Vous faites partie des chanceux dont les fruits et les légumes abondent au jardin en été ? Alors s’il vous est impossible de les consommer au fil des récoltes, pourquoi ne pas plutôt les conserver ? Dans du sel, de l’huile, ou encore du vinaigre…il existe bien des façons de prolonger leur durée de vie. Découvrez lesquelles dans cet article !
#1 Faites-les macérer dans du vinaigre
Parmi les bonnes astuces pour profiter de vos récoltes d’été toute l’année, les faire macérer dans du vinaigre, figure parmi les plus efficaces.
Et pour cause, parce qu’il est acide, le vinaigre est tout simplement parfait pour conserver vos aliments et stopper le développement des micro-organismes.
Fraises, prunes, cerises ; brocolis, poivrons, carottes ; mais aussi estragon, basilic, ou encore aneth…quantité de fruits, d’herbes aromatiques et de légumes se prêtent de plus à de ce procédé.
Faites-en par exemple des pickles (en versant du vinaigre bouillant sur vos aliments et en y ajoutant des condiments), mais aussi des vinaigrettes aromatisées, ou des fruits aigre-doux… et le tour est joué !
Conseil : Veillez simplement à choisir un vinaigre de qualité (contenant au minimum 5% d’acidité) et privilégiez les fruits et les légumes fermes à ceux devenus trop mûrs. Alors, prêts à vous lancer ?
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#2 Plongez-les dans de l’huile
Autre bonne solution pour conserver vos récoltes plus longtemps : les cuisiner, puis les plonger dans de l’huile.
En isolant vos aliments de l’air et en les entourant d’un film protecteur, l’huile stoppe en effet l’oxydation des aliments et empêche les moisissures de s’y développer.
En tapenade pour vos olives ou vos tomates séchées, en pesto pour votre basilic ou vos fanes de légumes, ou tout simplement en bocaux, pour vos poivrons grillés par exemple …vous avez l’embarras du choix !
Bon à savoir : Choisissez de préférence de l’huile d’olive (plus riche en antioxydants), et prenez soin de vérifier sa date de péremption, vos bocaux à l’huile pouvant se conserver durant environ un an.
Découvrez aussi nos 6 recettes pour aromatiser votre huile d’olive avec les récoltes du jardin.
#3 Laissez-les baigner dans de l’alcool
On n’y pense pas forcément et pourtant, parce qu’il a la capacité de détruire les microbes, l’alcool constitue aussi un excellent ingrédient pour prolonger la durée de vie de vos récoltes, tout en permettant de garder leur saveur intacte.
Cerises, abricots, nectarines ; mais aussi anis, estragon ou menthe…bon nombre de fruits et d’aromatiques peuvent bénéficier de cette technique, tout comme quelques légumes, à l’instar du fenouil, ou du céleri.
Et pour conserver vos récoltes dans de l’alcool, faites-en par exemple des liqueurs de fruits*, dont vous pourrez profiter toute l’année, de l’apéritif au dessert.
Pour cela, laissez-les simplement macérer dans de l’alcool et du sucre durant 1 mois et conservez-les au maximum un an à l’abri de la lumière.
Conseil : Pour réaliser vos liqueurs d’herbes ou de fruits, préférez l’eau-de-vie blanche, dont le goût et la couleur sont neutres, en veillant à ce qu’elle ne dépasse pas les 40 à 45°.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération
#4 Incorporez-les dans du sel
Incorporez vos récoltes dans du sel pour les garder plus longtemps, vous n’y avez jamais pensé ? Alors, la fin de l’été est le bon moment pour vous y mettre !
Excellent conservateur pour vos herbes aromatiques, comme le persil, la sarriette, la ciboulette ou le basilic par exemple, le sel absorbe en effet l’eau de vos aliments, la rendant ainsi inaccessible pour le développement des micro-organismes.
Faites notamment de vos récoltes, des sels aromatisés en lavant et en hachant finement vos condiments, puis en les enrobant de sel. Placez-les dans des bocaux et le tour est joué !
Conseil : L’ajout de sel devant être conséquent (entre 20 et 25% en poids de la préparation), préférez cette technique pour vos condiments ou dessalez vos légumes avant de les consommer.
Découvrez nos solutions anti-gaspi : 5 sels aromatisés à base d’épluchures et nos 3 sels aromatisés à réaliser avec les herbes du jardin.
#5 Mélangez-les à du sucre
Enfin, parce que tout au long de l’année, on adore se régaler de fruits d’été, pensez aussi à conserver ces derniers dans du sucre, un ingrédient tout aussi efficace pour absorber l’eau des aliments.
Fraises, framboises, cerises, groseilles, rhubarbe, mûres…De nombreux fruits se prêtent à ce procédé.
Faites-en par exemple des confitures, en laissant macérer vos fruits avec du sucre (l’équivalent du poids de ces derniers), puis en les faisant cuire dans un grand contenant et en y ajoutant au besoin un gélifiant.
L’astuce en plus ? Faites aussi de vos récoltes des gelées, des fruits confits, ou des chutneys s’il vous en reste trop. Astucieux, non ?
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Vous l’avez compris, en tenant compte de leur préférence de conservation, il est facile de garder vos fruits, vos légumes, ou vos herbes aromatiques d’été plus longtemps. L’occasion de les déguster en toutes saisons et de vous régaler !
