Carottes, patates douces, navets, topinambours : en automne et en hiver, les légumes racines s’invitent à notre table ! Et cela tombe bien, car non seulement ces derniers sont remplis de bienfaits pour notre organisme, mais il existe de nombreuses façons de les cuisiner. En rôti, en salade, en flan et même en gaufres, découvrez 6 recettes originales à base de légumes racines qui vont vous régaler !

#1 Flan aux carottes et au cumin 

Flan aux carottes et au cumin – © minadezhda – stock.adobe.com

En potage, en salade ou encore en poêlée, les carottes se dégustent sous de nombreuses formes. 

Mais avez-vous déjà testé cette recette originale de flan, au goût sucré et gourmand ? 

Accompagné d’un peu de cumin, pour encore plus de saveurs, voici un petit plat parfait pour se réconforter en automne ! 

Astuce : pour varier les goûts, incorporez aussi dans votre flan, d’autres légumes de saison, comme du potiron, avec qui la carotte se marie très bien. 

Les ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 3 carottes 
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf 
  • 20 cl de crème liquide 
  • 1 noisette de beurre 
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel et poivre 

La recette : 

  • Rincez, puis épluchez vos carottes et faites-les cuire à la vapeur durant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres ; 
  • Mixez ces dernières de façon à obtenir une purée et ajoutez les œufs, le jaune d’œuf, la crème et le cumin et mixez de nouveau. Salez et poivrez ;
  • Versez la préparation obtenue dans des ramequins beurrés et enfournez pour 20 minutes à 180°C ;
  • C’est prêt, régalez-vous !  

#2 Gratin dauphinois « façon navets » 

Gratin dauphinois « façon navets »  – ©  lsvsvl – stock.adobe.com

Dans cette recette originale de gratin dauphinois, les pommes de terre sont remplacées par du navet, ce légume racine à la chair légèrement sucrée.  

Résultat ? Un repas aussi sain que réconfortant, idéal pour se régaler lorsque les températures commencent à baisser. 

Et pour encore plus de gourmandise, ajoutez aussi à votre gratin quelques noisettes réduites en poudre. Une alliance qui fonctionne à la perfection ! 

Les ingrédients (pour 6 personnes) : 

  • 700 g de navets 
  • 2 œufs 
  • 30 cl de crème fraîche 
  • 50 g d’emmental râpé 
  • 12 cl de lait 
  • 1 pincée de piment d’Espelette 
  • Sel et poivre 

La recette :

  • Pelez vos navets, coupez-les en fines rondelles, puis, faites-les blanchir dans 1 litre d’eau salée ; 
  • Égouttez-les et répartissez-les dans un plat à gratin ; 
  • Préchauffez votre four à 180°C, puis, dans un bol, battez en omelette les œufs, la crème, le lait et le piment d’Espelette. Salez et poivrez ;
  • Versez la préparation obtenue sur les rondelles de navets et recouvrez d’emmental râpé. 
  • Il ne vous reste plus qu’à enfourner pour 25 minutes environ ;
  • Le tour est joué, bon appétit ! 

#3 Gaufres de patates douces, œuf poché et crudités 

Gaufres de patates douces, œuf poché et crudités  – ©  Natalya Ugryumova – stock.adobe.com

Des gaufres de patates douces accompagnées d’un œuf poché et de quelques crudités… Pas de doute, voici un petit plat idéal pour faire plaisir à toute la famille ! 

De plus, cette recette est aussi délicieuse qu’équilibrée ! Alors prêts à l’adopter ? 

Astuce : pour varier les plaisirs, réalisez aussi vos gaufres avec d’autres légumes racines, comme de la betterave par exemple. Un délice ! 

Les ingrédients : 

Pour les gaufres : 

  • 400 g de patates douces
  • 125 g de farine
  •  5 cl de lait
  • 40 g de beurre fondu
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de persil plat haché
  • Sel et poivre

Pour l’accompagnement :

  • 4 œufs pochés
  • Quelques tomates coupées en rondelles ou autres crudités de saison
  • Un peu de salade (mâche, roquette…) 

La recette : 

  • Épluchez et coupez vos patates douces en dés, faites-les cuire quelques minutes à la vapeur, puis, mixez-les de façon à les réduire en purée ;
  • Dans un saladier, versez la farine, la levure chimique, les œufs, le lait, le persil, le beurre fondu, le sel et le poivre, puis, mélangez le tout ;
  • Ajoutez la purée de patate douce et mélangez à nouveau soigneusement ; 
  • Filmez le saladier et laissez reposer 30 minutes environ ; 
  • Durant ce temps, préparez votre accompagnement en pochant vos œufs et en coupant vos tomates en rondelles ;
  • Il ne vous reste plus qu’à beurrer, faire chauffer votre gaufrier et  cuire vos gaufres ; 
  • Dressez le tout dans des assiettes avec de la salade et régalez-vous ! 

#4 Galettes de panais et faisselle aux herbes 

Galettes de panais et faisselle aux herbes  – ©  marysckin  – stock.adobe.com

Avis aux amateurs de galettes de pommes de terre ! Si vous souhaitez revisiter cette recette de façon originale, alors pourquoi ne pas la concocter avec du panais, ce délicieux légume racine dont le goût se rapproche du céleri, de l’anis et du chervis ? 

Surmontées ici d’une faisselle aux herbes, ces galettes vont faire des émules à table ! 

Variante : si vous n’appréciez pas particulièrement le panais, alors concoctez aussi vos galettes avec du parmesan et des salsifis, cet autre légume racine. Un régal ! 

Les ingrédients : 

Pour les galettes :

  • 400 g de panais 
  • 100 g d’échalotes 
  • 3 œufs
  • 45 g de comté râpé 
  • 50 g de chapelure 
  • Sel et poivre  

Pour la faisselle aux herbes : 

  • 1 faisselle de fromage blanc égouttée 
  • Quelques brins de ciboulette fraîche 
  • Sel et poivre 

La recette : 

  • Préchauffez votre four à 180°C, puis, pelez les panais et les échalotes ;
  • Coupez ces derniers grossièrement et mixez-les ;
  • Versez votre préparation dans un saladier, ajoutez les œufs, la chapelure et le comté râpé, puis mélangez le tout. Salez et poivrez ; 
  • Formez alors des galettes à l’aide d’un emporte-pièce et placez ces dernières sur du papier de cuisson. Enfournez pour 20 minutes environ ;
  • Durant ce temps, préparez votre faisselle aux herbes en plaçant cette dernière dans une coupelle et en la mélangeant avec vos brins de ciboulette, le sel et le poivre ;
  • Sortez vos galettes du four et dressez-les dans des assiettes, accompagnées de la faisselle. 

Il ne vous reste plus qu’à savourer ! 

#5 Topinambours rôtis au bacon et à l’ail 

Topinambours rôtis au bacon et à l’ail  – © Dar1930  – stock.adobe.com

Souvent délaissé au profit d’autres légumes de saison, le topinambour est pourtant délicieux lorsqu’il est cuit au four ! 

Le secret dans cette recette ? L’accompagner d’ail et de tranches de bacon, pour un repas ultra-gourmand

Astuce : pour varier les goûts, faites aussi rôtir du céleri-rave et accompagnez-le d’ail et de thym par exemple. 

Les ingrédients : 

  • 1 kg de topinambours
  • 6 tranches de bacon
  • 2 gousses d’ail 
  • 4 petits piments verts
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La recette :

  • Préchauffez votre four à 200°C, puis, épluchez les topinambours et coupez-les en deux (plongez-les dans un saladier d’eau citronnée au fur et à mesure, afin d’éviter qu’ils noircissent) ;
  • Retirez la peau des gousses d’ail, hachez-les, puis, lavez et séchez les piments ; 
  • Coupez le bacon en morceaux et concassez les graines de coriandre, vous pouvez également ajouter quelques brins de coriandre fraîche avant de servir ;
  • Disposez tous vos ingrédients dans un plat à gratin, versez l’huile par-dessus, puis, salez et poivrez ; 
  • Il ne vous reste plus qu’à enfourner pour 45 minutes et le tour est joué. 

Bon appétit ! 

#6 Salade de rutabaga et de carottes à l’orange 

Salade de rutabaga et de carottes à l’orange – © eflstudioart – stock.adobe.com

Les salades sont souvent associées aux tables d’été, mais l’automne regorge de légumes qui sauront aussi vous faire craquer. Cette recette de salade à base de légumes racines de saison vous donnera certainement de nombreuses idées pour vos futures recettes.  

Ici, nous avons utilisé des carottes, du rutabaga et une vinaigrette à l’orange, mais vous pouvez aussi revisiter votre salade avec des pommes et du miel, pour une note fruitée qui fonctionne également à merveille ! 

Les ingrédients : 

  • 500 g de rutabaga
  • 400 g de carottes
  • 1 orange
  • 2 cuillères à soupe d’huile de colza 
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 
  • Quelques graines de tournesol
  • Sel et poivre 

La recette : 

  • Lavez, puis pelez vos carottes et le rutabaga et râpez-les en lamelles ; 
  • Dans un bol, mélangez le jus de votre orange avec l’huile de colza et le vinaigre de cidre, de façon à obtenir une vinaigrette. Salez et poivrez ;
  • Dans un saladier, versez vos lamelles de légumes et mélangez-les avec les graines de tournesol ; 
  • Versez la vinaigrette à l’orange par-dessus et le tour est joué ! 

Radis, betterave, chou-rave, cerfeuil tubéreux… Il existe bien d’autres légumes racines à incorporer dans des recettes originales. Alors, n’hésitez pas à les cultiver au jardin pour varier les plaisirs dans l’assiette ! 

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