Potimarron, citrouille, courge spaghetti…en automne il y a tant de variétés de courges à récolter au jardin, qu’il serait dommage de ne pas en faire profiter nos papilles ! En gnocchis, en tarte, ou encore en gâteau moelleux… Il existe de plus, bien des façons de les déguster. Découvrez lesquelles à travers ces 7 recettes originales à base de courges.
#1 Crumble de potimarron au parmesan
Avec sa chair jaune orangé et son léger goût sucré (semblable à celui de la châtaigne !), le potimarron constitue la courge parfaite pour accompagner nos plats d’automne !
Pour autant, pas question de se contenter de l’intégrer dans des soupes ou des veloutés. Cuisiné de manière originale, comme ici, en crumble, il va vous régaler !
Astuce : Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à incorporer dans votre crumble au potimarron, d’autres légumes d’automne, comme la carotte, par exemple. Un délice !
Découvrez nos conseils de culture du potimarron et de la carotte.
Les ingrédients :
- 300 g de potimarron
- 40 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 60 g de farine
- 60 g de beurre mou
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La recette :
- Épluchez l’oignon et le potimarron, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle ;
- Préchauffez votre four à 180°C, puis, durant ce temps, préparez votre crumble en mélangeant dans un saladier, la farine et le parmesan râpé et en ajoutant le beurre mou, au préalable coupé en petits morceaux :
- Mélangez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une pâte sableuse ;
- Placez alors votre préparation de potimarron/ oignon dans de petits ramequins allant au four et recouvrez de crumble ;
- Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et le tour est joué !
#2 Potiron rôti à l’ail et au thym
Du mois de septembre jusqu’au mois d’octobre, c’est la pleine saison du potiron !
Et cela tombe bien, car il existe quantité de façons originales de le cuisiner, comme ici, simplement rôti au four au thym et à l’ail, pour accompagner une volaille, ou une viande rouge par exemple.
Astuce : Ajoutez à votre recette un filet de miel ou d’autres herbes aromatiques comme du romarin du jardin et à vous la régalade !
Découvrez nos conseils de culture du potiron et de l’ail.
Les ingrédients :
- 1 potiron
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
La recette :
- Pelez, épépinez et coupez votre potiron en tranches, puis, déposez les lamelles obtenues sur une plaque recouverte de papier de cuisson (au préalable huilé). Salez et poivrez ;
- Épluchez et coupez vos gousses d’ail en deux, puis, émiettez vos branches de thym ;
- Ajoutez le tout sur vos lamelles de courges et enfournez à 180°C, durant environ 30 minutes ;
- C’est prêt, régalez-vous !
#3 Courge butternut farcie au fromage et au persil
Une recette à la fois originale, gourmande et de saison, ça vous tente ?
Alors, optez aussi pour le butternut, cette courge à la texture fondante et au goût sucré, dont on ne se lasse pas.
Dans cette préparation, il vous suffira simplement de farcir vos courges de fromage et de persil et elles feront des émules à table !
Et pour varier les goûts, optez aussi pour une farce aux marrons, aux champignons de Paris et aux noisettes. Un régal !
Les ingrédients :
- 2 petites courges butternut
- 100 g de mozzarella
- 100 g de fromage à pâte molle (brie, reblochon, brebis…)
- 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 30 feuilles de persil
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel et poivre
La recette :
- Coupez vos courges butternut dans le sens de la longueur, épépinez-les à l’aide d’une cuillère, puis, posez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson, côté ouvert vers le haut ;
- Salez légèrement, versez un filet d’huile et enfournez durant au moins 1 heure, à 190°C ;
- Durant ce temps, coupez la mozzarella et le fromage à pâte molle en dés et ciselez le persil ;
- Une fois la courge tiédie, retirez-en délicatement la chair, écrasez-la et mélangez-la avec la moitié de vos fromages et du persil. Salez et poivrez ;
- Farcissez alors vos courges de ce mélange, puis, parsemez du reste de fromage et du parmesan ;
- Enfournez à nouveau à 210°C, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu ;
- Il ne vous reste plus qu’à servir bien chaud, accompagné d’une salade verte par exemple.
#4 Gnocchis à la citrouille et au Saint-nectaire
De la fin du mois d’août, jusqu’à la fin du mois d’octobre, c’est aussi le bon moment pour récolter la citrouille au jardin. Alors pourquoi ne pas en profiter pour l’incorporer dans une recette qui sort de l’ordinaire ?
Accompagnés d’une sauce au Saint-Nectaire, d’une poignée de noix et d’un peu de ciboulette, ces gnocchis vont forcément faire l’unanimité !
Conseil : Pour encore plus de gourmandise, ajoutez aussi à votre recette du fenouil ou des feuilles de sauge, avec qui la citrouille se marie très bien !
Les ingrédients :
- 500 g de citrouille
- 150 g de Saint-Nectaire écroûté
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1 poignée de noix hachées
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et poivre
La recette :
- Pelez et épépinez votre citrouille, coupez-la en cubes, puis, faites-la cuire dans de l’eau bouillante salée durant environ 15 minutes ;
- Dans un récipient, mixez vos cubes de citrouille, puis mélangez la purée obtenue à la farine et ajoutez l’œuf, le sel, le poivre et la demi-cuillère à café de muscade moulue ;
- Malaxez la pâte avec vos mains durant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement collante ;
- Divisez-la alors en quatre longs rouleaux, puis, coupez ces derniers en petits gnocchis d’environ 2 cm. Laissez reposer 1 heure ;
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux et ajoutez le Saint-Nectaire. Coupez le feu lorsque votre fromage est bien fondu et réservez au chaud ;
- Il ne vous reste plus qu’à faire cuire vos gnocchis quelques minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée ;
- Disposez-les dans un plat, arrosez de sauce au Saint-Nectaire et parsemez d’une poignée de noix hachées et de ciboulette ciselée. Régalez-vous !
#5 Flans salés à la courge muscade et au curry
Si vous ne connaissez pas encore la courge muscade, cette cucurbitacée au goût légèrement musqué et sucré, alors l’automne est aussi une bonne saison pour la déguster.
Faites-en par exemple, un délicieux flan salé au curry…et à vous une recette originale qui ne vous quittera plus de l’automne !
L’astuce en plus ? Optez aussi pour une version de flan sucré en battant ensemble 4 œufs, 100 g de sucre roux, puis en ajoutant 100 ml de lait et 400 g de purée de courge. Faites cuire le tout une trentaine de minutes au four et le tour est joué !
Les ingrédients :
- 700 g de courge muscade
- 2 échalotes
- 4 œufs
- 10 cl de crème fleurette
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de curry
- 8 brins de ciboulette
- Sel et poivre
La recette :
- Épluchez et coupez votre courge en petits morceaux, puis, faites-la cuire environ 30 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez ;
- Épluchez et hachez les échalotes, faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile, puis, ajoutez-les à vos morceaux de courges et mixez le tout ;
- Incorporez alors dans votre purée de courge, les œufs, la crème et la pincée de curry. Mélangez, salez et poivrez :
- Il ne vous reste plus qu’à verser votre préparation dans de petits ramequins beurrés et à faire cuire au four 30 minutes à 170°C ;
- Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et servez en décorant de quelques brins de ciboulette !
#6 Tarte à la courge Patidou
Envie d’un dessert haut en couleur et qui embaume toute la maison à sa sortie du four ?
Alors optez pour cette recette de tarte à la cannelle et à la courge Patidou, cette cucurbitacée à la délicieuse saveur de noisette.
Avec cette préparation originale, c’est sûr, vous allez faire le bonheur de toute la famille !
Astuce : Pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à incorporer dans votre tarte des morceaux de pommes ou de clémentines. Un délice !
Les ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre en dés et en pommade
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 8 cl d’eau ou de lait tiède
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 courge Patidou
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de cannelle
La recette :
- Commencez par préparer votre pâte brisée en mélangeant dans un saladier la farine, le sucre et le sel ;
- Ajoutez les dés de beurre en pommade et pétrissez du bout des doigts, jusqu’à obtenir une semoule grossière ;
- Incorporez alors l’eau ou le lait et façonnez une boule de pâte ;
- Étalez cette dernière au rouleau sur un plan de travail, puis disposez-la dans un moule beurré et réservez ;
- Épluchez et coupez votre courge en morceaux et faites-la cuire à la vapeur, durant environ 15 minutes :
- Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre, la crème fraîche, la cannelle et les morceaux de courge, puis mixez le tout ;
- Il ne vous reste plus qu’à verser votre préparation sur votre pâte brisée et à enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes. Bon appétit !
#7 Gâteau moelleux à la courge spaghetti
Enfin, pour un dessert tout aussi savoureux et réconfortant, ne passez pas non plus à côté de la courge spaghetti.
Grâce à son goût neutre, elle s’associe à toutes les recettes, comme ici, accompagnée d’un peu de caramel dans un gâteau moelleux.
Astuce : Si les enfants sont de la partie, n’hésitez pas à servir votre gâteau avec une boule de glace à la vanille et pourquoi pas au potimarron ?
Les ingrédients :
- 200 g de courge spaghetti
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 60 g de beurre fondu
- 60 g de sucre de canne
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sirop de caramel
La recette :
- Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre, puis, ajoutez la farine, la levure et l’œuf et mélangez de nouveau ;
- Incorporez alors la courge et la cuillère de sirop de caramel et remuez ;
- Il ne vous reste plus qu’à verser votre préparation dans un moule à cake et à enfourner 20 minutes à 200°C. Régalez-vous !
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Grâce à ces 7 recettes originales à base de courge, vous voilà prêts à faire le plein de saveurs tout l’automne. Et parce qu’il existe bien d’autres variétés de courges comme la Buttercup, la Pink Banana, ou encore la Blue Ballet, n’hésitez pas non plus à les incorporer dans vos préparations !
