Juteuse, sucrée et croquante, la pomme incarne à elle seule la gourmandise ! Oui, mais lorsqu’on en a trop au jardin, il n’est pas toujours évident de savoir qu’en faire ! Et pourtant, il existe de nombreux mets savoureux pour la cuisiner. En crumble avec du beurre salé, en salade accompagnée de chou, ou encore en pancake avec des noisettes, voici 6 recettes originales à base de pommes du jardin, qui vont vous régaler !
#1 Tarte aux pommes en boutons de roses
Si vous êtes en quête de recettes à base de pommes qui sortent de l’ordinaire, alors voici une première idée qui devrait épater vos convives !
Concoctée sous forme de boutons de roses et garnie de crème pâtissière, cette tarte n’est pas seulement un vrai régal pour les yeux, elle l’est aussi pour les papilles ! Alors, prêts à vous lancer ?
Astuce : Pour parfumer et embellir votre tarte aux pommes, n’hésitez pas non plus à la saupoudrer de pétales de roses du jardin, ou d’autres fleurs comestibles, comme des violettes par exemple.
Les ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre mou
- 1/2 cuillerée à café de sel fin
- 50 ml d’eau environ
Pour la crème pâtissière :
- 5 jaunes d’œufs
- ½ litre de lait
- 100 g de sucre en poudre non raffiné
- 60 g de maïzena
- La moitié d’une gousse de vanille
Pour les roses :
- 5 pommes
- 100 g de sucre non raffiné
- Un peu de beurre fondu
La recette :
Pour la pâte brisée :
- Commencez par préparer votre pâte brisée en mélangeant dans un saladier, la farine et le sel, puis en ajoutant le beurre mou, coupé en petits morceaux ;
- Effritez le tout à la main, puis, ajoutez l’eau progressivement, jusqu’à former une boule de pâte souple et non collante ;
- Laissez reposer environ 30 minutes, puis, étalez la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie ;
- Placez alors votre pâte dans un moule légèrement beurré et réservez.
Pour la crème pâtissière :
- Passez ensuite à la préparation de la crème pâtissière, en versant le lait dans une casserole à feu doux et en y laissant infuser la gousse de vanille ;
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse ;
- Ajoutez progressivement la maïzena et mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux ;
- Versez alors la moitié du lait parfumé sur l’appareil, mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien souple et reversez dans la casserole, avec la moitié de lait restante ;
- Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la crème s’épaississe ;
- Laissez refroidir, puis répartissez la crème pâtissière sur votre pâte brisée.
Pour la garniture :
- Lavez vos pommes puis, taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (en prenant soin de garder la peau) ;
- Faites cuire vos lamelles 40 secondes au micro-onde, puis, coupez-les en deux ;
- Enroulez les demi-lamelles sur elles-mêmes, de façon à former des boutons de roses et déposez ces derniers sur votre crème pâtissière en les enfonçant légèrement afin qu’ils ne bougent plus ;
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement de beurre fondu et saupoudrez de sucre, puis, enfournez une trentaine de minutes à 180°C ;
- Dégustez après avoir laissé refroidir !
#2 Crumble de pommes et caramel au beurre salé
Quoi de plus gourmand que l’association de la pomme et du caramel ?
Surtout si comme dans cette recette, ces deux ingrédients sont incorporés dans un délicieux crumble, pour y ajouter une touche de gourmandise supplémentaire !
Astuce : Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à associer les pommes de votre crumble à d’autres fruits du jardin, comme des poires, des prunes ou encore des kiwis !
Les ingrédients :
- 6 pommes
- 150 g de beurre doux
- 60 g de beurre salé
- 150 g de farine
- 150 g de sucre roux
- 75 g de sucre en poudre
- 1 citron (jus)
La recette :
- Préchauffez le four à 180 °C, pelez vos pommes, puis, coupez-les en petits quartiers et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent ;
- Coupez le beurre salé en dés et placez ces derniers dans une casserole ;
- Ajoutez le sucre en poudre et faites chauffer doucement, jusqu’à obtenir un caramel ambré ;
- Ajoutez alors les quartiers de pommes et faites cuire 10 minutes à feu doux, sans cesser de retourner pour qu’ils soient bien caramélisés ;
- Dans un récipient, mélangez ensuite le sucre roux, la farine et le beurre doux en morceaux ;
- Travaillez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse ;
- Il ne vous reste plus qu’à verser les pommes caramélisées dans un plat beurré, à recouvrir ces dernières de pâte et à enfourner durant environ 35 minutes ;
- C’est prêt ! Bon appétit !
# 3 Salade aux pommes et au chou rouge
Légères, délicates et savoureuses, les salades ont la cote toute l’année ! Une bonne raison d’y incorporer des pommes du jardin, comme dans cette recette où elles s’associent à la perfection avec du chou rouge du potager.
Variante : Si vous n’appréciez pas particulièrement le chou, alors n’hésitez pas à réaliser votre salade avec d’autres légumes du jardin comme du potiron, du brocoli ou encore du fenouil.
Les ingrédients :
Pour la salade :
- 1 pomme
- 1/2 chou rouge
- 1 poignée de cerneaux de noix
Pour la vinaigrette :
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- Sel et poivre du moulin
La recette :
- Commencez par préparer votre pomme en l’épluchant et en la coupant en petits quartiers ;
- Retirez toutes les feuilles extérieures dures ou abîmées du chou, puis, posez-le à plat sur une planche et taillez-le en lamelles, jusqu’au niveau des grosses côtes ;
- Placez le tout dans un saladier et ajoutez les noix grossièrement concassées ;
- Préparez alors votre vinaigrette en mélangeant la moutarde, le sucre, le vinaigre, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre, puis, versez lentement l’huile en fouettant ;
- Versez la vinaigrette sur votre salade et laissez macérer environ 2 heures au réfrigérateur ;
- Remuez une dernière fois et servez !
#4 Pommes au four à la cannelle
En automne, entre les températures qui baissent et le soleil qui se couche plus tôt, on a bien envie de renouer avec de petits plats réconfortants !
Et quoi de mieux que des pommes au four parfumées à la cannelle, pour faire le régal de vos papilles ?
Astuce : Pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à farcir vos pommes de fruits secs, de noix ou encore de noisettes. Un délice !
Les ingrédients :
- 4 pommes
- 4 cuillères à café de cassonade
- 4 pincées de cannelle
La recette :
- Préchauffez le four à 150°C ;
- Coupez les chapeaux des pommes en prenant soin de les garder de côté, évidez les cœurs, puis, déposez les pommes ainsi préparées dans un plat ;
- Remplissez le cœur de chaque pomme avec une cuillère à café de cassonade, saupoudrez d’une pincée de cannelle, et remettez le chapeau des pommes en place ;
- Enfournez environ 30 minutes (le temps de les faire compoter), puis laissez refroidir jusqu’à l’heure du dessert ou du goûter. Le tour est joué !
#5 Tarte à la pomme, au chèvre et à l’oignon
Qui a dit que la tarte aux pommes ne pouvait pas se décliner en une version salée ?
Accompagnée ici de chèvre et d’oignons, elle va faire l’unanimité autour de la table !
Astuce : Pour varier les goûts, incorporez aussi dans votre tarte aux pommes du potimarron. Une association qui fonctionne également à merveille !
Les ingrédients :
Pour la pâte :
- 150 g de farine de seigle
- 100 g de farine de blé
- 1/2 verre d’huile d’olive
- 1/2 verre d’eau
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 1 pomme
- 1 oignon
- 150 g de chèvre frais
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- Un peu de beurre
- 2 cuillères à café de sucre
- Sel et poivre
La recette :
- Commencez par préparer votre pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier ;
- Formez une boule et laissez-la reposer environ 15 minutes ;
- Étalez-la dans un moule et faites précuire le fond à 180°C une quinzaine de minutes ;
- Durant ce temps, épluchez et émincez l’oignon et faites-le fondre à la poêle dans un peu de beurre. Salez et poivrez ;
- Ajoutez le sucre et laissez caraméliser une dizaine de minutes ;
- Ajoutez la pomme coupée en fines lamelles et laissez-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre ;
- Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez et ajoutez le chèvre émietté ;
- Il ne vous reste plus qu’à disposer les oignons et les pommes caramélisées sur votre fond de tarte et à ajouter l’appareil au chèvre. Enfournez à 180°C pour 45 minutes. C’est prêt. Régalez-vous !
#6 Pancake aux pommes et à la noisette
Enfin, si vous faites partie des gourmands qui raffolent des pancakes, alors vous allez adorer revisiter leur pâte, en y incorporant des pommes et des noisettes.
Facile à préparer, cette recette sera parfaite pour un goûter d’automne, par exemple. Alors prêts à vous lancer ?
Variante : Pour des pancakes gourmands à souhait, n’hésitez pas non plus à y incorporer les fruits de votre choix, comme des figues, ou des poires par exemple.
Les ingrédients :
- 2 pommes
- 100 g de poudre de noisettes
- 150 g de farine d’épeautre
- 100 g de fromage blanc
- 150 ml de lait
- 2 œufs
- 2 cuillères à café de levure chimique
La recette :
- Lavez, puis râpez vos pommes ;
- Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène ;
- Ajoutez les pommes à votre préparation et mélangez de nouveau ;
- Dans une poêle bien chaude et huilée, versez une cuillère à soupe de pâte et étalez-la légèrement de façon à former un pancake ;
- Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte. Le tour est joué !
–
Et parce que l’automne, c’est également la saison des courges, des topinambours, du panais, mais aussi des mandarines, des coings ou encore des châtaignes, n’hésitez pas à en ajouter dans vos préparations, pour des recettes plus gourmandes et plus originales les unes que les autres !
