Avec sa saveur anisée et son arôme légèrement poivré, l’aneth est le complice de bon nombre de nos plats estivaux ! Mais savez-vous quels bienfaits se cachent derrière cette aromatique au goût rafraîchissant et raffiné ? Dans cet article, on fait le point sur les nombreux atouts de l’aneth, en finissant par quelques recettes pour sublimer vos plats.
Une ombellifère au goût unique
Originaire d’Europe du Sud et d’Asie centrale et faisant partie de la famille des Apiacées, l’aneth est une plante que l’on apprécie pour sa saveur unique.
Et pour cause, bien que cette ombellifère soit cousine avec le fenouil, le cerfeuil, ou encore le persil, ses notes anisées et délicates et son arôme épicé, en font une aromatique qui ne ressemble à aucune autre !
Bon à savoir : Au potager, vous pouvez différencier l’aneth des autres aromatiques, par sa grande taille (elle peut atteindre plus d’1 mètre de haut), mais aussi par ses fleurs jaunes qui forment de larges ombrelles, ou encore ses feuilles fines et découpées.
Découvrez nos conseils pour cultiver des plantes aromatiques chez vous.
Une plante remplie de vertus
Loin de n’être qu’une aromatique, l’aneth possède aussi bien des vertus sur notre organisme :
- Riche en sodium et en potassium, elle a un effet diurétique qui favorise l’élimination des toxines ;
- Antispasmodique, elle permet de lutter contre le hoquet ou encore les vomissements ;
- Stimulante et dotée de propriétés carminatives, elle améliore la digestion et limite les ballonnements.
Le saviez-vous ? En huile essentielle, l’aneth est utilisé pour ses propriétés sédatives et calmantes, d’où son nom norvégien « dilla », qui signifie bercer !
Une aromatique pour tous vos plats estivaux
Bien qu’il soit surtout connu pour accompagner du poisson comme le « Gravlax », (cette spécialité scandinave composée de saumon frais mariné au sel et au sucre), l’aneth n’a pas son pareil pour parfumer de nombreuses préparations.
Durant la saison estivale, ses feuilles fraîches ou séchées agrémentent notamment à merveille des pommes de terre à la sauce blanche, ou des concombres à la crème et relèvent à la perfection marinades, vinaigrettes aux herbes, viandes blanches, ou encore omelettes.
Quant aux parties restantes de la plante, elles peuvent également trouver leur usage en cuisine. C’est notamment le cas des graines d’aneth (dont la saveur est similaire aux graines de carvi), parfaites à incorporer dans du pain, des pickles, des tisanes et même dans certaines pâtisseries.
Conseil : Parce que l’arôme de l’aneth ne supporte pas l’ébullition, ajoutez toujours ses feuilles ou ses graines à vos préparations, en fin de cuisson.
4 recettes pour savourer l’aneth
#1 Toasts de saumon gravlax à la betterave, au fromage frais et à l’aneth
Envie d’un apéritif qui sort de l’ordinaire ? Alors, vous allez adorer ces toasts de saumon gravlax à la betterave, au fromage frais et à l’aneth.
Une recette pleine de saveurs, qui devrait remporter un franc succès auprès de vos convives !
Variante : Pour un apéritif tout aussi gourmand, concoctez-vous également un guacamole à l’aneth, en mélangeant dans un récipient : un avocat bien mûr écrasé, deux cuillères à soupe de vinaigre de framboises, un oignon finement émincé et bien sûr de l’aneth ciselé. Accompagnez- le de toasts ou de légumes croquants et régalez-vous !
Les ingrédients :
- 1 petit pain complet
- 1 betterave rouge
- 1 botte d’aneth
- 1 citron (zeste et jus)
- 3 cuillères à soupe de fromage frais
- 150 g de saumon
- 45 g de gros sel
- 40 g de sucre
- 1 filet d’huile d’olive
- Poivre
La recette :
- Ôtez les arêtes de votre saumon ;
- Lavez votre betterave, coupez-la en morceaux et mixez-la de façon à obtenir une belle pulpe ;
- Ajoutez-y alors le sel, le sucre, un peu de poivre, quelques feuilles d’aneth et le zeste de votre citron ;
- Dans une assiette, badigeonnez votre morceau de saumon du mélange de betterave, coupez-le en fines lanières et réservez au frais ;
- Durant ce temps, préparez une crème, en mélangeant le fromage frais, le jus de de citron et l’huile d’olive ;
- Coupez votre pain en morceau et toastez-le ;
- Il ne vous reste plus qu’à dresser vos toasts, en posant sur chacun, une tranche de saumon, un peu de fromage frais, ainsi que quelques branches d’aneth pour la déco. Régalez-vous !
Découvrez nos conseils de culture de la betterave.
#2 Velouté froid de petits pois et d’aneth aux œufs de saumon
En été, hors de question de passer des heures derrière les fourneaux ! Misez plutôt sur des repas rafraichissants, à l’instar de ce velouté froid de petits pois et d’aneth aux œufs de saumon, idéal pour une entrée ou un déjeuner léger.
Et parce que durant la saison estivale, les légumes frais et désaltérants ne manquent pas, n’hésitez pas à varier les plaisirs en vous concoctant des soupes froides à l’aneth à base de melon ou encore de concombre. Un délice !
Découvrez nos conseils de culture du concombre et du melon.
Les ingrédients :
- 2 kg de petits pois frais
- 100 g d’œufs de saumon
- 1 botte d’aneth
- 1 citron jaune
La recette :
- Ecossez les petits pois et gardez-en 100 g environ de côté ;
- Faites cuire la première partie de vos petits pois dans de l’eau bouillante salée durant 7 minutes, puis, mixez ces derniers avec l’eau de cuisson ;
- Hachez l’aneth et mélangez-le à vos petits pois mixés ;
- Dans un bol, mélangez le reste de petits pois avec les œufs de saumon, puis ajoutez les zestes et le jus de votre citron et déposez le tout dans une assiette creuse ;
- Versez votre soupe froide par-dessus, le tour est joué, régalez-vous !
#3 Salade de pommes de terre, à la sauce au yaourt et à l’aneth
Rapide et facile à préparer, la salade est l’incontournable de nos déjeuners d’été.
Surtout si comme dans cette recette, on la prépare avec des produits de saison à l’instar de pommes de terre grenaille et d’aneth, pour un résultat ultra-gourmand !
Variante : Incorporez également des feuilles fraîches d’aneth dans vos salades de tomates, de concombres, de céleri ou encore de chou rave, avec qui elles se marient aussi très bien.
Les ingrédients :
- 600 g de pommes de terre grenaille
- 100 g de yaourt grec
- 1 échalote
- 1 cuillère à café d’aneth frais
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre
La recette :
- Faites cuire vos pommes de terre dans de l’eau salée et laissez-les refroidir
- Durant ce temps, mélangez le yaourt grec avec la mayonnaise, la moutarde et l’aneth haché et ajoutez l’échalote au préalable finement émincée. Salez et poivrez
- Il ne vous reste plus qu’à mélanger la sauce obtenue aux pommes de terre et le tour est joué ! Bon appétit !
#4 Smoothie au kéfir, au concombre et à l’aneth
Non seulement ce smoothie au kéfir, au concombre et à l’aneth n’a pas son pareil pour vous désaltérer en été, mais il mettra en plus, tout le monde d’accord.
Et pour faire honneur aux aromatiques de saison, agrémentez-le aussi de menthe et de persil. Un régal !
Astuce : Betteraves, rhubarbe, pommes, radis… il existe de nombreux autres fruits et légumes qui accompagneront à merveille votre smoothie. Alors, n’hésitez pas à en piocher au jardin !
Les ingrédients :
- 1 concombre
- 6 feuilles d’épinards
- 3 brins d’aneth
- 3 brins de persil
- 8 feuilles de menthe
- 500 ml de kéfir
- Quelques graines de lin ou de sésame (facultatif)
La recette :
- Lavez vos feuilles d’épinards, de menthe, de persil et d’aneth et séchez-les ;
- Lavez puis coupez votre concombre en rondelles ;
- Placez vos ingrédients dans un bol, ainsi que le kéfir et mixez-les jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène ;
- Il ne vous reste plus qu’à verser votre préparation dans des verres et à ajouter quelques graines de lin ou de sésame sur le dessus. Savourez bien frais !
–
Vous l’avez compris, avec son goût unique, l’aneth se prête à bien des préparations. Et parce qu’il s’agit d’une plante aussi décorative que bénéfique au jardin (elle attire de nombreux insectes pollinisateurs !), n’hésitez pas à lui faire une place dans vos bordures, sur le rebord de vos fenêtres, ou encore dans votre potager.
