En hiver, quoi de mieux qu’une bonne soupe de légumes pour se réchauffer ? Surtout si pour la rendre encore plus gourmande, on y ajoute quelques ingrédients savoureux, comme du fromage, des épices ou encore des herbes aromatiques. Dans cet article, on vous livre plus particulièrement 5 bonnes idées pour relever vos veloutés et varier les plaisirs !
#1 Ajoutez-y du fromage
En hiver, on adore les petits plats réconfortants, comme ceux concoctés à base de fromage, par exemple. Et cela tombe bien, car cet ingrédient s’associe aussi particulièrement bien à nos soupes de légumes !
- Misez par exemple sur du comté, pour ajouter une note de gourmandise à vos veloutés de potimarron, de champignons, de lentilles ou de chou-fleur ;
- Optez pour des fromages de caractère, comme du chèvre ou du bleu, pour rehausser le goût d’une soupe de pommes de terre ou de poireaux ;
- Pensez aussi à la mimolette, qui se marie à merveille aux potages d’endives, de panais ou encore de carottes.
Râpé, réduit en copeaux, ou gratiné au four… Il existe de plus bien des manières de l’incorporer dans vos veloutés. Alors, prêts à vous lancer ?
#2 Saupoudrez-les d’épices
En quête d’une autre bonne idée pour relever le goût de vos soupes ? Alors pourquoi ne pas aussi les parfumer, en y incorporant des épices ?
Gingembre, paprika, curcuma, curry, cumin… non seulement il en existe des quantités, mais leurs couleurs et leurs saveurs qui nous font voyager, exalteront forcément le goût de vos soupes.
Conseil : pour des veloutés ultra-goûteux, chauffez au préalable vos épices dans une casserole avec un peu de matière grasse (beurre, huile d’olive), puis, mélangez bien ces dernières à vos légumes, avant de réduire le tout en soupe.
#2 Pensez aux condiments
On n’y pense pas forcément et pourtant, certains condiments trouvent également toute leur place dans nos soupes de légumes.
C’est notamment le cas de la moutarde, du concentré de tomates, ou du jus de citron, parfaits pour apporter une touche d’acidité supplémentaire à tous vos veloutés.
Et si vous trouvez que vos soupes manquent de profondeur, pourquoi ne pas aussi y incorporer quelques cuillères d’huile parfumée (noix, sésame, citron…) ?
Enfin, ne faites pas non plus l’impasse sur la crème fraîche, ni même sur le lait de coco, dont la saveur exotique s’accorde particulièrement bien avec vos potages de carottes, de lentilles ou encore de courges.
#4 N’oubliez pas les herbes aromatiques
On a tous dans nos placards (ou dans nos potagers !), des herbes aromatiques, à ne plus savoir quoi en faire. Alors pourquoi ne pas aussi les utiliser, pour relever le goût de nos soupes ?
- Saupoudrez par exemple de thym, vos veloutés de légumes à base de courges, de carottes ou de patates douces ;
- Optez pour de la coriandre ou de l’origan, pour apporter du goût à vos soupes de tomates ;
- Agrémentez de persil, vos veloutés de pommes de terre ou de poireaux.
Ciboulette, aneth, cerfeuil, sauge, oseille… vous avez en plus l’embarras du choix. Alors, n’hésitez pas à piocher parmi vos herbes aromatiques préférées !
#5 Apportez-leur du croquant
Enfin, si vous êtes lassés d’agrémenter vos soupes de croûtons, sachez qu’il existe bien d’autres astuces pour leur apporter une note croquante et gourmande !
Cerneaux de noix, noisettes, pignons de pin torréfiés… constituent autant d’ingrédients sains, à incorporer dans vos veloutés.
Et pour encore plus de fantaisie, pensez aussi à agrémenter vos soupes de granola salé. Pour cela, il vous suffit de mélanger les ingrédients de votre choix (pistaches, quinoa, flocons d’avoine, graines de sésame…), à un peu de sirop d’agave ou d’érable, par exemple. Gourmandise assurée !
Quelques recettes
Soupe de patates douces, au lait de coco, au curry et à la coriandre
Les ingrédients :
- 1 kg de patates douces
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 oignon finement coupé
- 40 cl de lait de coco
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
La recette :
- Coupez finement l’oignon et faites-le revenir quelques minutes dans l’huile, dans une marmite ;
- Ajoutez l’ail écrasé, le gingembre et la poudre de curry et remuez ;
- Incorporez les patates douces (au préalable coupées en morceaux), puis, versez le bouillon ;
- Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à couvert durant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient bien cuites ;
- Enlevez alors la casserole du feu, laissez refroidir et mixez ;
- Il ne vous reste plus qu’à remettre votre soupe sur le feu et à ajouter le lait de coco, puis la coriandre ciselée au dernier moment. Régalez-vous !
Soupe de chou-fleur au granola salé
Les ingrédients :
Pour la soupe :
- 1 chou-fleur
- 1 oignon
- 100 g de quinoa
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour le granola salé :
- 100 g de flocons de pois chiche
- 20 g de graines de courge
- 1 cuillère à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe de graines de chanvre décortiquées
- 2 cuillères à soupe de purée de sésame
- 2 cuillères à soupe de curry
- 2 cuillères à soupe de sauce tamari
- Un peu de sirop d’érable
- 1 pincée de sel
La recette :
- Lavez, puis découpez le chou-fleur en fleurettes ;
- Pelez l’oignon, émincez-le, puis, faites-le revenir dans une marmite avec l’huile d’olive et ajoutez le bouillon ;
- Incorporez le chou-fleur et faites cuire durant environ 10 minutes ;
- Versez le quinoa et prolongez la cuisson de 10 minutes à nouveau ;
- Durant ce temps, passez à la préparation du granola salé, en versant tous vos ingrédients secs dans un saladier et en ajoutant, la purée de sésame, la sauce tamari et le sirop d’érable ;
- Mélangez bien le tout, puis étalez le granola sur une plaque allant au four et faites cuire à 180°C, jusqu’à ce que le granola soit bien doré ;
- Il ne vous reste plus qu’à mixer votre soupe et à la saupoudrer de granola salé (en cassant ce dernier en morceaux, si besoin). Le tour est joué !
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Grâce à ces 5 bonnes idées pour relever vos soupes, vous voilà fin prêts à vous régaler tout l’hiver ! Et pour des soupes encore plus goûteuses, pensez à cultiver vos propres légumes au potager !
