Quelques feuilles de basilic par ici, un haché de persil par-là, ou une crème à l’aneth, et nos plats et salades estivales se trouvent transformés. Certaines herbes aromatiques se marient particulièrement bien avec une série d’aliments, et nous vous expliquons ici lesquels associer pour toujours plus de saveur.
La fraîcheur du basilic
Le basilic, c’est l’Italie, les pizzas Margarita et les délicieuses tomates mozzarella de l’été ! Plante aromatique parfumée et délicate, elle embellit et assaisonne nos salades les plus simples, pour les rendre très savoureuses. On aime particulièrement l’associer avec des tomates, du fromage frais, des concombres et quelques fraises, pour une salade originale et rafraîchissante. On ajoute aussi du basilic à nos salades de pâtes et de riz, avec quelques olives et une touche d’ail ou d’oignon.
L’exotisme de la menthe
Cet été, la menthe du jardin ne sera pas réservée aux limonades et mojitos ! La menthe accompagne à merveille les salades de pois chiches, les taboulés, ou une simple assiette de concombres bien frais. Pour une salade complète, on mélange ainsi semoule, pois chiche, tomates, fêta, raisins secs… et feuilles de menthe tout juste cueillies.
La douce saveur de la ciboulette
Plus subtile que l’oignon, la ciboulette est une alternative de choix. Elle viendra rehausser le goût de toutes vos préparations estivales. On la hache au-dessus d’asperges avec du jus de citron et un filet d’huile d’olive. On l’ajoute aux œufs brouillés du matin, et on la mélange aux salades pour un résultat digne d’un restaurant gastronomique !
L’élégance de l’aneth
Herbe aromatique fine et souvent associée à des aliments raffinés, l’aneth est utilisé par les plus grands chefs comme un secret bien gardé pour apporter du goût aux mets les plus savoureux. Cet aromate accompagnera particulièrement bien vos salades préparées à base de produits de la mer, comme les gambas, ou le saumon fumé.
La touche orientale du persil
Si le persil vient facilement s’accorder avec tous les plats mijotés ou les salades fraîches, il est particulièrement mis en valeur lorsqu’il est associé à des saveurs exotiques. On pense ainsi au célèbre taboulé libanais, préparé avec du boulgour, des tomates, des oignons, de la menthe et du jus de citron. On le marie également aux radis et aux choux écrasés, mélangés avec un peu d’avocat, pour une salade originale et délicieuse.
Le goût anisé du cerfeuil
Le cerfeuil perdant son goût à la cuisson, il est idéal pour agrémenter les salades, notamment à base de pommes de terre. Il rehausse également de manière subtile et savoureuse la saveur des champignons, grâce à son léger goût anisé.
Les plats gourmands à base de coriandre
Si elle ne fait pas toujours l’unanimité, la coriandre accompagne souvent les plats les plus gourmands. Curry, salades printanières, taboulés, risottos ou gaspachos : cette herbe aromatique transforme nos plats. On aime l’associer au lait de coco, au jus de citron et au piment doux pour des mets exotiques et originaux. Viande, poisson, ou plats végétariens, la coriandre a l’avantage de se marier à tout type d’aliments.
Des mets venus d’ailleurs grâce à la ciboule
Herbe très utilisée pour les recettes thaï et chinoises, la ciboule vient bousculer nos plats, en leur apportant un goût exotique. Elle se marie bien avec les viandes, que l’on agrémente de champignons. On ajoute volontiers de la sauce soja pour jouer la carte de l’originalité. Avec des nouilles, sautées ou servies en soupe, la ciboule apportera du relief à ces plats aux saveurs asiatiques.
Le cresson, meilleur ami des salades
S’il existe bien un type de salade pour lequel on fond tout l’été, c’est celui qui contient du cresson. C’est parce qu’il est si facile à associer qu’on l’utilise. Un peu de cresson dans une salade végétarienne avec du concombre, des radis, des avocats et de la fêta, ravira vos papilles. Il peut également être utilisé avec des anchois, du boudin noir, de la volaille, ou encore du chèvre chaud, pour une version plus sophistiquée.
Le renouveau de l’épinard
Depuis quelques temps, l’épinard est redevenu ultra tendance au moment de passer derrière les fourneaux. Ses feuilles sont idéales pour accompagner un plat à base de saumon, mais aussi pour concocter de délicieuses salades. Il se marie ainsi parfaitement avec un fruit, lui aussi à la mode : la fraise. On y ajoute des noix de pécan, des oignons rouges et de la fêta.
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Atout phare de l’été, les herbes aromatiques s’apprêtent à révolutionner votre vision des salades et des mets estivaux. Un petit twist simple à adopter, pour une cuisine de chef !
