De décembre à avril, c’est la pleine saison des agrumes ! Et cela tombe bien, car on adore s’en régaler pour faire le plein de vitamines et de bonne humeur tout l’hiver. En salade, en carpaccio et même en cake… il existe en plus bien des manières de les incorporer dans nos recettes, comme à travers ces 7 préparations originales !
#1 Salade de quinoa au poulet et aux agrumes
Qui a dit que les salades étaient uniquement réservées à nos déjeuners d’été ?
Aussi gourmande que réconfortante, cette recette à base de morceaux de poulet, de quinoa et d’agrumes (ici, du pamplemousse rouge, du citron vert et de l’orange ) vous régalera tout l’hiver !
Astuce : pour varier les plaisirs et utiliser les agrumes à votre disposition, vous pouvez incorporer d’autres agrumes à votre recette, comme des quartiers de clémentines par exemple.
Les ingrédients :
- 1 filet de poulet
- 200 g de quinoa
- Quelques jeunes pousses de salade
- 2 oignons rouges
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 pamplemousse rouge
- 250 g de betterave rouge cuite
- 1 avocat
- 100 g de feta
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
La recette :
- Coupez vos betteraves en dés, les oignons en rondelles et votre avocat en tranches. Arrosez ce dernier de la moitié du jus de citron ;
- À l’aide d’un tamis, rincez le quinoa sous l’eau froide, puis, faites-le cuire environ 20 minutes à couvert dans 4 dl d’eau bouillante légèrement salée ;
- Égrenez-le avec une fourchette et mélangez-le avec les betteraves, la moitié des oignons et les jeunes pousses de salade ;
- Coupez le filet de poulet en morceaux et faites dorer ces derniers de tous les côtés dans une poêle, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez ;
- Placez vos ingrédients dans un saladier et ajoutez-y les quartiers d’orange et de pamplemousse, le reste des rondelles d’oignons rouges et la feta émiettée ;
- Il ne vous reste plus qu’à arroser d’une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive restante avec le jus de vos agrumes pelés et le reste du jus de citron vert. Régalez-vous !
#2 Ceviche de truite et de pamplemousse
Les fêtes de fin d’année approchent et vous ne savez pas quoi servir à vos invités ?
Et si pour un petit plat qui sort de l’ordinaire, vous cuisiniez un ceviche de truite aux agrumes, comme ici avec du pamplemousse par exemple ?
Une entrée légère et facile à préparer qui fera forcément l’unanimité autour de la table !
Variante : pour revisiter cette recette, n’hésitez pas aussi à concocter un ceviche de daurade ou de Saint Jacques au citron vert, ou au yuzu. Un délice !
Les ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 pamplemousses
- 300 g de filet de truite rose
- 1 botte de fenouil
- 1 botte de cerfeuil
- 1 cuillère à soupe de graines de sarrasin grillées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
La recette :
- Découpez la truite en fines tranches et déposez ces dernières dans une assiette ;
- Enlevez les suprêmes d’un des deux pamplemousses, puis coupez-les en cubes et assemblez-les à vos tranches de truite ;
- Émincez la botte de fenouil à l’aide d’une mandoline et répartissez-le sur votre ceviche ;
- Ajoutez les zestes du second pamplemousse, ainsi que les graines de sarrasin grillées et les feuilles du cerfeuil ;
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez avec une pincée de sel et le tour est joué !
#3 Tofu à l’orange et aux brocolis
Exit les petits plats trop riches ou trop gras pour se réchauffer en hiver !
À la fois sain et gourmet, ce tofu aux brocolis et à l’orange va faire des émules à table.
Et si vous souhaitez remplacer l’orange par d’autres agrumes, réalisez aussi cette recette avec des morceaux de pamplemousse !
Les ingrédients :
- 1 bloc de tofu
- 1 orange
- Quelques fleurons de brocolis cuits
- 1 gousse d’ail
- 2 oignons verts
- 45 ml de fécule de maïs
- Quelques graines de sésame
- Un peu de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 30 ml de sauce soja
- 30 ml de vinaigre de riz
La recette :
- Coupez votre tofu en morceaux et versez ces derniers dans un bol ;
- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez, de façon à bien enrober le tofu ;
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen, puis ajoutez le tofu et faites-le cuire durant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés ;
- Dans un bol, zestez et pressez l’orange, puis, ajoutez l’ail et le gingembre râpés, ainsi que le sirop d’érable, la sauce soja et le vinaigre de riz ;
- Versez la sauce obtenue dans la poêle avec le tofu et mélangez bien le tout . Poursuivez la cuisson durant 1 minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe ;
- Hachez ensuite les oignons verts et garnissez votre tofu de ces derniers, ainsi que de graines de sésame ;
- Il ne vous reste plus qu’à dresser et à servir avec vos brocolis cuits. Bon appétit !
#4 Salade d’avocats, de crevettes et d’oranges sanguines
Quelques avocats, des crevettes, des radis red meat et des quartiers d’orange sanguine… Voici tout ce qu’il vous faudra pour réaliser cette délicieuse recette à base d’agrumes, parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée de fête !
Astuce : et pour une salade tout aussi gourmande, n’hésitez pas à varier les goûts, en la concoctant avec du pomelo par exemple ! Un régal !
Les ingrédients :
- Une dizaine de crevettes décortiquées
- 1 avocat
- 2 radis red meat
- 2 oranges sanguines
- 200 g de mâche
- 200 g de semoule cuite
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
La recette :
- Épluchez vos radis red meat et émincez-les en julienne ;
- Coupez votre avocat et votre orange en petits dés ;
- Versez vos ingrédients dans un saladier et ajoutez la semoule cuite, la mâche ainsi que les crevettes décortiquées ;
- Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre et versez votre filet d’huile d’olive sur le tout ;
- C’est prêt ! Régalez-vous !
# 5 Taboulé au boulgour, aux agrumes et à la menthe
Plat incontournable de la cuisine orientale, le taboulé est traditionnellement préparé avec des morceaux de tomates… Mais, c’est avec de l’orange et du pamplemousse que nous avons décidé de vous le présenter ici !
Résultat : une explosion de saveurs en bouche et un taboulé qui va régaler toute la famille.
Astuce : dans cette recette, vous pouvez aussi remplacer le jus de citron par du combava, cet agrume dont les puissants arômes rappellent la citronnelle, le gingembre et la coriandre.
Les ingrédients :
- 180 g de boulgour
- 1 orange
- 1 citron vert
- 1 pamplemousse
- 1 échalote
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 avocat
- 5 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
La recette :
- Faites cuire le boulgour dans 1 litre d’eau bouillante salée durant environ 5 minutes, puis, placez-le dans un plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive et égrenez-le avec une fourchette. Laissez refroidir au réfrigérateur ;
- Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’échalote, ciselez la menthe, coupez l’avocat en tranches, puis, pelez le pamplemousse et l’orange et taillez-les en dés.
- Versez le jus du citron pressé sur le boulgour et ajoutez la menthe ciselée, les morceaux d’agrumes, les tranches d’avocat ainsi que l’échalote ;
- Arrosez à nouveau d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et le tour est joué ! Bon appétit !
#6 Cake au chocolat et au sirop de bergamote
Pour terminer votre repas sur une note sucrée, quoi de mieux que de vous régaler d’un cake au chocolat ?
Surtout lorsqu’il est délicieusement parfumé à la bergamote !
Astuce : pour revisiter cette recette, réalisez votre cake avec du citron caviar, cet agrume dont la saveur évoque celle du pamplemousse.
Les ingrédients
Pour le cake :
- 330 g de farine
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- 200 g de beurre fondu
- 140 g de sucre
- 100 ml de lait entier
- 100 g de poudre d’amandes
- Un peu de zestes de bergamote
- 80 g de carrés de chocolat noir
Pour la sauce au chocolat :
- 50 g de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
Pour le sirop de bergamote :
- Le jus et le zeste de 3 bergamotes
- 50 g de sucre
La recette :
- Dans un saladier, travaillez les œufs et le sucre, puis, ajoutez le beurre et mélangez ;
- Incorporez délicatement la farine, la levure, le lait, ainsi que la poudre d’amandes et les zestes de bergamote et mélangez à nouveau ;
- Versez la préparation obtenue dans un moule à cake beurré, enfoncez les carrés de chocolat dans la pâte et enfournez à 170 degrés pour environ 30 minutes ;
- Durant ce temps, préparez votre sirop de bergamote en faisant chauffer dans une casserole le sucre, ainsi que le zeste et le jus des bergamote, durant 5 minutes :
- Passez alors à la sauce au chocolat , en faisant fondre le chocolat et la crème liquide au bain marie ;
- Il ne vous reste plus qu’à badigeonner votre cake de chocolat et de sirop et à vous régaler !
#7 Quartiers de clémentines au pralin, à la pistache et au chocolat
Si vous aimez à la fois les clémentines et le chocolat, alors vous allez adorer cette recette qui allie les deux !
Ajoutez à cette préparation du pralin, de la noix de coco et de la pistache et à vous une belle idée de dessert pour les fêtes de fin d’année par exemple !
Variante : selon vos envies, revisitez aussi cette recette avec des oranges confites.
Les ingrédients :
- 4 clémentines
- 200 g de chocolat noir
- 2 cuillères à soupe de pralin.
- 2 cuillères à soupe de pistache non salées
- 2 cuillères à soupe de noix de coco
La recette :
- Faites fondre le chocolat au bain marie, puis, séparez les quartiers de clémentines et trempez-les de moitié dans le chocolat fondu ;
- Trempez ensuite ⅓ de vos quartiers dans le pralin, ⅓ dans les pistaches et ⅓ dans la noix de coco ;
- Déposez vos quartiers sur une feuille de papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur durant 1 heure ;
- Il ne vous reste plus qu’à servir et à savourer !
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Kumquat, cédrat, bigarade… il existe bien d’autres agrumes à incorporer dans vos recettes. Alors n’hésitez pas aussi à les utiliser en cuisine, pour varier les plaisirs !
