Épluchures d’oignons, fanes de carottes, zestes de citron… lorsqu’on cuisine des fruits et des légumes, il n’est rare que les parties qui nous paraissent les moins utiles ou les moins attrayantes, finissent au compost. Et pourtant, il existe bien des manières de les réutiliser pour s’en délecter. En gelée, en bouillons en cubes, ou encore en chips, découvrez 5 idées pour ne plus gaspiller vos restes de fruits et de légumes !
#1 Faire de leurs fanes et de leurs fibres des bouillons en cubes
Pour parfumer nos soupes, nos viandes ou encore nos risottos, quoi de mieux que d’y ajouter des bouillons en cubes ?
Problème : ces derniers sont bien souvent trop riches en huile ou en sel….
À l’aide d’épluchure de carottes par exemple, mais aussi de fibres de courge, ou encore de fanes de radis, de fenouil, ou d’oignons, il est pourtant facile de préparer ses cubes soi-même, sans rien gaspiller !
Pour cela, il vous suffit de faire de vos restes de légumes un bouillon et d’y ajouter quelques condiments (persil, ciboulette romain…). Conservez votre mélange dans des bacs à glaçons, et ressortez-les selon vos besoins !
L’astuce en plus ? Ajoutez à vos préparations de la livèche, cette plante semblable au céleri, facile à cultiver au jardin et dont le goût rappelle celui des cubes de bouillon !
Cubes de bouillon aux fanes de légumes et aux épices
Les ingrédients :
- Quelques fanes de légumes de votre choix (radis, carottes, fenouil…)
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- Quelques épices en poudre (curcuma, coriandre, gingembre…)
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
La recette :
- Découpez grossièrement les échalotes et l’ail, en prenant soin de garder leurs pelures pour les mettre avec vos fanes accumulées ;
- Versez un filet d’huile d’olive dans une cocotte, puis, lorsque l’huile est bien chaude, ajoutez-y vos morceaux d’échalote et d’ail, ainsi qu’une pincée de sel ;
- Faites revenir le tout pendant une minute environ, puis, ajoutez vos fanes de légumes et vos pelures et faites cuire pendant deux minutes ;
- Versez alors de l’eau à hauteur du mélange et couvrez. Faites cuire à feu doux une trentaine de minutes ;
- Une fois ce laps de temps écoulé, filtrez le bouillon obtenu au chinois, puis, remettez-le sur le feu en y ajoutant vos épices en poudre, jusqu’à ce que le bouillon devienne opaque ;
- Il ne vous reste plus qu’à retirer le bouillon du feu, à le laisser refroidir et à le verser dans des bacs à glaçons. Le tour est joué !
#2 Plonger leur peau dans toutes vos infusions
Si vous manquez d’inspiration pour cuisiner les restes de vos fruits ou de légumes, alors pourquoi ne pas aussi en faire de délicieuses infusions ?
Parce qu’elles ont l’avantage de capter toutes les saveurs des aliments, les tisanes constituent en effet une excellente manière de recycler leurs restes !
Et pour les concocter, rien de plus simple : réutiliser par exemple la peau de vos oignons ou de vos pommes et à vous de savoureuses tisanes !
L’astuce en plus ? Les accompagner de miel ou de jus de citron et pourquoi pas de feuilles de menthe du jardin, pour des infusions encore plus gourmandes ?
Infusion aux pelures d’oignons
Les ingrédients :
- 1 L d’eau
- Les pelures de 3 gros oignons
La recette :
- Placez vos pelures d’oignon dans une casserole remplie d’eau et faites bouillir durant environ 5 minutes ;
- Hors du feu, laissez infuser à couvert pendant 10 minutes ;
- Filtrez et le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu’à déguster votre infusion, chaude, tiède ou même fraîche.
#3 Transformer leurs épluchures en chips croustillantes
Après avoir cuisiné vos légumes, vous avez des restes d’épluchures à ne plus savoir qu’en faire ? Alors pensez aussi à les transformer en chips !
À la pomme de terre, à la carotte, à la betterave, ou encore au navet … Il existe bien des saveurs pour réaliser ces petits mets, à servir à l’apéritif ou en accompagnement de tous vos plats.
Et pour les cuisiner, il vous suffira simplement de les faire cuire au four quelques minutes à 200°C.
L’astuce en plus ? Réalisez aussi des chips sucrées à l’aide de pelures de pommes ou de poires par exemple. Un délice !
Chips d’épluchures de pommes de terre, de navets et de topinambours au paprika
Les ingrédients :
- Quelques pelures de pommes de terre, de navets et de topinambours
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- Sel et poivre
La recette :
- Préchauffez votre four à 200°C ;
- Lavez toutes vos épluchures, puis, placez-les dans un saladier ;
- Ajoutez l’huile d’olive et mélangez :
- Étalez vos épluchures ainsi préparées sur une plaque recouverte de papier de cuisson, en prenant soin qu’elles ne se chevauchent pas ;
- Salez, poivrez, saupoudrez de paprika et enfournez pour une quinzaine de minutes jusqu’à ce que vos chips soient bien dorées. Régalez-vous !
#4 Déguster leurs écorces confites
Posées dans une soucoupe pour parfumer la maison, plongées dans de l’eau pour l’aromatiser ou encore intégrées dans une vinaigrette pour la rehausser …il existe bien des façons de réutiliser les écorces de nos citrons, oranges ou encore clémentines.
Mais saviez-vous que parmi les bonnes astuces pour ne plus les gaspiller, il est aussi possible de les confire ?
Pour cela, il vous suffira de les blanchir au préalable, dans un peu d’eau bouillante, puis de les faire cuire dans un mélange de sucre et d’eau.
L’astuce en plus ? Les déguster de suite, ou les conserver dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur, pour s’en délecter toute l’année !
Écorces d’oranges confites au chocolat
Les ingrédients :
- Les écorces de 5 oranges
- 150 g de sucre
- 300 g de chocolat noir
La recette :
- Plongez vos écorces d’orange dans une casserole d’eau bouillante, durant environ 5 minutes ;
- Égouttez-les et répétez l’opération trois fois ;
- Séchez-les et taillez-les en bâtonnets ;
- Dans une autre casserole, faites cuire 100 g de sucre dans 5 cl d’eau jusqu’à l’obtention d’un sirop ;
- Plongez alors les bâtonnets dedans et laissez-les cuire durant 1 heure jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents ;
- Ajoutez le reste du sucre et prolongez la cuisson pendant 5 minutes en remuant ;
- Égouttez et laissez sécher durant 24 heures sur une grille ;
- Il ne vous reste plus qu’à faire fondre votre chocolat et à y tremper de moitié vos lamelles d’écorces confites. Laissez-les refroidir et régalez-vous !
#5 Concocter leurs pépins et leurs trognons en gelée
Enfin, pour ne plus rien gaspiller de vos fruits, comme vos pommes ou vos poires, rien de tel que de se servir de leurs restes pour confectionner de délicieuses gelées.
On n’y pense pas forcément mais tous les « déchets » peuvent y passer : épluchures, pépins et même trognons !
Faites-les simplement bouillir dans de l’eau, puis utilisez le jus obtenu pour la confection de votre gelée.
L’astuce en plus ? Ajoutez en fin de cuisson, une cuillère de cannelle moulue, ou aromatisez vos gelées avec des échalotes, du thym, ou encore du romarin, pour accompagner tous vos mets salés !
Gelée aux épluchures et aux trognons de pommes
Les ingrédients :
- 500 g d’épluchures et de trognons de pommes
- 400 g de sucre
- 1 citron
La recette :
- Placez vos épluchures et vos trognons de pommes dans une casserole et couvrez-les à hauteur d’eau ;
- Faites cuire à petits frémissements durant environ 30 minutes ;
- Filtrez alors le jus obtenu au chinois, en pressant vos restes de fruits pour obtenir le maximum de jus ;
- Dans une casserole, chauffez votre préparation avec le sucre ainsi que le jus du citron, jusqu’à l’obtention d’un sirop ;
- Versez ce dernier dans des bocaux stérilisés, retournez et laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur ;
- Régalez-vous !
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En pesto, en crumble, en soupe, mais aussi en sorbet ou en smoothie, il existe bien d’autres préparations pour réutiliser les restes de vos fruits et de vos légumes. Alors n’hésitez pas à les incorporer dans toutes vos recettes, pour varier les plaisirs !
