Longtemps cultivé, puis délaissé au profit d’autres légumes, le panais fait son grand retour dans nos potagers… et cela n’est pour nous déplaire ! Et pour cause, avec sa texture fondante et son goût légèrement sucré, il se marie à bien des préparations, en plus d’être rempli de bienfaits sur notre organisme. Envie d’en savoir plus sur ce légume oublié ? Alors redécouvrez-le à travers cet article !
#1 Un cousin de la carotte, longtemps oublié
Originaire d’Europe et appartenant à la famille des apiacées (comme la carotte !), le panais est un légume-racine, consommé depuis des milliers d’années.
Cultivé dans l’Antiquité et au Moyen Âge à des fins médicinales, puis comme plante potagère et fourragère, il a ensuite été détrôné par d’autres légumes, comme la pomme de terre, avant de connaître un nouveau succès dans nos assiettes, ces dernières décennies.
Le saviez-vous ? En Angleterre, le panais (que l’on appelle le « parsnip »), n’a jamais été oublié et est même consommé très régulièrement !
#2 Un légume-racine rempli de vertus
On ne le sait pas forcément et pourtant, le panais est un légume rempli de bienfaits pour notre organisme ! Parmi ses qualités :
- Il est riche en fibres et contribue ainsi au bon fonctionnement de notre transit ;
- Il possède une haute teneur en magnésium, qui renforce nos défenses immunitaires ;
- Il est réputé pour sa richesse en vitamines et notamment en vitamine B9, qui nous aide à lutter contre la fatigue ;
- Il contient beaucoup de glucides (deux à trois fois plus que la carotte !) qui nous apportent de l’énergie.
Cerise sur le gâteau : il est moins calorique que la pomme de terre (70 calories pour 100 grammes, contre 90 pour cette dernière) et une portion de 100 grammes couvre les apports minimums journaliers recommandés.
#3 De nombreuses variétés à récolter
Du mois d’octobre, jusqu’en février, c’est la bonne période pour récolter le panais ! Mais saviez-vous qu’il en existe de nombreuses variétés, à semer ou à planter, au potager ?
Parmi elles, le panais « demi-long de Guernesey », est celui que l’on rencontre le plus fréquemment, mais vous pouvez aussi opter pour le panais long « Tender and True », ou encore pour le panais rond « White King », dont la forme ressemble à celle d’une toupie.
Bon à savoir : au potager, récoltez votre panais au fur et à mesure de vos besoins, en laissant les autres racines en pleine terre. Et parce que le froid rend sa chair encore plus savoureuse et sucrée, n’hésitez pas à le laisser affronter quelques gelées !
#4 Comment bien le déguster ?
Vous l’avez compris, avec son goût légèrement sucré et sa saveur de noisette, le panais n’a pas son pareil pour donner du goût à tous nos plats !
Si vous souhaitez le consommer cru (après l’avoir épluché), vous pouvez par exemple le râper et l’associer à des olives, des poivrons, du miel, des noix ou encore du gingembre. À noter qu’il se marie aussi très bien avec d’autres légumes, en crudités, comme la carotte ou le topinambour.
Cuit, il agrémentera vos pot-au-feu et vos veloutés (accompagné de poireaux par exemple !) et pourra aussi être réduit en purée, pour changer de l’habituelle pomme de terre.
Enfin, pour bien conserver votre panais, sachez qu’il peut patienter dans votre bac à légumes durant environ une semaine et jusqu’à plusieurs mois dans votre congélateur, après avoir été blanchi.
#5 Quelques recettes
Soupe de panais et de poireaux
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de panais
- 2 blancs de poireaux
- 1 gros oignon jaune
- 1 gousse d’ail
- ½ bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- Sel et poivre
La recette :
- Pelez et émincez l’ail et l’oignon, puis, épluchez vos panais et coupez-les en morceaux ;
- Nettoyez vos poireaux et émincez-les assez finement ;
- Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’oignon, l’ail et les poireaux. Faites revenir 5 minutes à feu doux ;
- Incorporez les morceaux de panais et couvrez d’eau à hauteur, puis, ajoutez le cube de bouillon de légumes ;
- Laissez cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, puis, mixez-les jusqu’à l’obtention d’un velouté ;
- Il ne vous reste plus qu’à assaisonner, à laver et ciseler le persil et à en saupoudrer votre velouté. C’est prêt ! Régalez-vous !
Frites de panais au miel et aux épices
Les ingrédients :
- 2 panais
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à café de miel liquide
- 2 pincées de muscade en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Un peu de persil
La recette :
- Épluchez les panais, taillez-les en frites assez fines et placez-les dans un saladier ;
- Saupoudrez ces dernières d’épices (muscade et cannelle), ajoutez l’ail coupé, le miel et l’huile d’olive, puis mélangez, afin que les frites soient bien enrobées ;
- Disposez alors ces dernières dans un plat allant au four et faites cuire environ 20 minutes à 180-200°C ;
- Le tour est joué ! Il ne vous reste plus qu’à saupoudrer de persil ciselé et à savourer !
Tartinade de panais aux noisettes et à l’ail
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- Quelques tartines de pain
- 3 petits panais
- 30 g de noisettes
- 75 g d’ail épluché
- 40 cl de lait d’amandes
- Le jus d’½ citron
- 5 cl d’huile d’olive fruitée
- Un peu de persil haché
- Sel et poivre
La recette :
- Lavez, épluchez et coupez vos panais en morceaux ;
- Enfournez vos noisettes 5 à 10 minutes, puis, placez-les dans un torchon et frottez-les pour en ôter la peau ;
- Blanchissez les gousses d’ail dans de l’eau bouillante salée (à deux reprises) et égouttez-les soigneusement ;
- Versez les noisettes, l’ail, le panais et le lait dans une casserole et portez à ébullition ;
- Baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce que le panais soit tendre. Égouttez et réservez le liquide de cuisson ;
- Mixez alors votre préparation, de façon à obtenir une purée épaisse, puis, ajoutez-y le liquide de cuisson, le jus de citron, l’huile et le persil haché. Salez, poivrez et placez au frais ;
- Il ne vous reste plus qu’à étaler votre préparation sur des tartines et à vous régaler !
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En chips, en poêlée accompagné d’autres légumes, ou encore gratiné avec de la patate douce par exemple, il existe bien d’autres façons de déguster le panais. Alors à vos fourneaux !
