il ne vous reste plus qu’à ajouter le jus du demi-citron et à servir bien frais dans un verre. Régalez-vous ! 

Le radis est très facile à cultiver ! Découvrez nos conseils autour du radis.

#2 Pesto de fanes de radis et d’épinards 

Pesto de fanes de radis et d’épinards – © Harald Walker / Harald Walker – stock.adobe.com

Lassé du traditionnel pesto au basilic et aux pignons de pin ? Alors apportez lui une touche d’originalité et de gourmandise avec cette recette à base de fanes de radis et d‘épinards !  

Non seulement cette préparation est parfaite pour donner du peps à vos sandwichs ou vos tartines, mais utilisée comme sauce, elle accompagnera à merveille vos meilleurs morceaux de viande ou de poisson. 

Astuce : Pour un pesto encore plus savoureux et 100% anti-gaspi, accompagnez-le de fanes d’autres légumes, comme des carottes ou des navets

Les ingrédients :

  • Les fanes d’une botte de radis du jardin
  • 50 g de pousses d’épinards
  • 50 g de parmesan 
  • 20 g de pignons de pin
  • 1 gousse d’ail 
  • 3 cuillères à soupe de poudre de noisettes 
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Un peu de jus de citron
  • Une pincée de poivre

La recette : 

  • Lavez vos fanes de radis et vos pousses d’épinards, puis, mixez-en une première moitié avec un peu d’huile d’olive
  • Ajoutez progressivement le reste des fanes et des épinards, ainsi que le jus de citron et le reste d’huile et mixez de nouveau 
  • Hachez la gousse d’ail et ajoutez-la à votre préparation, ainsi que la poudre de noisettes, les pignons de pin, le poivre et le parmesan
  • Mixez une nouvelle fois le tout, c’est prêt !

#3 Soupe de fanes de radis et de patate douce

Soupe de fanes de radis et de patate douce  –  © casanisa – stock.adobe.com

Quelques fanes de radis accompagnées de patates douces…voici les ingrédients nécessaires à cette délicieuse soupe printanière

Idéale pour compenser un repas un peu trop riche ou pour faire le plein de vitamines en savourant plusieurs légumes à la fois, elle va vous régaler toute la belle saison.  

Et parce qu’en matière de soupe, les possibilités sont infinies, variez les plaisirs en associant aussi vos fanes de radis à des pommes de terre, des pois cassés ou du chou-fleur. Un délice ! 

Les ingrédients : 

  • Les fanes de 20-30 radis du potager
  • 1 patate douce
  • 1 carotte 
  • 1 oignon
  • 1 noisette de beurre 
  • 2 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Le jus d’un demi-citron
  • Un peu d’eau

La recette : 

  • Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé avec le beurre, puis ajoutez le curry et le cumin
  • Lavez vos fanes de radis et épluchez la patate douce et la carotte, puis, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à votre préparation avec un peu d’eau 
  • Lorsque vos légumes commencent à fondre, ajoutez le jus de citron et le lait de coco, salez, poivrez et mixez le tout, jusqu’à l’obtention d’une soupe
  • Il ne vous reste plus qu’à servir et à savourer ! 

#4 Muffins aux fanes de radis et au fromage de chèvre

Muffins aux fanes de radis et au chèvre  –  © paul_brighton – stock.adobe.com

Pour régaler les enfants, même avec des légumes, osez aussi cette recette originale de muffins à base de fanes de radis ! 

Agrémentée de chèvre, de graines de pavots et de tournesol, elle constitue un parfait équilibre entre repas sain et gourmandise. 

Astuce : S’il vous reste du pesto, n’hésitez pas à l’intégrer dans ces délicieux muffins. Et pour varier les goûts, mariez-les aussi à des tomates séchées, ou encore des poivrons ! 

Les ingrédients :

  • 2 ou 3 belles poignées de fanes de radis émincées 
  • 65 g de fromage de chèvre coupé en cubes 
  • 1 œuf 
  • 125 g de farine 
  • 12 cl de lait végétal
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Quelques graines de tournesol et de pavot 
  • Sel et poivre

La recette : 

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, l’œuf, le lait et l’huile, puis, salez et poivrez votre préparation
  • Ajoutez le fromage de chèvre et les fanes de radis et mélangez de nouveau 
  • Beurrez des moules à muffins et versez-y votre pâte
  • Parsemez de graines de tournesol et de pavot et enfournez à 180°C, durant environ 20 minutes
  • Il ne vous reste plus qu’à servir vos muffins, accompagnés d’une salade verte. Bon appétit ! 

#5 Salade de fanes de radis aux graines de sésame 

Salade de fanes de radis aux graines de sésame – © leejoongyeul / mnimage – stock.adobe.com

Pour un pique-nique, un repas entre amis, ou un déjeuner léger au bureau… les salades mettent généralement tout le monde d’accord ! Surtout, si comme dans cette recette, on y ajoute un soupçon d’originalité, en la concoctant à base de fanes de radis et de graines de sésame. 

Variante : Cette salade de fanes se marie également très bien avec des canneberges séchées ou des graines de courge. Alors, à vous de jouer ! 

Les ingrédients : 

  • Les fanes d’une botte de radis 
  • 2 cuillères à café d’huile de sésame 
  • 1 cuillère à café de sauce soja salée
  • 2 cuillères à café de graines de sésame 

La recette : 

  • Lavez vos fanes de radis à l’eau claire, égouttez-les, puis, coupez-les grossièrement
  • Dans un petit bol, mélangez l’huile de sésame et la sauce soja salée et ajoutez vos fanes 
  • Mélangez de nouveau et parsemez de graines de sésame. Le tour est joué !

C’est sûr, grâce à ces 5 recettes originales, vous ne jetterez plus vos fanes de radis ! Et pour bien les cuisiner, pensez toujours à les nettoyer au préalable et à les débarrasser de leurs feuilles abîmées ou jaunies. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler ! 

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