Par habitude, les fanes de nos légumes préférés finissent souvent à la poubelle ou au compost. Pourtant, les vitamines et les minéraux qu’on retrouve dans certains d’entre eux peuvent être très bénéfiques. En plus, une fois cuisinées, nos fanes sont absolument délicieuses !

#1 Les bienfaits des fanes de légumes

Elles n’en ont pas l’air, mais les fanes de nos légumes favoris renferment une quantité importante de nutriments. Par exemple, en fonction des légumes, on peut y trouver des vitamines (A, C et K), du phosphore, du potassium, du magnésium, du fer, des acides foliques… La liste est longue ! Ce cocktail de nutriments permet de réduire l’anémie et protège notre santé cardiovasculaire.

De plus, certaines fanes peuvent nous permettre de garder une peau et des cheveux sains. Elles influent également sur le sommeil et l’humeur, et aident à prévenir les risques de constipation. Autant de bienfaits qui nous permettent de porter un regard différent sur les touffes feuillues qui dépassent de nos carottes !

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#2 Comment conserver les fanes de légumes ?

Une fois que vous aurez récolté vos légumes, le processus inévitable de flétrissement commencera. La meilleure façon de conserver les fanes de vos légumes est de les blanchir. Pour cela, placez-les dans de l’eau bouillante pendant deux minutes, puis refroidissez-les immédiatement dans un saladier rempli de glaçons. 

Ensuite, séchez-les bien et enveloppez-les dans un papier essuie-tout avant de les mettre au réfrigérateur. Vos fanes devraient se conserver jusqu’à une semaine, mais plus tôt vous les utilisez, mieux c’est ! En effet, elles ont tendance à se faner très rapidement.

#3 Nos idées recettes : Pesto de fanes (de carottes ou de radis)

 

Ingrédients :

  • Les fanes d’un gros bouquet de carottes, ou de deux bouquets de radis
  • 3 gousses d’ail
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron frais
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 100 grammes de noix crues (pignon de pin, noix de Grenoble, noix de macadamia, amandes…)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre au goût

Préparation :

Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire.

Laissez broyer jusqu’à ce que la consistance soit lisse.

Ajouter de l’huile d’olive supplémentaire pour obtenir une consistance de sauce épaisse. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 50 grammes de parmesan fraîchement râpé !

#4 Tarte aux fanes de betteraves rouges

Ingrédients :

  • 1 pâte brisée
  • 1 botte de feuilles de betterave
  • 150 grammes de ricotta
  • 75 grammes de parmesan
  • 3 œufs entiers
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180 °C.

Faites fondre les fanes de betteraves dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes, puis essorez-les et hachez-les avec un couteau.

Mélangez les feuilles de betterave avec la ricotta, le parmesan, les œufs, le sel et le poivre.

Disposez votre mélange sur la pâte brisée, et enfournez pendant 40 minutes.

Pour vérifier si votre pâte brisée est cuite uniformément, sortez votre tarte du four et soulevez l’un des bords. Si la pâte est dorée jusqu’en son centre, elle est cuite !

#5 Fanes de radis à l’Asiatique

Ingrédients :

  • Les fanes d’une botte de radis
  • 20 grammes d’edamame
  • 1/2 avocat
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sauce soja salée
  • 1 cuillère à café de graines de sésame

Découvrez aussi notre article sur les bienfaits du radis rose que vous ne soupçonniez pas !

Préparation :

Blanchissez vos fanes dans une casserole d’eau bouillante, puis plongez-les dans un saladier d’eau glacée.

Égouttez vos fanes avant de les couper grossièrement. Parallèlement, couper votre moitié d’avocat.

Disposez vos fanes et votre avocat dans une assiette, et ajoutez les edamames.

Dans un petit bol, mélangez les huiles, la sauce soja salée et les graines de sésame, puis recouvrez votre salade avec ce mélange. Dégustez !

Les fanes de légumes les plus délicieuses sont celles des carottes, des radis, des betteraves rouges, et des navets ! Avant de les consommer, il est important de bien les laver, afin de retirer toutes les impuretés. Pour ces quatre légumes, les fanes peuvent être dégustées comme n’importe quelle salade !

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